Los rollitos vietnamitas de mi madre (3 maneras).)

Pudo disfrutar de la fiesta. ¡Sabía cómo abrir los regalos! La echamos de menos y hace casi 6 años que tuvimos que despedirnos de ella y me costó un tiempo no llorar cuando pensaba en ella. Ahora, sonrío cuando pienso en ella o veo el dibujo de ella que tenemos colgado en la sala de estar. (Estaba abriendo el regalo de cumpleaños de Curtis en la foto de arriba.)

Mi madre también hizo sus rollitos vietnamitas para nuestra boda… ¡así que es lógico que los comparta con vosotros ahora! Hay cuatro componentes en un rollo de huevo vietnamita que son muy importantes. El primero es la raíz de taro. Su consistencia es como la de una patata, pero tiene unas líneas moradas en forma de garabato. A veces es difícil de encontrar así que es cuando he utilizado malanga blanca que es muy parecida pero no tiene color morado. Los otros tres componentes, los menciono a continuación… algas secas (como pone en el envase de abajo) u hongos negros secos, fideos de celofán y el tipo de envoltorio del rollito que utilices (es muy importante).

El alga seca o el hongo negro seco viene en una bolsa como esta. (También se conocen como hongos de oreja de palo.)

Después de ponerlo en remojo en agua caliente durante 30 minutos, ¡tiene este aspecto! ