Este pan sin amasar en horno holandés es la forma perfecta de hacer un delicioso, ¡crujiente pan artesanal en la comodidad de su propia casa! ¿Y lo mejor de todo? Sólo se necesitan CINCO MINUTOS de preparación, ¡y no tiene que tocar la masa pegajosa con las manos! Con un corto tiempo de subida total de dos horas, puedes hacer esto para la cena de esta noche.
Soy un buen cocinero. Quiero decir, se me permite presumir de ello… He construido una carrera de ello con este sitio web. Pero hasta ahora, lo que más me ha costado es hacer un buen pan casero.
¿Estoy solo en esto? El pan casero siempre se me ha escapado y ha sido un verdadero reto. Mis panes caseros siempre han sido demasiado planos, demasiado secos, demasiado duros, demasiado molestos y pegajosos para trabajarlos, etc.
Hasta ahora.
Vosotros. Por fin he descifrado el código del pan casero que no es una molestia y que es tan increíblemente delicioso, húmedo, con agujeros esponjosos y con la corteza crujiente perfecta!
Puedes usar harina de uso general – ¡no necesitas harina de pan de lujo!
Esta es la única receta de pan sin amasar que necesitarás, y es genial para los panaderos principiantes. El horno holandés es la clave para desarrollar una corteza crujiente perfecta y mantener el interior perfectamente húmedo, y lo mejor de todo, ¡no tienes que tocar NUNCA la masa súper pegajosa con las manos!
Puedes dejar que esta masa suba durante sólo 2 horas y hornearla de inmediato, O puedes guardar la masa en tu nevera hasta 7 días y usarla cuando quieras. A diferencia de otras recetas de pan sin amasar que requieren un tiempo mínimo de subida de 12 horas.
Aquí tienes todos los detalles.
En primer lugar, ¿qué es el pan sin amasar?
El pan sin amasar es, como su nombre indica, un pan que se puede hacer sin amasar la masa. No es necesario amasar.
La masa es notoriamente muy suelta y pegajosa, lo que puede hacer que sea un poco frustrante trabajar con ella (por lo que desarrollé este método para no tocarla en absoluto- ¡se lleva gran parte de esa frustración!).
Los panes sin amasar no necesitan un segundo tiempo de subida, como un pan tradicional. El pan no tiene suficiente estructura para subir «hacia arriba», y en su lugar se aplanará y llenará la forma de lo que usted está haciendo (Nota: usted PUEDE hacer un segundo tiempo de subida con la focaccia sin amasar, que es un tipo de pan más plano.)
La falta de una segunda subida resulta en dos cosas: en primer lugar, un tiempo total más rápido de hacer. Y la segunda: no tendrá tantos agujeros como una masa de pan amasada.
Aunque me encanta un buen pan artesano esponjoso y con agujeros durante días, creo que los pros aquí superan a los contras. El pan SÍ tiene unos buenos agujeros, tiene una gran textura, y el hecho de que sea tan fácil y sin complicaciones es suficiente para que no quiera volver a hacer un pan artesano amasado.
Cómo hacer masa sin amasar
Sólo necesitas agua, levadura, harina y sal para esta masa de pan sin amasar.
- Primero, calienta el agua (1,5 tazas) a unos 100 grados F. Un poco más o menos está bien. Yo suelo medirla en mi vaso medidor de pyrex y la pongo en el microondas durante unos 40 segundos, luego tomo la temperatura con un termómetro de carne para asegurarme de que está a la temperatura correcta. No lo hagas a más de 110 grados F – podría matar la levadura.
- A continuación, añade el agua tibia a un bol grande, junto con un paquete de levadura, o 2,25 cucharaditas (instantánea o seca activa está bien) y 1/2 cucharada de sal de mesa (o 2 cucharaditas de sal kosher). Bate todo junto hasta que la levadura y la sal se disuelvan.
- Por último, añade la harina -3,25 tazas- de una vez, y remueve con una cuchara de madera hasta que todo esté uniformemente mojado.
A mí me gusta usar una espátula de silicona para raspar la masa de la cuchara de madera, ya que estará bastante pegajosa y suelta.
