Las diferentes prácticas de elaboración de cerveza y los niveles de lúpulo han dado lugar a una gama de sabor y fuerza dentro de la familia de las pale ale.
Amber aleEditar
Amber ale es un término emergente utilizado en Australia, Francia y América del Norte para las cervezas pálidas elaboradas con una proporción de malta ámbar y, a veces, de malta cristal para producir un color ámbar que generalmente va del cobre claro al marrón claro. A la base de la pale ale se le añade una pequeña cantidad de malta cristal o de otro color para producir un color ligeramente más oscuro, como en algunas pale ales irlandesas y británicas. En Francia, el término «ambrée» se utiliza para designar una cerveza, fermentada en frío o en caliente, de color ámbar; la cerveza, como en Pelforth Ambrée y Fischer Amber, puede ser una lager vienesa, o puede ser una Bière de Garde como en Jenlain Ambrée. En América del Norte, se utilizan lúpulos de variedades americanas con diferentes grados de amargor, aunque muy pocos ejemplos son especialmente lupulados. El diacetilo apenas se percibe o está ausente en una amber ale.
American pale aleEditar
La American pale ale (APA) se desarrolló alrededor de 1980. La cervecería que se cree que fue la primera en utilizar con éxito cantidades significativas de lúpulo americano en el estilo de APA y en utilizar el nombre «pale ale», fue la Sierra Nevada Brewing Company, que elaboró el primer lote experimental de Sierra Nevada Pale Ale en noviembre de 1980, distribuyendo la versión terminada en marzo de 1981. Anchor Liberty Ale, una cerveza con un 6% de abv elaborada originalmente por Anchor Brewing Company como especial en 1975 para conmemorar la cabalgata de medianoche de Paul Revere en 1775, que marcó el inicio de la Guerra de la Independencia de EE.UU., fue considerada por Michael Jackson, escritor sobre bebidas, como la primera ale americana moderna. Fritz Maytag, propietario de Anchor, visitó cervecerías británicas en Londres, Yorkshire y Burton upon Trent, y recogió información sobre las robustas cervezas pálidas, que aplicó cuando elaboró su versión americana, utilizando sólo malta en lugar de la combinación de malta y azúcar habitual en la elaboración de cerveza en aquella época, y haciendo un uso destacado del lúpulo americano Cascade. La cerveza fue muy popular y se convirtió en una habitual en 1983. Otros pioneros de la cerveza pálida americana con lúpulo son Jack McAuliffe, de la New Albion Brewing Company, y Bert Grant, de Yakima Brewing.
Las cervezas pálidas americanas suelen tener una graduación de alrededor del 5%, con cantidades significativas de lúpulo americano, normalmente Cascade. Aunque las cervezas elaboradas en Estados Unidos tienden a utilizar una levadura más limpia y malta americana de dos hileras, es sobre todo el lúpulo americano lo que distingue a una APA de una pale ale británica o europea. El estilo se aproxima a la India pale ale (IPA) americana, y los límites se difuminan, aunque las IPA son más fuertes y están más marcadas por el lúpulo. El estilo también está cerca de las Amber ale, aunque éstas son más oscuras y malteadas debido al uso de maltas cristalinas.
Bière de GardeEditar
La Bière de Garde, o «cerveza de guarda», es una cerveza pálida elaborada tradicionalmente en la región francesa de Nord-Pas-de-Calais. Estas cervezas solían elaborarse en las granjas en invierno y primavera, para evitar problemas imprevisibles con la levadura durante el verano.
El origen del nombre radica en la tradición de que se maduraba o se guardaba en bodega durante un periodo de tiempo una vez embotellada (la mayoría se sellaba con un corcho), para consumirla más adelante en el año, de forma parecida a una Saison.
Existen varias cervezas denominadas «Bière de Garde» en Francia, algunas de las marcas más conocidas son: Brasserie de Saint-Sylvestre, Trois Monts (8,5% abv); Brasseurs Duyck, Jenlain (6,5% abv); y Brasserie La Choulette, Ambrée (7,5% abv).
