Además, algunas recetas de calabacines asesinos.
Probablemente estés familiarizado con la cocina con calabacín. Personalmente, me he acostumbrado a coger este alimento básico de verano cada semana para mezclarlo con todo, desde el pan de calabacín y el condimento hasta el chili y los zoodles. Pero el calabacín tiene un primo perdido hace mucho tiempo que acabo de redescubrir, y es la humilde calabaza pattypan.
Todo esto comenzó la semana pasada en nuestro mercado local de agricultores cuando me di cuenta de la calabaza de forma extraña. La parte superior circular, muy robusta y casi plana, se extendía en bordes ondulados que parecían la peonza de un niño. Las calabazas variaban en color y tamaño. Algunas eran blancas, verdes o amarillas, mientras que otras tenían varios colores. Las calabazas tenían un diámetro que iba desde un centímetro hasta casi 15 centímetros. Elegí un recipiente con dos calabazas verdes grandes y dos calabazas amarillas medianas y me dirigí a casa para experimentar.
Desgraciadamente, la primera aventura no fue muy bien. El agricultor al que le compré la calabaza me dijo que podía cocinar la calabaza pattypan como lo haría con cualquier otra calabaza de verano, lo cual es cierto sólo en parte. Cuando llegué a casa, corté una calabaza grande y otra pequeña enteras, y las eché en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Para mi consternación, la piel de la calabaza más grande se parecía a la de una calabaza de bellota (ya sabes, donde es comestible pero no es realmente comestible) y las semillas eran demasiado grandes para ignorarlas. El sabor no era ni de lejos tan dulce y sabroso como mis habituales calabazas de verano, y me sentí terriblemente decepcionada. Así que busqué inspiración en Internet y en nuestro equipo de brillantes cocineros, y finalmente descubrí la magia que la calabaza pattypan puede aportar a mi mesa. Aquí, todo lo que siempre quiso saber sobre cómo elegir, cortar y cocinar la calabaza pattypan.
Cómo elegir la calabaza Pattypan
La calabaza Pattypan se puede encontrar en tiendas especializadas y mercados de agricultores, a veces bajo el nombre de calabaza festoneada, calabaza custard, calabaza sunburst o calabaza cymling, según The Kitchn. Busque las calabazas más pequeñas para que tengan un sabor mantecoso y a aceite de oliva y semillas más pequeñas. Pueden tratarse como cualquier otra calabaza de verano. Si coges una calabaza más grande, te conviene usarla para rellenarla en lugar de cortarla en rodajas. Comprueba que la piel está bien ajustada y evita cualquier golpe o magulladura.
Cómo cortar la calabaza Pattypan
Para las calabazas Pattypan pequeñas (de menos de una pulgada de diámetro), puedes cocinarlas enteras o quitarles los bordes duros antes de tratarlas como si fueran calabacines. Para las calabazas medianas (de 1 a 4 pulgadas de diámetro), debe empezar por quitar los extremos duros. A continuación, corta la calabaza directamente por el centro desde el tallo (que acabas de quitar) para hacer dos mitades. Si quiere trozos más pequeños, coloque el lado cortado hacia abajo y vuelva a cortar los trozos por la mitad para hacer cuartos.
Los calabacines pattypan más grandes son un poco más difíciles. Definitivamente puede cortarlas de la misma manera que lo haría con una calabaza mediana, pero mi experiencia sugiere que las pattypan más grandes son excelentes para cocinarlas enteras o en rodajas como una calabaza bellota. Si piensas conservar la calabaza pattypan entera para rellenarla (lo cual deberías hacer), corta la parte inferior para hacer una base plana y corta la parte superior en línea recta para eliminar el tallo y la piel superior. A continuación, con una cuchara de pomelo o un sacabolas, saque las semillas, dejando una gruesa pared de calabaza.
Cómo cocinar la calabaza Pattypan
La calabaza Pattypan pequeña o mediana puede tratarse realmente como un calabacín. La piel es fina y las semillas son lo suficientemente pequeñas como para poder cortarlas y cocinarlas como se quiera. Puedes encurtir, saltear, asar o incluso hornear la calabaza pattypan con un huevo dentro. Son verduras súper versátiles.
Arielle Weg
Las calabazas pattypan más grandes necesitan un poco más de cariño, pero son el mejor recipiente para rellenar y hornear. Utilicé esta receta de Calabaza Pattypan rellena con carne de res y queso feta para inspirar mi versión y determinar el tiempo de cocción, pero el contenido de su mezcla de relleno depende totalmente de usted. Una vez que cortes la parte superior de la calabaza y quites las semillas, puedes optar por picar la pulpa y usarla en tu relleno. (Yo no lo hice, porque las semillas me parecieron poco apetecibles.)
Arielle Weg
Comienza con tu calabaza cortada y sin corazón y espolvorea ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Hornea la calabaza sin corazón a 350 grados fahrenheit durante 10 minutos. Retirar del horno, y cargar con el relleno de su elección. Por último, hornear durante 30 minutos o hasta que se dore. He encontrado un relleno más salado que contiene un equilibrio de verduras, hierbas, algo carnoso (como el queso o la carne real), y algo de grano (como el cuscús perlado o el arroz) hace una comida completa satisfactoria.
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