Dejando subir la masa
Una vez mezclada la masa, sólo hay que cubrirla con un paño de cocina y dejarla subir en un lugar más bien cálido durante dos o tres horas. Debería doblar su tamaño como mínimo.
Si tu casa es fría, te recomiendo encender el horno durante unos segundos, apagarlo y colocar el bol en el horno caliente con la puerta cerrada para atrapar el calor.
Si estás usando el horno para cocinar algo (o en el siguiente paso cuando necesites precalentar tu horno holandés), puedes dejar el cuenco encima de la estufa- el calor ventilado en la parte superior ayudará a que suba bien.
También puedes conseguir un poco de agua muy caliente en una taza o vaso medidor, meterlo en el microondas y colocar el cuenco al lado. Cierra la puerta del microondas- esto atrapará el calor y el vapor dentro.
Si tu casa es cálida, puedes dejarlo fuera.
Si hace calor fuera, puedes dejar el bol fuera.
Guardar la masa en tu nevera
Después de que la masa haya subido durante 2 horas, puedes hornearla inmediatamente. Pero si quieres, puedes meterla en tu nevera hasta 7 días hasta que estés listo para hornearla!
La masa fría es un poco más fácil de manejar, así que es un pro para esto.
Mantén el paño de cocina sobre el bol en la nevera durante dos días. Pasados los dos días, puedes usar papel de plástico o algo más hermético para cubrir el bol. Si sabes que vas a hacer esta masa con días de antelación, puedes mezclarla en un recipiente, mantener la tapa entreabierta mientras está subiendo y durante los dos primeros días, y sellar la tapa después del segundo día.
El sabor se irá haciendo más raro a medida que pase el tiempo: al séptimo día, el pan sabrá más a masa madre. Y la masa se derrumbará con el tiempo – no se preocupe por esto.
Precalentando el horno holandés
Quiere que su horno holandés esté bien caliente para hornear el pan para que tenga la oportunidad de crujir adecuadamente en el exterior.
Alrededor de 30 minutos a una hora antes de que quiera hornear el pan, coloque el horno holandés, con la tapa puesta, en la rejilla central de su horno y encienda su horno a 450 grados F. Una vez que alcance los 450, sigue precalentando la olla holandesa durante unos 20 minutos.
Tenga mucho cuidado al manipular la olla holandesa caliente, ya que es muy pesada y se calienta mucho.
Formando el pan
¡Aquí está mi parte favorita! Así es como se convierte el pegajoso lío de una masa en un pan sin tener que tocarlo con las manos.
- Primero, pon un trozo de papel pergamino en tu encimera y espolvorea un poco de harina en la parte inferior más cercana a ti.
- A continuación, utiliza una espátula de silicona para raspar la masa en un montón sobre la parte enharinada. Intenta ser suave. Cuanto más manipules la masa, más gases se escaparán y menos agujeros esponjosos habrá en el pan.
- Usa la espátula de silicona para darle forma de «pan», recogiendo la masa del fondo del montón y colocándola encima. No es necesario hacer mucho de esto – sólo quiere que sea menos de una «pila» y más de un «pan». También es posible que quieras darle una forma circular u ovalada, dependiendo de la forma que tenga tu horno holandés.
- Por último, coge las esquinas del papel de pergamino más cercanas a ti y úsalas para voltear suavemente el pan sobre el centro de la hoja de pergamino. Puede que esté un poco deformado, lo cual está bien. Si te molesta, puedes usar la espátula para intentar darle un poco más de forma, pero ten en cuenta que cuanto más lo manipules, menos esponjoso será el pan.
En este punto, antes de meterlo en el horno holandés, puedes utilizar un cuchillo muy afilado o una cuchilla de afeitar limpia para hacer unos cortes de aproximadamente 1/2″ de profundidad en la parte superior de la hogaza. Yo lo hice con el mío en forma de cruz de extremo a extremo en ambas direcciones. Esto ayudará a que suba un poco más en el horno y a conseguir unos trozos más dorados y crujientes. Pero es totalmente opcional.
Cocinando el pan
Una vez que tengas la forma de la hogaza en el centro de tu pergamino, abre la puerta de tu horno y quita la tapa del horno holandés (UTILIZANDO POTENCIAS por supuesto).
