Una notable enzima natural antimicrobiana y antiviral. Fue descubierta por Alexander Fleming en 1921 cuando una gota de la nariz de Fleming (que estaba resfriado mientras trabajaba en su laboratorio) cayó accidentalmente en una de las placas de Petri que contenían microorganismos. Al observar la reacción de las bacterias al fluido, Fleming dedujo que debía de contener un «notable elemento bacteriolítico», por lo que se propuso aislarlo. Ese mismo año denominó a esta proteína lisozima por su acción lisante y su capacidad para inhibir el crecimiento de una amplia gama de bacterias grampositivas al romper eficazmente la capa de peptidoglicano de la pared celular. Fleming siguió estudiando las distintas características de la lisozima y en 1922 aisló la enzima de la clara de huevo de gallina. Algunos años más tarde, la actividad bactericida de la lisozima fue ampliamente confirmada, y después de 1930 varios estudios científicos informaron de que la lisozima podía encontrarse en fluidos y tejidos biológicos de muchos organismos vivos.
La madre naturaleza ha dotado a la clara de huevo de gallina (albúmina) de un contenido muy elevado de lisozima para proteger la integridad de la yema y, por tanto, del embrión del pollito. Por ello, la albúmina es la materia prima elegida para la producción de lisozima a escala industrial. La amplia gama de productos de lisozima de Bioseutica puede sustituir a los antibióticos químicos, como los nitratos y los sulfitos, en los alimentos, los piensos y el vino.
La lisozima, uno de los compuestos naturales antibacterianos y antivirales más potentes conocidos por el hombre, se utiliza en los alimentos y en los productos farmacéuticos desde hace más de tres décadas, ya que inhibe de forma natural el crecimiento de muchos organismos de deterioro, aumenta la vida útil saludable y garantiza la seguridad de los alimentos. También refuerza el sistema inmunitario.
La alternativa natural perfecta a los conservantes sintéticos para los alimentos orgánicos, artesanales y mínimamente procesados, la lisozima ayuda, en última instancia, a detener la resistencia a múltiples fármacos en los microbios debido al uso excesivo de antibióticos, ya que puede y ha sustituido el uso de productos químicos en muchas aplicaciones alimentarias y farmacéuticas.
Como antimicrobiano de la naturaleza, la lisozima es un elemento clave en la lucha del sistema inmunitario contra las infecciones. Este polipéptido natural con un peso molecular de 14,3kDa se encuentra en los órganos y fluidos corporales de los seres humanos, animales y plantas. La lisozima está presente de forma natural en la leche materna, las lágrimas, la saliva e incluso el zumo de coliflor (y puede aislarse de ellos), pero la fuente más importante de la que puede extraerse la lisozima a escala industrial es la albúmina de pollo.
La lisozima alimentaria de Bioseutica, extraída de la clara de huevo de gallina con la tecnología más avanzada, es un polvo blanco puro, completamente atóxico, microcristalino e inodoro, con un sabor ligeramente dulce. La clara de huevo de la que se ha extraído continúa en la producción de helados, pasteles y otros alimentos.
Si se solicita, la lisozima de origen de clara de huevo de corral puede estar disponible.
Bioseutica es el único productor de lisozima con métodos patentados que están certificados como sin riesgo para el virus de la gripe aviar por el Instituto Pasteur Texcell. Las actividades de fabricación de Bioseutica, respetuosas con el medio ambiente y situadas en Europa y América, operan de acuerdo con los más altos estándares mundiales de pureza sin utilizar ningún tipo de disolvente, ya que nuestras plantas de extracción utilizan un proceso de absorción con una resina de intercambio iónico. Nuestras plantas de refinado están certificadas cGMP, ISO 9001:2000, ISO 14001 e ISO 1801.
Aplicaciones de la lisozima
Desde la década de 1970, la reconocida actividad bactericida y la a-toxicidad total de la lisozima, sola o en combinación con otros compuestos sinérgicos, se ha utilizado como un excelente conservante contra muchos microorganismos que estropean los alimentos.
La lisozima se ha añadido a la fórmula para bebés (para ayudar a la digestibilidad) y a los tratamientos gastrointestinales para los ancianos. La lisozima se utiliza en el cuidado de la piel, para curar y prevenir el acné y las escaras, así como en afecciones ópticas, dentales y bucales. En Japón, la lisozima es muy apreciada como remedio de prescripción y de venta libre, para tratar dolores de cabeza, resfriados e infecciones de garganta. Hoy en día sigue siendo uno de los conservantes más fiables y de confianza en Japón para frutas & verduras, tofu & cuajada de judías, mariscos & carnes, vinos & sakes, para inhibir de forma natural el crecimiento de muchos organismos de deterioro, aumentar la vida útil saludable y aumentar la seguridad de los alimentos. A menudo, la lisozima puede sustituir a los productos químicos. Los vinos ecológicos la utilizan para reducir los sulfitos y, más recientemente, se emplea en la cerveza no pasteurizada.
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