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El Risotto cremoso de ajo asado & es un plato de calidad de restaurante que es perfecto para una cena de ocasión especial y puede servirse como plato principal sin carne, como guarnición o como aperitivo dependiendo de cómo se racione cada ración.
Se trata de un clásico e icónico plato de arroz italiano conocido como risotto. El risotto es una de esas comidas que creo que mucha gente solo come en restaurantes de lujo porque les intimida prepararlo en casa.
Pero su deliciosa y complaciente textura y sabor es más fácil de recrear en tu propia cocina de lo que crees, especialmente utilizando una técnica que voy a compartir contigo que se aleja de la tradición y hace que cocinar un risotto perfecto sea mucho, mucho más fácil.
Puedes crear risottos con muchísimos sabores, pero este cremoso risotto de ajo asado & es uno de mis favoritos!
Pero primero, ¿qué es el risotto?
Hace años, antes de que yo intentara hacer risotto en casa, mi amiga Christine mencionó casualmente que ella cocinaba regularmente risotto para sus hijos.
Lo cual me sorprendió, así que le pedí que me enseñara y me explicara su método, teniendo sólo una idea general de cómo hacer risotto basada en ver a Gordon Ramsay destripar a los concursantes del programa Hell’s Kitchen por sus intentos fallidos de hacer risotto.
«Um, sólo tienes que echar la caja de risotto en el agua y cocinarlo», me contestó.
Lo que definitivamente me sonó mal y me burlé de que se estuviera conteniendo y no compartiera conmigo sus secretos para cocinar risotto cuando había afirmado con tanta seguridad que «hacía risotto todo el tiempo».»
Tardamos un rato en aclarar la confusión y darnos cuenta de que estaba usando pasta orzo para hacer lo que ella creía que era risotto.
Así que para que quede claro, el risotto se hace con arroz, no con pasta. Y no cualquier arroz. El risotto requiere un tipo específico de arroz llamado arroz arborio.
Es fácil de encontrar en la sección de arroz de tu supermercado local. El arroz arborio tiene más almidón que otros tipos de arroz, lo que da como resultado la textura única de un risotto cremoso.
He oído hablar de otras variedades de arroz para risotto llamadas Carnaroli, Vialone Nano, Roma, Ribe y Baldo, pero nunca las he utilizado personalmente para hacer risotto.
Pero, por favor, no intente hacer risotto con un arroz blanco normal o con un arroz jazmín o basmati porque no obtendrá el resultado deseado con esas variedades, que no tienen las mismas cualidades ni el mismo contenido de almidón que el verdadero arroz para risotto.
Cómo cocinar el arroz para risotto
El método tradicional para hacer risotto consiste en remover el caldo de pollo o el caldo calentado en el arroz tostado en una cacerola, un cucharón de líquido cada vez y remover casi constantemente durante 20 minutos hasta que el arroz esté tierno pero no blando.
El risotto se va cocinando lentamente a medida que se absorbe el caldo caliente (si se añadiera líquido frío cada vez aumentaría aún más el tiempo de cocción, de ahí el caldo caliente), liberando el almidón del arroz a medida que se remueve para conseguir su textura característica y creando un plato cremoso y aterciopelado.
He hecho el risotto de la forma tradicional muchas veces y definitivamente requiere un poco de compromiso por el constante cuidado de los niños. Pero merece la pena para ocasiones especiales, ¡claro!
Pero entonces me topé con la técnica de Nagi de Recipe Tin Eats donde explica que si usas una sartén profunda o una olla grande en lugar de un cazo, el arroz y el líquido pueden extenderse y no tienes que removerlo constantemente ni añadir el líquido a plazos.
Y como el caldo se añade de una vez en lugar de por cucharones, no tienes que calentarlo, ahorrando aún más tiempo y otro plato sucio.
Así que probé este nuevo enfoque, y chicos, funciona absolutamente. Como que no pude detectar ninguna diferencia en la textura entre los risottos que he hecho de la manera tradicional y el que hice usando esta técnica mucho más fácil.
Es algo ingenioso, y como sólo tienes que remover el arroz una o dos veces mientras se cocina a fuego lento, ¡te libera para trabajar en otras cosas!
Variaciones del risotto
Aunque el risotto clásico suele incluir mantequilla, queso y vino, se puede hacer sin vino sustituyendo la misma cantidad de líquido por caldo de pollo o agua. En nuestra casa no bebemos vino, aunque no tengo ningún reparo en cocinar con él, ya que el alcohol se evapora.
En el pasado no he querido comprar una botella de vino sólo para usar 1/2 taza para una receta y simplemente la sustituía con caldo o agua adicional, pero recientemente descubrí pequeños paquetes de 4 botellas de pinot grigio de tamaño individual en Safeway cuando vi a alguien haciendo la cola delante de mí con ellos. Cada botellita tiene unos 2/3 de taza de vino, lo que es perfecto para mis necesidades culinarias!
La variación del risotto cremoso de ajo asado & que comparto con vosotros hoy pide setas crimini y rebozuelos o setas erizo (¡acabo de descubrirlas en el Farmer’s Market el fin de semana pasado!), pero honestamente puedes usar 12 onzas en total de cualquier variedad de setas que te guste.
Otras buenas opciones serían las setas de ostra o las setas porcini. Si cocinas las setas primero, luego las pasas a un plato y las vuelves a añadir hacia el final de la cocción del arroz, entonces puedes hacerlo todo en la misma sartén.
Pero otras ideas de risotto incluyen añadir verduras (los espárragos, los guisantes y la calabaza son algunos de mis favoritos con el risotto), carne (el pollo cocido, las salchichas o la langosta son populares) o pescado más tarde en el proceso de cocción. O incluso se puede hacer un risotto dulce con leche de arroz.
El risotto sobrante se puede moldear en forma de bolas y luego freír, haciendo otro plato clásico (y increíblemente delicioso) conocido como «arancini».
Más recetas de risotto deliciosas para inspirarte
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Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividida
- 2 chalotas o 1/2 cebolla mediana, picada
- 1 cabeza de ajo entera, asada
- 8 onzas de champiñones crimini, cortados en cuartos
- 4 onzas de setas erizo o rebozuelo
- 1/2 taza de vino blanco seco como pinot grigio (opcional – cambiar por agua o caldo de pollo adicional si se desea)
- 1 1/4 tazas de arroz arborio
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Perejil fresco picado o micro-verdes para decorar
- Sal & pimienta, al gusto
Instrucciones
- Calentar una sartén grande de hierro fundido o una olla a fuego medio. Cocinar los champiñones en 1 cucharada de aceite durante 5 minutos hasta que se doren, luego transferir a un bol y reservar.
- Limpiar la sartén y rociar con la cucharada de aceite restante. Añadir las chalotas o la cebolla picada y cocinar a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Añadir el ajo asado, machacándolo un poco, y sazonar con sal y pimienta.
- Subir el fuego a medio-alto y añadir el arroz, removiendo justo hasta que los granos se vuelvan algo translúcidos – aproximadamente 1 minuto.
- Añadir el vino y cocinar, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén, hasta que el alcohol se haya quemado – unos 2 minutos. Si no se utiliza el vino, simplemente omita este paso y añada el agua adicional o el caldo de pollo en el siguiente paso.
- Baja el fuego a medio-bajo y añade 3 tazas de caldo de pollo al arroz. Dejando la sartén sin tapar, sigue cocinando a fuego medio-bajo hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido, removiendo sólo una o dos veces mientras se cocina el arroz.
- Prueba el arroz probando una pequeña cucharada. Debe estar firme, pero no blando. Ajuste la sal & la pimienta, según sea necesario, y luego agregue caldo adicional, 1/2 taza a la vez, revolviendo entre cada adición, hasta que el arroz esté cocido a su gusto y el líquido haya sido absorbido.
- Añadir las setas salteadas de nuevo al risotto para calentarlas justo cuando el arroz esté casi hecho. Cuando el arroz esté hecho, añada otro chorrito de caldo de pollo para que el risotto quede ligeramente sobrio y retire la sartén del fuego.
- Añadir la mantequilla, el parmesano y la ralladura de limón al arroz y remover bien hasta que la mantequilla esté completamente derretida y el risotto quede bien cremoso y termine de absorber el caldo sobrante.
- Servir inmediatamente, decorando con parmesano rallado, ralladura de limón adicional y microverdes o perejil fresco picado.
Notas
Muchos restaurantes sirven su risotto en el lado más sobrio. Si lo prefieres así, añade un chorrito extra de caldo al risotto justo al final antes de emplatarlo para que quede más suelto.
Técnica adaptada de Recipe Tin Eats.
Cantidad por ración:Calorías: 369Grasas saturadas: 6gColesterol: 25mgSodio: 418mgCarbohidratos: 43gFibra: 2gAzúcar: 4gProteína: 11g
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