Receta de sopa de miso auténtica ( å’³å™Œæ± )

Foto: Uncut Recipes

Recetas japonesas tradicionales: Esta larga Receta de Sopa de Miso Auténtica ( å’³å™Œæ± ) probablemente desanime a algunos de vosotros, pero en realidad es muy fácil de hacer.
Esta es la auténtica receta de sopa de miso japonesa. La sopa de miso casera no sólo es deliciosa sino también muy saludable.
La sopa de miso (咳噌æ±, misoshiru) es la más tradicional de las sopas japonesas. Consiste en un caldo llamado Dashi en el que se mezcla pasta de miso ablandada. Se añaden muchos ingredientes dependiendo de las recetas regionales y de temporada, y de las preferencias personales.
La sopa de miso es uno de los dos tipos básicos de sopa de la cocina japonesa, el otro es el suimono (sopa clara).
El Dashi (ã-ム«å‡ºæ±) es básicamente el caldo japonés y es el ingrediente básico de muchos platos japoneses. Si quieres hacer la auténtica Sopa de Miso japonesa, necesitarás Dashi como Caldo para la sopa, y no otros tipos de Caldo.
Puedes hacerlo tú mismo o comprar el Dashi instantáneo.

Nivel de habilidad:	Tiempo: 45 Minutos
Precio:	Sirve: 4 Personas

Ingredientes:

Direcciones:

Para el Dashi: ( El Dashi se supone que se hace un día antes, pero si tiene prisa puede utilizar el paquete de Dashi o el polvo de Dashi para hacer dashi instantáneo saltando al PASO 09)
01 – Con una toalla húmeda, limpie el Kombu eliminando toda la suciedad.
02 – Ponga el Kombu en remojo en agua durante al menos 30 minutos o mejor toda la noche. Después de 30 minutos (o a la mañana siguiente), las hojas de Kombu estarán finalmente bien rehidratadas. Este líquido que queda se llama Kombu Dashi en frío.
03 – Vierta el Kombu Dashi, junto con las hojas de Kombu en un cazo y llévelo muy lentamente a ebullición a fuego medio-bajo.
04 – Mientras hierve, retire el Umami del Kombu.
05 – Justo antes de que empiece a hervir, deseche el Kombu
06 – Una vez retirado todo el Kombu, añada el Katsuobushi y déjelo cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto.
07 – Apague el fuego y déjelo reposar durante 10 minutos.
08 – Cuele el caldo sobre un colador de malla fina. Ya está. El caldo Dashi que te quedará se llama Awase Dashi.
Haga la sopa de miso:
09 – Esta receta de sopa de miso requiere 4 tazas de Dashi para 4 porciones. Guarde la mitad para más tarde. Añada la mitad del Dashi en una cacerola.
10 – Si su sopa de miso no incluye ingredientes duros o almejas, vaya al PASO 12. En una olla de sopa, añada el Dashi y los ingredientes duros, como las hortalizas de raíz, y llévelos a ebullición a fuego medio-bajo.
11 – Una vez que haya hervido, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que todos los ingredientes duros estén tiernos. Si está preparando una sopa de miso con almejas, añada las almejas en el Kombu Dashi previamente hervido. Una vez que las conchas se abran, apague el fuego (no cocine demasiado).
12 – En cuanto el Dashi alcance el punto de ebullición, añada todas las verduras blandas, como las verduras de hoja verde, las setas y la bolsa de tofu frito, ya que requieren menos tiempo de cocción. En este punto, mantenga la sopa a fuego lento y asegúrese de que se mantiene caliente (sin hervir en exceso).
Si su sopa de miso no incluye estos ingredientes, lleve el Dashi a ebullición y vaya al PASO 13.
13 – Añada la pasta de miso (una cucharada por cada taza de Dashi).Ponga la pasta de miso dentro de un cazo y añada lentamente el Dashi en el cazo para disolver el miso completamente. Si hierve demasiado la sopa de miso, perderá nutrientes, sabores y fragancia.
14 – Añada el tofu justo después de la pasta de miso y manténgalo caliente a fuego muy lento. No lo hiervas en exceso.
15 – En un bol aparte con agua, rehidrata el Wakame seco. Necesitarás un bol aparte para quitarle la sal, no los pongas enseguida dentro de la Sopa de Miso.
16 – Añade el Wakame Rehidratado a cada porción de bol de Sopa de Miso.
17 – Añada ahora todos los demás Ingredientes que no requieren cocción como Cebolla verde picada, Mitsuba, Yuzu y Espinacas escaldadas justo antes de servir.

Notas:

– Los Ingredientes a añadir antes del punto de ebullición son: Zanahoria, Almejas, Rábano Daikon, Calabaza Kabocha o Calabaza, Almejas de Manila, Cebolla, Patata y Nabo.
– Los ingredientes a añadir después del punto de ebullición son: Aburaage (tofu frito), brotes de soja, col Napa, huevo, berenjena, cebollas verdes, cebolletas, setas (Enoki, Maitake, Nameko, Shiitake, Shimeji…), Negi, Okra, fideos Somen, espinacas, tofu, alga Wakame, Yuba (cuajada de soja).
– Utilice el doble de copos de bonito para obtener un sabor Dashi más fuerte
– PASO 01: NUNCA lave el kombu y no retire la sustancia blanca -¡eso es umami!
– PASO 05: puede hacer Kombu cocido a fuego lento o Furikake casero (condimento de arroz).
– PASO 06: Si dejas el kombu dentro, se vuelve viscoso y deja un sabor amargo; por eso, siempre lo quitamos. Si es vegetariano/vegano, utilice este dashi de kombu para su sopa de miso y continúe con el paso 2. Si no lo es, continúe con el siguiente paso.
– PASO 08: Awase Dashi. Se puede conservar en el frigorífico hasta 3-5 días o en el congelador hasta 2 semanas.