Entonces, agarra los lados del papel de pergamino y transfiere la hogaza al horno holandés. Vuelve a poner la tapa (USANDO POTHOLDERS POR EL AMOR DE DIOS), y hornea a 450 grados durante unos 35 minutos.
Sé que sigo gritando sobre los potholders pero demasiadas veces he cogido distraídamente la tapa de un horno holandés pensando que va a estar fresco pero está abrasando. Es fácil cometer ese error!
Una vez pasados los 35 minutos, quita la tapa, y hornea durante otros 5-10 minutos, hasta que esté dorado.
Para un momento, e inhala profundamente. El olor del pan recién horneado es una de las mejores cosas del mundo.
Por último, retira el pan sujetando el papel de pergamino, y colócalo en una rejilla o en una tabla de cortar para que se enfríe. ¡Quieres que se enfríe durante al menos 10 minutos antes de cortarlo.
Y YA ESTÁS HECHO! Felicidades por tu magnífico pan artesano de horno holandés!
¿Por qué tiene que estar la tapa de la olla holandesa mientras se hornea?
La clave para un pan húmedo con una corteza perfectamente crujiente es que tiene que hornearse en un ambiente húmedo. Sé que parece contrario a la intuición, pero realmente funciona.
La tapa del horno holandés atrapa el vapor de la masa pegajosa en su interior, convirtiéndolo en un entorno perfecto para la cocción del pan.
Entonces, quitar la tapa para la última parte de la cocción ayuda a que se dore realmente la parte superior de la hogaza sin que se seque en exceso.
Es realmente un milagro para contemplar. ¡Y por eso podemos llamarlo «pan artesano»!
¿Pero qué pasa si no tengo un horno holandés?
Me alegro de que lo preguntes.
Este pan es posible hacerlo sin un horno holandés, pero no obtendrás los mismos resultados increíblemente crujientes. No dejes que eso te detenga – sólo modera un poco tus expectativas.
Puedes hornear el pan, sobre papel pergamino ya que la masa es muy pegajosa, en una bandeja para hornear o, preferiblemente, en una sartén de hierro fundido precalentada.
Aquí tienes lo que puedes hacer para ayudar a que tenga un sabor extra con una corteza crujiente.
Crea un ambiente húmedo en tu horno colocando una bandeja de horno con borde en la rejilla inferior mientras el horno se precalienta. Cuando introduzca el pan en el horno, vierta unas 4 tazas de agua en la bandeja precalentada. Esto creará vapor cuando el agua fría entre en contacto con el metal caliente. Cierra la puerta del horno lo más rápido que puedas para atrapar el vapor en el interior.
¿Puedo usar otro tipo de harina?
Yo usé harina de uso general para este crujiente pan artesanal, pero puedes usar harina de pan si lo deseas.
También puedes usar parte de harina de trigo integral -recomiendo sustituir 1 taza de la harina AP por trigo integral. No se ha probado un pan 100% integral, pero podría funcionar.
No he probado a usar una mezcla de harina sin gluten para esto y por lo tanto no puedo recomendarla. Aquí tienes un pan artesano sin gluten que puede serte útil!
Y por último, nunca debes sustituir la harina AP por una harina que no sea de almendras o de garbanzos. Esas no funcionarán con este pan.
¿Puedo congelarlo?
Sí!
El pan se mantiene bien a temperatura ambiente en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético durante unos 2 días, y se irá endureciendo a medida que pase el tiempo. Si pasa más de 1 ó 2 días, deberá congelarlo.
Si quiere, puede congelar la barra entera, sólo tendrá que dejarla fuera unas 12 horas antes de poder cortarla.
O puedes cortarlo en rodajas antes de congelarlo, lo que te permitirá sacar una rodaja cada vez para tostar o hacer sándwiches.
Aquí tienes algunos consejos para congelar:
- Guarda el pan entero o en rodajas en una bolsa hermética, exprimiendo todo el aire posible. Esto ayudará a evitar que se queme en el congelador.
- Espera a que se enfríe COMPLETAMENTE antes de guardarlo, especialmente si lo cortas antes, ya que las rebanadas pueden pegarse si no lo haces.
- Servido con una sopa contundente, como la sopa de guisantes partidos o la sopa de lentejas.
- Utilizado para un elegante queso a la plancha, como este queso a la plancha de puerros y gruyere.