BlondeEdit
Las cervezas rubias son de color muy pálido. El término «rubia» para referirse a las cervezas pálidas es común en Europa y América del Sur -sobre todo en Francia, Bélgica, el Reino Unido y Brasil- aunque las cervezas pueden no tener mucho en común, aparte del color. Las rubias tienden a ser claras, crujientes y secas, con un amargor y un aroma de bajo a medio procedentes del lúpulo, y algo de dulzor de la malta. Puede percibirse el sabor afrutado de los ésteres. Puede notarse un cuerpo más ligero debido a una mayor carbonatación. En el Reino Unido, las cervezas doradas o de verano fueron desarrolladas a finales del siglo XX por las cerveceras para competir con el mercado de las cervezas rubias. Una golden ale típica tiene un aspecto y un perfil similares a los de una lager pálida. El carácter de la malta es tenue y el perfil del lúpulo varía entre las especias y los cítricos; los lúpulos más comunes son el Styrian Golding y el Cascade. El alcohol oscila entre el 4% y el 5%. El estilo británico se atribuye a John Gilbert, propietario de Hop Back Brewery, que desarrolló la «Summer Lightning» en 1989, que ganó varios premios e inspiró a numerosos imitadores. Las rubias belgas suelen elaborarse con malta pilsner. Algunos cerveceros consideran que las rubias y las doradas son estilos distintos, mientras que otros no. La Duvel es una típica cerveza rubia belga, y una de las cervezas embotelladas más populares del país, además de ser muy conocida internacionalmente.
Burton pale aleEditar
Más tarde, en la segunda mitad del siglo XIX, la receta de la pale ale fue puesta en práctica por los cerveceros de Burton upon Trent, especialmente Bass; las ales de Burton se consideraban de una calidad particularmente alta debido a la sinergia entre la malta y el lúpulo utilizados y la química del agua local, especialmente la presencia de yeso. Burton mantuvo el dominio absoluto en la elaboración de cervezas pálidas hasta que un químico, C. W. Vincent, descubrió el proceso de burtonización para reproducir la composición química del agua de Burton-upon-Trent, dando así a cualquier cervecería la capacidad de elaborar cervezas pálidas.
Amarga inglesaEditar
La expresión English bitter apareció por primera vez a principios del siglo XIX como parte del desarrollo y difusión de la pale ale. Las cervecerías tendían a designar las cervezas como «pale ales», aunque los clientes solían referirse a las mismas cervezas como «bitters». Se cree que los clientes utilizaban el término amargo para diferenciar estas cervezas pálidas de otras menos lupuladas. Los bebedores tienden a agrupar los bitters modernos en bitters de «sesión» u «ordinarios» (hasta 4,1% de abv), bitters «mejores» o «especiales» (entre 4,2% y 4,7% de abv) y bitters «fuertes» (4,8% de abv y más).
India pale ale (IPA)Edit
La India pale ale (IPA) es un estilo de pale ale desarrollado en Inglaterra para su exportación a la India. El primer uso conocido de la expresión «India pale ale» se encuentra en un anuncio de la Sydney Gazette and New South Wales Advertiser del 27 de agosto de 1829.
Worthington White Shield, originaria de Burton-upon-Trent, es una cerveza que se considera parte del desarrollo de la India pale ale.
El color de una IPA puede variar desde un dorado claro hasta un ámbar rojizo.
Ale roja irlandesaEditar
La ale roja irlandesa, red ale, o Irish ale (irlandés: leann dearg) es un nombre utilizado por los cerveceros en Irlanda; Smithwick’s es un ejemplo típico de una ale roja irlandesa comercial. Hay muchos otros ejemplos producidos por la creciente industria de la cerveza artesanal irlandesa. O’Hara’s, 8 Degrees y Franciscan Well elaboran ejemplos de cerveza roja irlandesa.
Existe cierta controversia sobre si la cerveza roja irlandesa es un estilo genuino o es lo mismo que la amarga inglesa de barril.
En Estados Unidos, el nombre puede describir una cerveza ámbar más oscura o una cerveza «roja» que es una lager con colorante de caramelo.
