¿Puedes usar miso rojo en lugar de miso blanco?

La diferencia entre el miso blanco y el miso rojo

Antes de pasar al punto principal, permíteme hablar brevemente de la diferencia entre el miso blanco y el miso rojo.
Sin tener en cuenta los materiales o el sabor, si el miso tiene color marrón (incluyendo el marrón intenso y el marrón claro), se clasifica como miso rojo. Y si tiene un color amarillo pálido, se clasifica como miso blanco.
El color del miso está determinado por varios factores, como el proceso de fabricación y la proporción de mezcla de las materias primas.
Además, el miso blanco y el miso rojo tienen cada uno características de sabor. En pocas palabras, la mayor parte del miso rojo tiene un sabor salado y el miso blanco suele tener un sabor dulce.

Miso rojo: 709mg *calculado como 10% de salinidad
Miso blanco: 354mg *calculado como 5% de salinidad

Sin embargo, algunos de los misos blancos son tan salados como el miso rojo, por lo que es mejor comprobar el paquete de miso cuidadosamente para saber la salinidad y asegurarse de probarlo antes de cocinar.

Para resumir, el color y el sabor son diferentes, así que por favor tenga cuidado con eso cuando use miso rojo en lugar de miso blanco.

¿Interesado en aprender más sobre la diferencia?
¿Cuál es la diferencia entre el miso blanco y el miso rojo?

Entonces… ¿puedes usar miso rojo en lugar de miso blanco?

Volvamos al tema principal. La respuesta de esta pregunta es esta: Sí, se puede!

El miso rojo y el miso blanco son ambos alimentos fermentados: MISO, así que básicamente no hay ningún problema en utilizar miso rojo en lugar de miso blanco.

Pero ten en cuenta los siguientes puntos.
1. Sabor
El miso rojo es más probable que tenga un sabor salado que el miso blanco, por lo que normalmente se recomienda añadir azúcar o mirin para que el plato sea lo suficientemente dulce.

2. Color
Como habrás notado, el aspecto del plato se vuelve marrón si utilizas miso rojo. Pero no hay que preocuparse tanto mientras el sabor esté bien.

Cómo sustituir el miso blanco en cada plato

・Saikyo Yaki

Saikyo yaki es el pescado tradicional japonés a la parrilla marinado con salsa de miso Saikyo. Se supone que se utiliza miso Saikyo, pero otra marca de miso blanco dulce es totalmente bien para usar.
¿Qué hay de alguien que no tiene uno blanco? No se preocupe, puede utilizar miso rojo en su lugar.
La receta original requiere mirin y un poco de azúcar para la salsa de marinado, y le recomiendo que aumente la cantidad de esos dos condimentos si utiliza miso rojo.

COMPRAR LA RECETA:
Mejor Receta Fácil de SALMÓN MISO (Salmón Saikyo Yaki)

Por favor, comprueba el ingrediente «Para la salsa» en el enlace.

La cantidad de mirin y de azúcar están aumentadas en el enlace, sin embargo puedes hacerlo sólo por el mirin si te gusta el dulzor refinado (sabor no tan dulce).

Estrictamente hablando, no va a ser «Saikyo yaki» si no utilizas el miso de la marca «Saikyo». Pero la carne o el pescado marinado en salsa de miso dulce es tan delicioso de todos modos, así que por favor pruébalo!

・Sopa de miso

La sopa de miso es generalmente salada, y está hecha de miso cuya salinidad es de alrededor del 10%. Sin embargo, la sopa de miso blanca y dulce también se consume como sopa de miso cotidiana en la región de Kansai, donde se produce una gran cantidad de miso blanco y dulce.
Si quiere probar este tipo de sopa de miso utilizando miso rojo, debe añadir un poco de mirin o azúcar. Como guía, la sopa de miso utiliza aproximadamente 1 cucharada de miso (o un poco menos), por lo que recomiendo añadir 1 cucharadita de mirin o azúcar para hacer una sopa de miso un poco dulce. Por favor, ajuste la cantidad de esos según su preferencia.

Por cierto, la apariencia de la sopa de miso será marrón, por lo que puede añadir leche para cambiar el color a blanco. Un poco de leche en la sopa de miso no arruina el sabor, y da suavidad.

No tiene nada que ver con lo anterior, pero en realidad hay recetas de sopa de miso que utilizan leche:
LECHA SOY &Receta de sopa de miso de SALMÓN
ASUKA JIRU: receta de sopa de miso de leche

・Zoni

El zoni (también llamado ozoni) es una sopa japonesa de Año Nuevo que contiene pasteles de arroz, verduras y carne. El pastel de arroz es esencial, pero los demás ingredientes y el sabor difieren según cada familia o zona.
En muchos lugares de Japón se hace una sopa a base de salsa de soja, en cambio, en la región de Kansai (Kioto, Nara y Wakayama) se hace una sopa con miso blanco dulce.
También se puede utilizar miso rojo para este tipo de zoni. Si hace el zoni con miso rojo, añada 1 cucharadita de mirin o azúcar para una taza de zoni.
El sabor puede variar dependiendo del tipo de miso rojo que utilice, así que ajuste el dulzor y el salado según su gusto.

La siguiente receta no utiliza mirin ni azúcar, pero añada cualquiera de ellos si le gusta una sopa un poco dulce:
MISO OZONI: receta de sopa de miso de pastel de arroz