- Para hacer sándwiches fríos, como este sándwich de mozzarella fresca, tomate y albahaca con glaseado balsámico.
- Se sirve en rodajas con una salsa básica de aceite de oliva y pan balsámico, como acompañamiento de su receta de pasta italiana favorita (como esta pasta de cinco ingredientes con salsa boloñesa).
- Se utiliza para absorber la salsa de los clásicos langostinos.
- Haz picatostes caseros con él
- Utilízalo en la ensalada Panzanella
- Haz una sopa toscana de tomate y pan
- Bollos de cena fáciles y rápidos
- Vasilopita (pan dulce griego de año nuevo)
- Pan integral sin amasar.Amasar Focaccia con Romero y Sal Marina
- Masa de Pizza de Trigo Integral con Miel
- Pan de Sándwich Blanco (de The Brown Eyed Baker)
- 1 1/2 tazas de agua tibia (unos 100 grados F)
- 1 paquete de levadura (seca activa, instantánea o de subida rápida- 2.25 cucharaditas)
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En un bol grande (o recipiente), mezclar el agua tibia (1.5 tazas), la levadura (1 sobre/2,25 cucharaditas) y la sal de mesa (1/2 cucharada), hasta que la levadura y la sal se disuelvan por completo o casi (a mí me gusta usar un batidor para esto).
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Añadir la harina (3,25 tazas) al bol de una vez y remover hasta que se forme una masa pegajosa. No te preocupes por mezclar demasiado, sólo asegúrate de que todo esté uniformemente mojado. La masa será sucia y pegajosa. Puedes raspar lo que quede en la cuchara con una espátula de silicona.
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Cubre el bol con un paño de cocina (o coloca el recipiente con la tapa entreabierta). Déjalo durante 2-3 horas para que suba en un lugar algo cálido (Si hace frío, me gusta precalentar mi horno durante unos minutos, luego lo apago, y después coloco el bol en el horno, atrapando el calor dentro. Si tu casa es cálida simplemente déjalo fuera, o si hace calor fuera puedes colocarlo allí).
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Después del tiempo de subida de dos-tres horas, tienes dos opciones: hornear, o guardar en la nevera. Vea las notas para saber cómo guardarlo.
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30 minutos o una hora antes de que esté listo para hornear, precaliente su horno a 450 grados F. Coloque su horno holandés en el horno, con la tapa ENCENDIDA, mientras el horno se precalienta. Una vez que el horno alcance los 450, manténgalo precalentado durante otros 20 minutos, para que el horno holandés se caliente bien.
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Raspa la masa en el borde de un trozo de papel pergamino espolvoreado con harina. Dale la forma de «pan» que puedas doblando los bordes por encima (una espátula de silicona funciona bien para esto).
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Entonces, utilice los bordes del papel pergamino para dar la vuelta al pan de modo que el lado enharinado quede arriba y el pan quede en el centro del papel pergamino. No te preocupes de que quede bonito o liso por encima. Mi horno holandés es ovalado, así que hice una forma ovalada. Puedes hacer un círculo si el tuyo es redondo.
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Opcional: utiliza un cuchillo muy afilado o una cuchilla de afeitar limpia para cortar unas cuantas hendiduras en la parte superior del pan de aproximadamente 1/2″ de profundidad, a lo largo de toda la parte superior. Yo lo hice en forma de cruz para el mío.
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Saca el horno holandés precalentado y quita la tapa, ¡con cuidado! Tome el pergamino de los lados y coloque el pan en su horno holandés.
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Coloque la tapa de nuevo en el horno holandés y colóquelo en el horno precalentado en la rejilla central. Hornee durante 35 minutos a 450 grados F (40 minutos si la masa estaba fría de la nevera). Retire la tapa y hornee durante otros 5-10 minutos, hasta que se forme un color dorado – más tiempo si es necesario. Retire el pan del horno holandés (agarrando los lados del papel pergamino funciona bien aquí) y colóquelo en una rejilla o tabla de cortar para que se enfríe durante al menos 10 minutos (preferiblemente 30 minutos – una hora, si tiene tiempo) antes de cortarlo.
