La mayonesa casera es un condimento rápido que se puede hacer con elementos típicos de la despensa. Esta receta hace que la mayonesa sea más fresca que cualquier cosa que puedas comprar en una tienda!
¿Es seguro comer mayonesa casera?
Si se tiene precaución en la elaboración y almacenamiento de la mayonesa casera, es segura. Dicho esto, el USDA no recomienda comer huevos crudos sin cocer o poco cocinados debido al riesgo de salmonela. La mejor manera de evitar el riesgo es utilizar huevos pasteurizados.
La frescura del huevo también dicta cuánto tiempo se puede almacenar con seguridad en el refrigerador. El ácido del zumo de limón ayudará a matar cualquier bacteria que pueda haber en el huevo, pero de una a dos semanas es lo máximo que se debe utilizar la mayonesa casera.
La primera señal de que está empezando a volverse es cuando empieza a separarse. Si hay algún aroma «raro», cambio de color o esporas de moho, deséchela inmediatamente.
¿Qué aceite es mejor para hacer mayonesa?
El aceite de oliva, aunque es popular para una variedad de cocina, puede tener un sabor amargo en la mayonesa. El aceite de aguacate no tiene sabor y proporciona un lienzo mucho mejor para la mayonesa básica y es mi favorito personal. Si el uso de aceite de oliva es importante, utilice sólo 1/4 de taza junto con 3/4 de taza de un aceite sin sabor. Otras opciones estupendas serían el aceite de semilla de uva o el aceite de cártamo.
La clave para hacer una gran mayonesa casera es añadir el aceite en un flujo constante. Si se añade demasiado de una sola vez, la mayonesa puede cuajar y quedar inservible.
¿Cómo se hace la mayonesa casera?
Una batidora de inmersión es la mejor manera de combinar completamente todos los ingredientes para la mayonesa casera. Utiliza un tarro alto y estrecho que sea lo suficientemente ancho para que la batidora de inmersión pueda tocar el fondo.
Comienza mezclando la mostaza, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el huevo y luego añade el aceite en un chorro lento. No apague la batidora de inmersión ni la saque del frasco hasta que esté completamente mezclada.
Sin una mezcla constante, la mayonesa podría cuajar. Cuanto más aceite se añada, más espeso será el producto final. Además, no hay que batir en exceso. Esto también podría dar lugar a la cuajada. Hay que encontrar un equilibrio que puede requerir algo de práctica.
Información nutricional
La mayonesa tiene mala reputación por ser poco saludable y excepcionalmente alta en grasas. Si bien es cierto que tiene unas 90 calorías por cucharada, se puede hacer con grasas saludables.
Además, algunas mayonesas compradas en tiendas incluyen azúcares innecesarios. Hacer la suya propia le llevará unos cinco minutos y, como resultado, no tendrá que preocuparse por lo que pueda esconder en su interior.
En general, una cucharada más o menos es todo lo que necesitará para la mayoría de los platos. Utilizar demasiada no sólo hará saltar el recuento de grasas y calorías, sino que también puede resultar demasiado saciante y pesado para el estómago.
Deliciosas formas de utilizar la mayonesa casera
En mi receta de hamburguesas de salmón, la mayonesa de hierbas al ajo se utiliza para potenciar el sabor de la hamburguesa.
Yo utilizo la mayonesa casera normal cuando hago ensalada de pollo con uvas. En mi receta de hamburguesas de pollo a la parrilla, uso la mayonesa simple como una cobertura ligera y refrescante.
Mayonesa casera
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- ▢ 1 cucharada de mostaza dijon
- ▢ 1 cucharada de zumo de jugo de limón
- ▢ 1 huevo
- ▢ sal marina
- ▢ pimienta
- ▢ 1 taza de aceite de aguacate – o cualquier otro aceite de alta calidad sin sabor
- ▢ 1 bulbo de ajo – opcional para la mayonesa de ajo
- ▢ 1/2 taza de hierbas (eneldo, perejil, cebollino, cilantro, albahaca….) – opcional para la mayonesa de hierbas
Instrucciones
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Agrega la mostaza, el zumo de limón, el huevo, la sal marina y la pimienta a un bote alto en el que tu batidora de inmersión quepa hasta el fondo. *No puede ser un carro ancho, tiene que ser un tarro estrecho y alto pero lo suficientemente ancho para que la batidora de inmersión pueda tocar el fondo.Encienda la batidora de inmersión en alto y mezcle durante 10-15 segundos.A continuación, añada aproximadamente 1 taza (tal vez más dependiendo del tamaño del huevo, así que tenga más a mano) en un chorro fino y constante mientras la batidora de inmersión está en marcha. El chorro debe ser tan grueso como un espagueti grueso y la batidora tiene que estar en todo momento (ver vídeo).Una vez que la batidora de inmersión tenga dificultades para mezclar el aceite porque la mayonesa se está volviendo demasiado espesa, se empieza a mover la batidora de inmersión hacia arriba y hacia abajo añadiendo muy poco aceite a partir de ese momento hasta alcanzar la consistencia deseada. (Líquido cremoso o espeso y untable). Cuanto más espesa la quieras, más aceite necesitarás. Ten cuidado en este punto de no mezclar demasiado o tu mayonesa empezará a cuajar.Una vez hecha la mayonesa puedes guardarla en un recipiente hermético en la nevera hasta 1-2 semanas dependiendo de lo fresco que estuviera el huevo. En este punto también puedes aromatizar más la mayonesa.Mayonesa de hierbas: para la mayonesa de hierbas todo lo que tienes que hacer es picar finamente alrededor de 1/2 taza de hierbas suaves (no recomiendo hierbas duras como el romero/timo, etc. son bastante fuertes y duras sin cocinar) y mezclarlas en la mayonesa. Utilice perejil, eneldo, cebollino, cilantro, albahaca o una combinación de ellos. La mayonesa de hierbas no dura tanto como la normal o la de ajo.Mayonesa de ajo: puedes usar 1/4 de taza de la mayonesa terminada y mezclarla con 1-2 dientes de ajo crudo hasta que esté súper suave y luego mezclarla de nuevo en la tanda grande de mayonesa O lo que yo prefiero: Asar 1 bulbo de ajo (sin cáscara de papel, pero con los dientes intactos y los extremos superiores cortados > ver vídeo) en una cocotte o en papel de aluminio en un horno precalentado a 400F durante 40-50 minutos, luego añadir los dientes de ajo pelados y asados a aproximadamente 1/4 de taza de mayonesa y mezclar, luego mezclar de nuevo en el lote grande de mayonesa.
Notas
*Si se añade el aceite en un chorro inestable, demasiado en un punto, se corre el riesgo de que la mayonesa se cuaje *Si no se pasa la batidora de inmersión de forma constante, se corre el riesgo de que la mayonesa se cuaje *No recomiendo el aceite de oliva para la mayonesa, tiene un sabor muy amargo. Si quieres usar aceite de oliva te recomiendo usar como máximo 1/4 de taza de aceite de oliva y 3/4+ tazas de aceite sin saborNutrición
Calorías: 90kcal | Carbohidratos: 1g | Proteínas: 1g | Grasas: 10g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 7mg | Sodio: 10mg | Potasio: 3mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 10IU | Vitamina C: 0.2mg | Calcio 1mgCurso CondimentoCocina InternacionalPalabra clave mayonesa casera, mayonesa¿Has probado esta receta?Haz una foto y etiqueta a @greenhealthycooking ¡Estoy deseando ver tu versión!
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