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El bacalao y el eglefino son dos de los pescados más populares del mundo. Desde el fish and chips hasta las tartas y los tacos, estos sabrosos peces de fondo están en muchas de nuestras comidas favoritas. Pero, ¿cuál es la diferencia entre las dos especies? ¿Cómo se reconoce el bacalao frente al eglefino? ¿Cuál es más sostenible? Conoce las respuestas a todas estas preguntas y más.
Identificación del bacalao frente al eglefino
El bacalao y el eglefino son parientes cercanos, por lo que se parecen bastante. Sin embargo, hay algunas formas fáciles de diferenciarlos:
- Líneas laterales: Ambos peces tienen líneas laterales. El bacalao tiene una línea blanca o crema, mientras que la línea del eglefino es gris oscura o negra.
- Color del cuerpo: el bacalao y el eglefino tienen la piel de diferente color, especialmente en su mitad superior. El bacalao tiene la piel moteada, de color gris-marrón, mientras que el eglefino es de color gris oscuro o negro.
- Las aletas dorsales delanteras: El eglefino tiene una aleta dorsal delantera larga y puntiaguda. Todas las aletas dorsales del bacalao tienen aproximadamente la misma longitud.
- Tamaño y forma del cuerpo: El bacalao es generalmente más grande y más gordo que el eglefino. Los filetes de bacalao también son gruesos, mientras que los filetes de eglefino son finos y planos.
Sabor del bacalao frente al eglefino
El eglefino y el bacalao pueden ser divertidos de pescar, pero hay una verdadera razón por la que la gente los pesca: Son deliciosos. Ambos peces son de la misma familia y viven en aguas similares, así que probablemente tengan el mismo sabor, ¿verdad? No del todo.
El bacalao tiene un sabor más suave y limpio. El eglefino es más sabroso y «pesquero». Sin embargo, la diferencia entre el bacalao y el eglefino tiene que ver más con la forma y la textura que con el sabor. Los filetes de bacalao son más gruesos y firmes. Son perfectos para asar a la parrilla o para cocinarlos a fuego lento porque no se sobrecocinan tan fácilmente. Los filetes de eglefino son más finos y frágiles. Se cocinan rápidamente y son ideales para freír.
¿Es más sostenible el bacalao o el eglefino?
La sostenibilidad es una preocupación común en estos días, y con razón. Elegir pescado sostenible no sólo es bueno para los océanos, sino que apoya a las comunidades que gestionan sus pesquerías de forma responsable. La forma más sostenible de disfrutar del pescado es capturarlo uno mismo. De este modo, utilizará técnicas con pocas o ninguna captura incidental, y sólo pescará la cantidad de pescado que desee.
Si le apetece coger un poco de pescado de fondo, la mejor pesca comienza justo al norte de Boston, en ciudades portuarias históricas como Gloucester, y llega hasta el Labrador, en Canadá.
Coger tu propio pescado es más divertido y más sostenible que comprarlo en una tienda.
Mucho del bacalao y el eglefino capturados comercialmente es insostenible. El bacalao del Atlántico, en particular, suele ser objeto de sobrepesca. Sin embargo, esto varía en función de dónde y cómo se haya capturado el pescado. Como regla general, busque el pescado capturado con la etiqueta azul del MSC. Si quiere estar seguro de que su pescado es sostenible, la organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey tiene guías para todos los pescados de consumo habitual en Estados Unidos.
¿Qué es mejor, el bacalao o el eglefino?
El bacalao y el eglefino son deliciosos, sólo depende de cómo los cocine. Se parecen bastante, pero son fáciles de distinguir una vez que se sabe cómo. Ambas especies son objeto de sobrepesca en muchos lugares, especialmente en el Atlántico. Elija pescado de origen sostenible, o salga a pescar el suyo propio para obtener el sabor más fresco y el menor impacto en los océanos.
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