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Cuando se trata de edulcorantes bajos en carbohidratos, es fácil perderse en la variedad de opciones: la controvertida sucralosa, la perfectamente dulce alulosa, la potente fruta de monje, y muchos más. Si has visto esto, te preguntarás, ¿qué es el eritritol? Lo has adivinado, el eritritol es otro edulcorante sin azúcar. Entonces, ¿el eritritol también es ceto? Vamos a profundizar en los carbohidratos del eritritol, los beneficios del eritritol y cómo el eritritol y la ceto se relacionan entre sí.
Si tienes más preguntas sobre edulcorantes, utiliza esta tabla de comparación de edulcorantes y la calculadora para un desglose completo (¡incluyendo cómo sustituir!)… o utiliza estas hojas de trucos de ceto para ver las opciones de edulcorantes de un vistazo.
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¿Qué es el eritritol?
El eritritol es un sustituto natural del azúcar. A diferencia de los edulcorantes artificiales diseñados en un laboratorio, el eritritol se encuentra en la naturaleza y se produce utilizando procesos naturales.
Es un tipo de alcohol de azúcar, pero no dejes que el nombre te confunda – no contiene azúcar, ni etanol (el tipo de alcohol que se bebe). Basándose en su estructura química, el eritritol y otros alcoholes de azúcar se clasifican como polioles.
¿De qué está hecho el eritritol?
Puedes encontrar eritritol de forma natural en ciertas frutas, setas y alimentos fermentados.
Comercialmente, el eritritol también se puede hacer como un subproducto de la fermentación del maíz. La fermentación es un proceso natural – el mismo proceso utilizado para producir vinagre, kombucha, vino, cerveza y encurtidos, entre otras cosas.
Nutrición del eritritol
El eritritol es un 70% tan dulce como el azúcar y se utiliza en una variedad de alimentos para añadir volumen y un delicioso sabor. También contiene una pequeña cantidad de carbohidratos totales (que no metabolizamos), y cero calorías por porción.
¿En qué formas viene el eritritol?
El eritritol sirve como reemplazo tanto del azúcar granulado como del azúcar en polvo, por lo que de manera similar, puedes llegar al eritritol granulado o al eritritol en polvo, con la misma consistencia que sus contrapartes de azúcar.
¿Es el eritritol apto para ceto?
¡Sí, este edulcorante es ceto! Los carbohidratos del eritritol por porción son muy bajos, especialmente cuando se cuentan los carbohidratos netos.
¿Es el eritritol libre de carbohidratos?
Si el eritritol es ceto, ¿el eritritol tiene carbohidratos? Sí – contiene 4 gramos de carbohidratos totales por cucharadita. Pero hay más en la historia…
¿Cuentas los carbohidratos del eritritol en ceto?
Aunque el eritritol contiene carbohidratos, mucha gente no los incluye en sus cálculos macro. Eso es porque casi todo el eritritol que consumes (alrededor del 90%) no se metaboliza en tu cuerpo, y se excreta sin ningún cambio.
Carbohidratos netos del eritritol:
¿Se resta el eritritol de los carbohidratos cuando se calculan los carbohidratos netos? Sí – eso significa que el eritritol contiene cero gramos de carbohidratos netos por cucharadita.
Carbohidratos en el eritritol frente a otros alcoholes de azúcar:
El eritritol es único entre su familia de alcoholes de azúcar. Otros, especialmente el sorbitol y el maltitol, tienden a metabolizarse parcialmente y aún pueden causar un pico de azúcar en la sangre. El eritritol es el único alcohol de azúcar con un índice glucémico de cero.
¿Es el eritritol seguro para ceto?
¿Es el eritritol bueno para ceto? Sí – pero ¿es seguro? Aquí están todas las respuestas.
¿Es el eritritol saludable?
