Hay varias versiones de buta no kakuni en la web: una aromatiza el líquido de cocción con sardinas secas, otra utiliza caldo de pollo en lugar de agua y otra requiere cocer a fuego lento la carne de cerdo con sustancias aromáticas antes de cocerla. Sin embargo, todas las recetas japonesas de panza de cerdo a la brasa que he leído empiezan por dorar la carne de cerdo.
Es tradicional utilizar cubos de panza de cerdo, pero si, como yo, sólo tienes una hora y media más o menos para preparar la comida, cortar la panza de cerdo en trozos de unos dos centímetros de grosor reduce enormemente el tiempo de cocción. El tiempo exacto de cocción depende de varios factores, como la edad del animal y el tamaño en que se haya cortado la carne. Comprueba el líquido de vez en cuando y asegúrate de que siempre haya al menos una pulgada de líquido en la olla. Fui negligente a la hora de comprobar el líquido y, en un momento dado, la mezcla se secó demasiado y el azúcar se caramelizó y volvió la carne demasiado oscura. No es que la caramelización afectara negativamente al sabor del plato, pero si quieres conseguir el aspecto más tradicional de la panza de cerdo estofada japonesa, querrás que la carne sea menos oscura que la mía. Actualizado a partir de un post publicado originalmente en el 14/05/2016. 
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