¿Qué es el chai de Cachemira (Noon Chai)? + Cómo prepararlo

El té de Cachemira es un chai único del valle de Cachemira hecho con té verde, sal, bicarbonato y leche. Lo que lo hace especial no es sólo el sabor cremoso, sino también un hermoso color rosa. Y sí, ¡puedes prepararlo en casa!

¿Cómo se llama el té de Cachemira?

Otros nombres comunes para el té de Cachemira son Kashmiri chai, Pink chai o Noon chai. La palabra noon significa sal, un ingrediente que siempre se utiliza en la elaboración de un chai rosa tradicional.

¿Por qué el Kashmiri Chai es rosa?

El Kashmiri Chai es una bebida tradicional con un sabor delicioso y un color rosa único. El color rosa no proviene de un colorante artificial (o natural), es el resultado de la reacción del clorofilo del té con el bicarbonato de sodio que se añade a las hojas de té hirviendo.

A veces el color de su té rosa puede no resultar tan rosa como le gustaría, o tan rosa como se ve en las imágenes. Aunque es posible conseguir un tono rosa muy intenso, puede que tengas que experimentar para conseguir la mejor proporción de hojas, agua, sosa, tiempo de cocción y técnica. Nunca añada demasiada soda o arruinará el sabor. El color no influirá en el sabor, así que incluso si su té es de color marrón claro, tendrá la oportunidad de disfrutar del verdadero sabor auténtico.

¿A qué sabe el chai de Cachemira?

El chai de Cachemira tradicional incluirá también sal, pero puede hacer uno con té verde y azúcar solamente y seguir apreciando los sabores del té verde con leche. A diferencia de otros tés de leche chai, el chai de Cachemira se hace con té verde, en lugar de negro. El tipo de té es importante para conseguir el sabor y el color adecuados. Aunque el chai tradicional se elabora con té verde de la misma región, puede elegir cualquier té más fuerte, como el Pinhead Gunpowder. Las hojas de té verde claro o tostado no son adecuadas para preparar esta bebida.

Las especias en el té rosa son opcionales, pero si quiere utilizarlas, que sean delicadas. El Pink Chai no es tan intenso como el tradicional chai negro, y la atención debe centrarse en el propio té.

El Kashmiri chai no es el único té hecho con sal – el Yak Butter Tea tibetano también se hace con sal.

¿Qué sosa se utiliza en el té de Cachemira?

Para hacer el chai de Cachemira necesitarás bicarbonato de sodio o simplemente llamado bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio es diferente de la levadura en polvo, aunque la levadura en polvo suele contener también bicarbonato de sodio. Utilizar bicarbonato de sodio para hacer Kashmiri chai no dará el mismo efecto.

Interesantemente, el mismo bicarbonato de sodio se puede utilizar cuando se cocinan verduras para conservar el color verde intenso. Sin embargo, hay una trampa. Para ambos propósitos, tendrá que utilizar la cantidad justa. Si se usa demasiado poco, no se obtendrán los mejores resultados, y si se usa demasiado, se arruinará tanto el sabor como la textura. El paso más importante en la elaboración del Kashmiri Chai es añadir agua helada al final.

Es posible comprar una mezcla de té Kashmiri ya hecha con té verde, especias, sal y a veces azúcar, pero también pueden contener color rosa artificial. Para hacer el mejor Kashmiri Chai con sólo ingredientes naturales, puede ser mejor hacerlo en casa.

Receta fácil de Kashmiri Chai

Hay muchas técnicas para hacer un Kashmiri chai, con unos pocos pasos importantes. Aunque el auténtico chai de Cachemira siempre se hace con sal, si el sonido de un té salado suena mal, déjelo fuera. En el chai de Cachemira la sal no es tan pronunciada como en el té tibetano, porque el té rosa incluye tanto sal como azúcar. Puedes utilizar alternativas a la leche, pero elige las más cremosas, como la leche de anacardo. Si añades algunos frutos secos picados a tu té, lo harás aún más irresistible. Esta receta de té no utiliza ninguna especia, pero puedes añadir canela, clavo, cardamomo o anís estrellado. Para el té de la imagen hemos utilizado hojas de té verde Guranse Estate y hemos conseguido un color morado muy intenso.

Necesitarás:

• 1 cucharada de hojas de té de Cachemira o de Gunpowder o de hojas de té verde de Guranse Estate
• 1+ tazas de agua
• Una pizca de sal
• Una pizca de bicarbonato de sodio
• 1 taza de leche semidesnatada o entera
• .leche desnatada o entera
• 1-2 cucharaditas de azúcar

Instrucciones paso a paso:

1. Agregar las hojas de té y 1 taza de agua a una cacerola pequeña.
2. Agregar la sal y las especias (si las utiliza).
3. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio bajo.
4. Añadir una pizca de bicarbonato de sodio y remover.
5. Dejar cocer a fuego lento durante al menos 30 minutos removiendo de vez en cuando. Cuando el agua se reduzca, añade una taza más.
6. Después de 30-40 minutos tu té debe tener un color rojizo intenso. Ahora añade una taza de agua helada.
7. Revuelve y añade la leche y el azúcar.
8. Cocina durante otro par de minutos.
9. Retira del fuego y cuela.
10. Vierte en tazas y decora con nueces picadas.
11. ¿Por qué tu té no es rosa?

    Si tu té no sale exactamente rosa, podrás seguir disfrutando de un delicioso sabor. Aquí tienes algunas razones:

    • Usar el tipo de té equivocado – Experimenta con diferentes tipos de té ya que algunos pueden ser más adecuados para hacer este té. Evite los tés verdes ligeros o los tés tostados.
    • Usar hojas de té viejas – Utilice siempre hojas de té frescas, posiblemente las que haya comprado en los últimos dos meses. La investigación demostró que el contenido de clorofila se reduce significativamente con el tiempo, y puede caer hasta un 50% en los primeros 5 meses de almacenamiento.
    • No hervir el tiempo suficiente – Hervir el té durante menos de 30 minutos es probable que resulte en un color rosa menos intenso. Hiérvelos más tiempo si es necesario.
    • Olvidar el agua helada – Añade una taza de agua muy fría al final, pero antes de añadir la leche.

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