Scotch aleEditar
La «Scotch ale» se utilizó por primera vez como denominación de las cervezas fuertes exportadas desde Edimburgo en el siglo XVIII. El término se ha hecho popular en los Estados Unidos, donde las cervezas fuertes que pueden estar disponibles en Escocia con un nombre diferente se venden en América como «Scotch ales», por ejemplo, la Edinburgh Strong Ale o Edinburgh Tattoo de Caledonian, se vende en los Estados Unidos como «Edinburgh Scotch Ale». Al igual que otros ejemplos de ales fuertes, como la Barley wine, estas cervezas tienden al dulzor de los azúcares residuales, a las notas maltosas y al cuerpo. Los ejemplos de la cervecería Caledonian tienen notas de caramelo debido a la caramelización de la malta del cobre de cocción directa. Esta caramelización de las cervezas de Caledonian es popular en Estados Unidos y ha llevado a muchos cerveceros estadounidenses a producir cervezas fuertes y dulces con sabor a caramelo que etiquetan como «Scotch ales». Las Scotch Ales son un estilo aceptado en Bélgica: La Gordon’s Highland Scotch Ale, con su vaso en forma de cardo, es un ejemplo muy conocido, producido por la cervecera británica John Martin Brewery.
La «Scotch ale» o «whisky ale» es una denominación utilizada por los cerveceros en Francia para las cervezas con sabor a malta ahumada con turba. Este estilo se distingue de las Scotch ales, ya que tiene un aspecto ámbar translúcido, en lugar de marrón opaco, y un sabor más ahumado que dulce. Aunque la malta utilizada por los cerveceros en Escocia no se seca, por lo general o tradicionalmente, mediante la quema de turba, algunas destilerías de whisky escocesas han utilizado cebada con bajo contenido en nitrógeno secada mediante la quema de turba. El sabor característico de estas maltas ahumadas recuerda al del whisky, y durante el malteado se añade algo de sabor a humo de turba mediante un proceso adicional. El ejemplo francés más popular es Fischer’s Adelscott. El cervecero Douglas Ross, de la fábrica de cerveza Bridge of Allan, elaboró en 2006 la primera ale escocesa con whisky para la destilería Tullibardine; la cerveza se elabora con malta sin pelar y se envejece en barriles de whisky que no habían contenido un whisky de malta con peladura, por lo que tiene un perfil de vainilla y nuez.
Aunque en Escocia se produce, y se consume, toda la gama de cervezas, las denominaciones clásicas utilizadas en Escocia para la cerveza del tipo descrito en el extranjero como «Scotch ale», son «light», «heavy» y «export», también denominadas en «categorías de chelines» como «60/-«, «70/-» y «80/-» respectivamente, lo que se remonta a un método del siglo XIX para facturar las cervezas según su graduación. La «/-» era el símbolo utilizado para los «chelines exactos», es decir, chelines y cero peniques, en la moneda británica anterior al sistema decimal £sd, por lo que los nombres se leen como «60 (o 70 u 80) chelines (o bob) ale». (Aunque era normal expresar los valores superiores a 1 libra en términos de libras, chelines y peniques, lo que daría, en este ejemplo, £3, £3-10-0 (que se habla como «tres libras diez»), o £4, el uso de valores en chelines y peniques solamente era algo más común que decir 300p, 350p y 400p en moneda decimal de libras.)
La Scotch ale se confunde a veces con el término «wee heavy», ya que ambos se utilizan para describir una cerveza fuerte. Los ejemplos de cervezas elaboradas en EE.UU. bajo el nombre de «wee heavy» suelen tener un abv del 7% o superior, mientras que los ejemplos elaborados en Escocia, como la Belhaven’s Wee Heavy, tienen un abv de entre 5,5% y 6,5%. La McEwan’s Scotch Ale también tiene un 8% de abv.
En el noreste de Inglaterra, «best Scotch» se refiere a una cerveza similar a la mild ale pero con un paladar más seco y quemado.
Las strong pale aleEditar
Las strong pale ales son cervezas elaboradas predominantemente con maltas pálidas y tienen una graduación alcohólica que puede empezar en torno al 5%, aunque lo normal es que empiece en el 7 u 8% de volumen y pueda llegar hasta el 12%, aunque los cerveceros han ido subiendo la graduación. En 1994, la Hair of the Dog Brewing Company produjo una pale ale fuerte con una graduación alcohólica del 29%. En 2010, Brewdog lanzó «Sink the Bismarck!», una pale ale de 41% abv, que es más fuerte que las típicas bebidas alcohólicas destiladas (40% abv).
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