- Haga dos panes pequeños en su lugar: Esta receta hace aproximadamente un pan de 2 lb. Puedes hacer dos panes más pequeños, de 1 libra, usando sólo la mitad de la masa a la vez, guardando un poco en la nevera para más tarde. También puedes duplicar la receta para hacer dos panes grandes o cuatro pequeños, dejando la masa sobrante en la nevera para tener pan fresco cada pocos días. Utiliza un cuchillo de sierra para cortar la masa en trozos, procurando no aplastarla al manipularla, y asegúrate de utilizar un recipiente o bol muy grande para ello.
- La sal de grano fino puede ser sal marina fina, sal del Himalaya o cualquier otra que prefieras. Recomiendo NO usar sal yodada, ya que puede interferir con la producción de levadura.
- Se puede usar sal Kosher en lugar de sal de mesa- recomiendo 2 cucharaditas ya que es un grano más grande. Lo mismo ocurre con la sal marina gruesa.
- Evita que el pan sea «gomoso» dejando que se enfríe durante más tiempo. A menudo no puedo resistirme y lo arranco a los 10 minutos, pero a menudo el interior parece gomoso, y casi crudo, porque está demasiado húmedo para cortarlo. Esperar una hora entera, si se puede, es lo ideal.
- Cómo guardar la masa en la nevera: Si la guardas en la nevera, deja la tapa entreabierta o una toalla cubriendo el bol para que puedan salir los gases. Guardarla en la nevera hace que la masa pegajosa sea un poco más fácil de manejar, y además potencia el sabor, por lo que recomiendo refrigerarla durante al menos 12 horas. Puede permanecer en la nevera hasta 7 días. Después de dos días, puedes cerrar la tapa del recipiente o cubrir bien el bol con papel de plástico. El sabor del pan se volverá más extraño cuanto más tiempo permanezca en el frigorífico. Al séptimo día, tendrá un sabor más parecido al de la masa madre.
- Dado que la masa fría es más fácil de manejar, puedes colocar la masa en la nevera durante 30 minutos más o menos después del tiempo de subida de dos horas, justo antes de hornear, para que sea más fácil de raspar y formar.
- Si utilizas la masa fría de la nevera, recomiendo hornear durante 5-10 minutos más con la tapa puesta (40-45 minutos en lugar de 35 minutos).
- Alternativas al horno holandés: El horno holandés hace un trabajo realmente bueno para atrapar el vapor, asegurando un pan crujiente y dorado. Si no tienes un horno holandés, puedes hornear este pan en una bandeja de horno o en una sartén de hierro fundido. Recomiendo añadir un poco de agua a una bandeja para hornear con borde, u otro plato seguro para el horno, y colocarlo en el horno en la rejilla inferior, para añadir vapor al horno y ayudar a desarrollar una corteza crujiente.
- Congele el pan horneado cortándolo primero en rebanadas y guardándolo en una bolsa con cierre, exprimiendo todo el aire posible. El pan debe estar completamente frío antes de congelarlo. También puede congelar una hogaza entera o media sin cortar, envuelta firmemente en papel de plástico, pero tendrá que esperar a descongelar todo antes de cortarlo.
- Tamaño de la olla holandesa: Yo uso mi olla holandesa ovalada de 5,5 cuartos o mi olla holandesa redonda de 6 cuartos para esta receta. Hay un poco de margen de maniobra, por lo que puede ir un poco más pequeño si lo desea, especialmente si el papel de pergamino llega a los lados para evitar que se pegue. Y definitivamente puedes ir más grande si quieres.
-
Espátula de silicona. Espátula
-
Papel de emparrillado
Debería mantenerse en buen estado durante 2 o 3 meses en el congelador si se almacena adecuadamente.
Cómo servir una barra de pan artesanal
Yo soy muy fan de comer el pan untado con mantequilla salada y rociado con miel, como en la foto. Pero este pan casero estaría delicioso…
Qué hacer con el pan duro
Si te olvidas del pan y lo dejas a temperatura ambiente durante más de un par de días, puede ponerse duro. A mí casi nunca me pasa esto, ya que mi familia y yo nos zampamos toda la barra de una sentada normalmente. ¡Pero hay unas cuantas cosas que puedes hacer con el pan rancio sobrante!
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Pan artesano sin amasar en horno holandés
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