Comparado con el azúcar blanco y otros edulcorantes de alto índice glucémico, el eritritol es una opción de edulcorante saludable. El eritritol tiene un índice glucémico de cero, lo que significa que no provocará un pico de azúcar en la sangre en comparación con otros sustitutos del azúcar.
Para cualquier persona preocupada por los transgénicos en los alimentos que se fermentan para hacer eritritol (particularmente el maíz), busque una marca no transgénica como Besti Erythritol.
Efectos secundarios del eritritol:
¿Cuáles son los peligros de los sustitutos del azúcar de eritritol? No hay peligros conocidos, excepto las alergias extremadamente raras. De hecho, la FDA ha clasificado el eritritol como GRAS (generalmente considerado como seguro) como producto alimenticio durante décadas . Los estudios demuestran que todo el mundo, desde los niños hasta los adultos, puede disfrutar de este edulcorante de forma segura.
Quienes hayan utilizado alcoholes de azúcar sabrán que pueden causar algún malestar gastrointestinal. El eritritol puede causar los mismos problemas, pero sólo si estás consumiendo azúcares junto a alguna forma de fructosa – algo que no sucedería si estás en una dieta ceto que evita las frutas comunes.
Si sigues una dieta ceto bastante limpia, puedes disfrutar del eritritol sin riesgos.
Beneficios del eritritol
Si estás eliminando el azúcar por sus beneficios para la salud, el eritritol debería estar en lo alto de tu lista de sustitutos del azúcar. Este edulcorante ceto se ha relacionado con:
- Mejor salud bucodental
- Mejora de la resistencia a la insulina
- Mejora de la salud intestinal
- Reducción del apetito
Incluso puede actuar como antioxidante en el cuerpo .
Otro gran beneficio del eritritol es que el tamaño de las partículas es mucho menor que el de otros alcoholes de azúcar, como el maltitol, el sorbitol o el xilitol. ¿Por qué es importante esto? Porque significa que las partículas son lo suficientemente pequeñas como para ser absorbidas en el intestino delgado.
Aunque todavía no los metabolizamos, esta es la razón por la que el eritritol no causa tantos problemas de barriga a la mayoría de la gente como otros alcoholes de azúcar. (Si eres uno de los desafortunados que todavía tiene este problema con el eritritol, usa alulosa o fruta de monje en su lugar.)
Cocinando con eritritol
Si horneas con eritritol en ceto, aprenderás rápidamente que posee propiedades especiales. Aunque brilla en los productos horneados que necesitan una textura crujiente, no se disuelve e incluso se cristaliza en ciertas recetas. Para este tipo de platos, considera un sustituto del eritritol.
Opciones de sustituto del eritritol:
La alulosa es la mejor sustitución 1:1 con el eritritol, ya que ambos son un 70% tan dulces como el azúcar y contienen cero carbohidratos netos.
Sin embargo, también puedes sustituirlo por mezclas de edulcorantes que miden taza por taza como el azúcar – mi mejor recomendación es la mezcla de alulosa de fruta monje.
Usa esta tabla de comparación de edulcorantes y la calculadora para obtener las cantidades exactas, ya que varían dependiendo de lo que utilices.
Eritritol vs. stevia:
El eritritol y la stevia son edulcorantes aptos para ceto, pero no se comportan de la misma manera en las recetas. Dado que la stevia tiene un nivel de dulzor mucho más potente (y un regusto amargo para muchas personas), no añadirá el mismo volumen o sabor que el eritritol.
En una batalla de eritritol vs stevia, el eritritol tiende a ser una mejor opción – especialmente si usted elige una marca de eritritol sin regusto.
Xilitol vs eritritol:
El xilitol y el eritritol son ambos alcoholes de azúcar, y ambos pueden tener un efecto de enfriamiento en las recetas. Ambos son también keto-amigables, amigables con los dientes, y cero carbohidratos netos, y pueden ser derivados de fuentes similares como el maíz.
