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Es posible que haya visto pasteles cubiertos con fondant en programas populares de repostería o en bodas a las que haya asistido. Si se utiliza correctamente, el fondant proporciona a los pasteles una cobertura suave y sin fisuras que constituye el lienzo en blanco perfecto para la decoración posterior. Aunque su finalidad es similar a la de la crema de mantequilla y el mazapán tradicional europeo, el fondant tiene poco sabor e incluso puede retirarse de los productos horneados antes de comerlos. A continuación, explicamos qué es el glaseado de fondant, de qué está hecho y para qué más se utiliza.
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¿Qué es el fondant?
El fondant es un glaseado que se utiliza para recubrir pasteles y otros productos horneados. Normalmente, se enrolla en finas láminas y se coloca sobre la superficie del pastel para crear una presentación suave. Este recubrimiento es apreciado por su capacidad de soportar los cambios de temperatura mejor que la crema de mantequilla y también por el lienzo en blanco que crea a la hora de decorar.
El fondant también se puede esculpir para crear decoraciones tridimensionales. A veces se utiliza con moldes o se enrolla para hacer flores. Además, el fondant viene en varios colores y sabores, y el fondant simple se puede personalizar fácilmente con colorantes alimentarios y aromatizantes. Como resultado, muchos pasteleros eligen este glaseado por su versatilidad.
¿Qué es el fondant vertido?
El fondant vertido es un glaseado líquido que se vierte sobre los productos horneados para darles un acabado suave. Se elabora de forma similar al fondant laminado, pero contiene una mayor proporción de líquido para diluirlo. Después de verterlo, necesita tiempo para secarse y fijarse para evitar que se manche. Este tipo de fondant también puede espesarse y utilizarse para rellenar caramelos y pasteles. Muchos chocolateros utilizan fondant aromatizado para rellenar sus chocolates, y también puede encontrarlo dentro de los eclairs como alternativa a la crema pastelera.
¿Qué hay en el fondant?
El fondant está hecho de azúcar, agua y jarabe de maíz. El fondant más estructurado para esculpir suele contener también gelatina. Algunos pasteleros también optan por utilizar fondant de malvavisco en sus pasteles, que está hecho de malvaviscos derretidos, azúcar en polvo y agua.
¿Es el fondant comestible?
Sí, el fondant es 100% comestible. En los medios de comunicación, a veces se ve cómo se retira el fondant de un producto horneado antes de comerlo, pero esto se debe simplemente a que a algunas personas no les gusta el sabor o la textura de este glaseado.
¿Qué es el pastel fondant?
A veces, el término «fondant» se utiliza para referirse a ciertos tipos de productos horneados en sí. Especialmente en el Reino Unido y Francia, el término «fondant» puede asociarse a un tipo de pastel de chocolate que está fundido en el centro, como lo que los estadounidenses llaman pasteles de lava de chocolate. Las fantasías de fondant, o pequeños pasteles recubiertos de fondant, también son populares en algunas partes de Europa. Sin embargo, en los Estados Unidos, «pastel de fondant» generalmente denota un pastel que ha sido cubierto en fondant en lugar de crema de mantequilla u otro glaseado.
Si desea que sus pasteles tengan un aspecto impecable y profesional, el fondant es un gran toque final. Esta mezcla de azúcar, agua y jarabe de maíz puede manipularse para obtener formas tridimensionales e incluso diluirse hasta convertirse en un líquido para sumergir y verter. En general, este versátil recubrimiento permite a los pasteleros expresar mucha creatividad con sus confecciones.
Publicado en:Pastelerías |Por Christine Potts
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