Rollo de volcán

Paso 1

Arroz:
Yo uso una olla arrocera. Combina el agua y el arroz y cocina según las instrucciones de tu arrocera. Si no tienes una arrocera, puedes probar estas instrucciones (yo no las he hecho): Lavar, escurrir y poner en remojo el arroz en agua durante al menos 30 minutos, luego escurrirlo. Combina el arroz y el agua medida en una cacerola y tápala. Poner la cacerola a fuego moderado. Cuando el agua hierva, reducir el fuego y cocinar durante unos 10 minutos. Apague el fuego y deje que el arroz se cocine al vapor sin molestar durante al menos 10 minutos (no quite la tapa o lo arruinará).
Aderezo:
Combine el vinagre, la sal y el azúcar en un bol y remueva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
Arroz de sushi:
Humedezca un bol para mezclar lo suficientemente grande para el arroz. Limpie el exceso de agua. Mojar la cubeta una segunda vez con agua avinagrada (1 taza de agua + 2-3 cucharadas de vinagre). Limpie el exceso de agua. Amontonar el arroz cocido en el centro. Dejar que el arroz se enfríe en la cubeta durante 10 minutos. Vierta el aderezo sobre el arroz y mezcle el aderezo de manera uniforme con una cuchara grande o una paleta de arroz. Mientras se mezcla, abanique el arroz para enfriarlo. El arroz estará listo para usar cuando alcance la temperatura corporal.
Atún picante:
Mezcla una cucharada de mayonesa a la vez en el atún hasta que alcance la consistencia que prefieras. Mezclar un poco de sriracha cada vez hasta conseguir el picante deseado.
Ensalada de cangrejo:
Mezclar una cucharada de mayonesa cada vez en la carne de cangrejo hasta conseguir la consistencia deseada.
Rollo de volcán:
Dividir la taza de mayonesa en dos cantidades de media taza en cuencos separados.
Mezclar una cucharadita de agua en el polvo de wasabi y remover hasta que se absorba el agua. Continúe añadiendo un poco de agua y removiendo el wasabi hasta que consiga una buena pasta (puede hacerla bastante seca o más húmeda, como quiera – cuanto menos seca esté, más fácilmente se mezclará con la mayonesa). Añade una cucharadita de pasta de wasabi a media taza de mayonesa y remueve hasta que se mezcle. Presione para eliminar los grumos. Añade más wasabi hasta que la mayonesa esté lo suficientemente picante a tu gusto. Ahora añada sriracha a pequeños chorros a la media taza restante de mayonesa y remueva hasta que esté uniforme. Pruebe el picante y ajústelo en consecuencia. Si te pasas con alguna de las mayonesas, simplemente añade más mayonesa para rebajar el picante. Coloque cada mayonesa en un frasco exprimible.
Sobre una hoja de papel plástico, coloque una hoja de nori. Con las manos mojadas, coge un puñado de arroz para sushi y extiéndelo uniformemente por las 3/5 partes superiores de la hoja de nori, presionando el arroz para que se pegue al alga.
Da la vuelta al nori para que el arroz quede hacia abajo en el envoltorio de plástico. En el extremo sin arroz del nori, coloque una docena de tiras de pepino paralelas al borde del nori con un centímetro de margen. Coloca 2 ó 3 rodajas de aguacate sobre el pepino y, a continuación, extiende una cuarta parte de la ensalada de cangrejo sobre el aguacate. Aunque es tentador, no llene demasiado el rollo. Enrolle el relleno desde el extremo sin arroz del nori (como una alfombra) y continúe enrollando con fuerza, pero no demasiado, hasta que el arroz abarque toda la parte exterior del rollo. Utilice el envoltorio de plástico para ayudar a mantener la forma sin que el rollo se pegue. Utiliza una esterilla de bambú para dar forma (redonda, queremos que sea redonda) y compactar el rollo. Retire la esterilla de bambú y el envoltorio de plástico del rollo.
En este punto puede amontonar atún picante en la parte superior del rollo y colocar el envoltorio de plástico sobre él y alrededor del rollo para facilitar el corte (esto es más rápido, según mi opinión) o cortar el rollo sin atún y poner el atún en las piezas individuales cortadas. Si eliges el primer método, utiliza un cuchillo bien afilado, sumérgelo en agua y corta el rollo por la mitad a través del plástico. Corta los dos trozos restantes por la mitad y repite de nuevo hasta que tengas 8 trozos.
Es importante que el cuchillo esté bien afilado o de lo contrario se aplastará todo el trabajo realizado. Cuando el rollo esté cortado, despegue el plástico – debe salir en un trozo rallado, pero no debe quedar nada en el rollo. Si eliges el segundo método (sin atún en la parte superior) sumerge un cuchillo muy afilado en agua y corta el rollo por la mitad. Repita la operación hasta que tenga 8 trozos. Coloca los trozos sin atún en un plato y pon una cucharada de atún picante en cada trozo.
Cubre el atún con masago o tobiko, luego exprime un poco de mayonesa de Sriracha sobre el rollo, seguido de un chorro de mayonesa de wasabi. Espolvorear con semillas de sésamo negro. Sirve con wasabi, gari (jengibre encurtido) y salsa de soja. Esto hace al menos 4 rollos cortados.