Sin embargo, estos edulcorantes tienen algunas diferencias. El xilitol tiene un índice glucémico de 7 en comparación con 0 para el eritritol, por lo que puede tener un ligero impacto en el azúcar en la sangre . A diferencia del eritritol, el xilitol se mide taza por taza como el azúcar.
Un hecho notable sobre el xilitol es que es tóxico para los perros. En cambio, si en tu casa hay eritritol, los perros pueden estar a salvo cerca de él. En una competición de xilitol vs eritritol, el eritritol sigue ganando por estas razones.
Dónde comprar eritritol
Si usas eritritol para ceto, puede ser difícil encontrar una fuente de calidad. Algunas marcas tienen un regusto o se mezclan con otros agentes de carga y edulcorantes que no son tan ceto. Después de probar muchas marcas de eritritol, sólo recomiendo Besti para el eritritol puro y las mezclas de edulcorantes de eritritol 1:1.
Con un solo ingrediente (¡eritritol!), Besti Erythritol supera a los demás en sabor – además, a diferencia de muchos otros, no es GMO. También puedes encontrar eritritol en polvo Besti para obtener resultados más suaves en las recetas.
Cuando necesites medir taza por taza con el azúcar, prueba la mezcla de eritritol de fruta monje Besti. Utiliza el grado más alto de Mogrósido V (la fuente de dulzura de la fruta monje) para obtener el mejor sabor sin regusto. ¡También viene en polvo!
Prueba los edulcorantes de eritritol Besti
Las 10 mejores recetas Keto con eritritol
Prueba estas recetas de eritritol bajas en carbohidratos para obtener un dulzor similar al del azúcar, ¡sin el pico de azúcar!
Tarta de manzana cetogénica
Un sustituto del azúcar con eritritol hace que esta tarta tenga el mismo sabor que la auténtica, ¡sin necesidad de manzanas!
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Masaña de galletas keto
El eritritol sustituye al azúcar tan fácilmente en esta receta de masa comestible. Además, ¡se tarda unos minutos en hacerla!
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Oreos Keto
Uno de los principales beneficios del eritritol es que hace que los productos horneados sean más crujientes. ¡Estas galletas de imitación son un ejemplo estelar!
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Keto Strawberry Shortcake In A Jar
No hace falta complicarse con un pastel entero – este tarda solo unos minutos y hace resultados perfectamente dulces.
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Pavlova sin azúcar
Este postre tan llamativo hace una base crujiente, base tipo merengue con tus frutas light keto favoritas. ¡Casi demasiado bonito para comerlo!
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Wafles de harina de coco keto
Haz waffles esponjosos y dulces con eritritol y harina de coco keto-friendly, con solo unos minutos de preparación.
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Tarta de tres leches keto
Un pastel húmedo con nubes de nata montada sin azúcar – ¿te puedes creer que es keto? ¡El eritritol lo hace posible!
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Keto Piña Colada Cheesecake Cupcakes
Los amantes del coco, esto es para vosotros – el eritritol hace un centro suave y cremoso, y una guarnición de coco tostado y piña lleva cada bocado a la cima.
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Tarta de almendras francesa keto
Un dulce glaseado y un espolvoreo de edulcorante de eritritol coronan esta tarta húmeda y de frutos secos.
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Fraps de té verde Matcha cetogénico
El matcha caliente combina perfectamente con el sabor dulce del eritritol. La mejor delicia de cafetería que puedes hacer en casa!
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Las 10 mejores recetas ceto con eritritol:¡Pínchalo para guardarlo más tarde!
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Conclusión: ¿Puedes tomar eritritol en ceto?
Entonces, ¿el eritritol es ceto? Definitivamente – el eritritol y el ceto hacen la pareja perfecta porque los carbohidratos del eritritol son muy manejables. Pruébalo en todas tus recetas keto favoritas que necesiten algo de dulzura para aprovechar al máximo los beneficios del eritritol.
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