¿Qué son las chufas?

También conocidas como chufas, almendras de la tierra y nueces de la tierra, las chufas no son realmente nueces, sino raíces de la planta africana Cyperus esculentus. Populares en la cocina española y mexicana, las chufas tienen un sabor similar al de las castañas y se utilizan para hacer la cremosa bebida horchata. Las chufas también se utilizan en bebidas vegetales, pastas para untar, harinas y aceites, entre otros. Una variedad de recetas con chufa se está haciendo popular en Internet. Encuentre chufas enteras y molidas en los mercados latinos y en las tiendas de productos naturales. Meriende las chufas enteras y secas o utilice la harina en la repostería, los batidos y la avena.

Se dice que es el próximo «superalimento» en el mundo occidental, una onza de chufa cruda (equivalente a ¼ de taza de harina de chufa) contiene 2 gramos de proteína, 7 gramos de grasa, 19 gramos de carbohidratos y 10 gramos de fibra dietética y es una buena fuente de hierro y zinc. Los defensores de las chufas citan su contenido en almidón resistente como uno de los principales argumentos de venta. No se han realizado investigaciones en humanos sobre los efectos del consumo de chufas en la salud, pero dado su contenido en nutrientes, su perfil de sabor y su textura, pueden disfrutarse como los frutos secos y las semillas.

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Taylor Wolfram, MS, RDN, LDN, es una consultora y dietista de práctica privada con sede en Chicago. Utiliza el marco de la salud en todas las tallas para proporcionar asesoramiento nutricional inclusivo y coaching de alimentación intuitiva. Lea su blog en taylorwolfram.com.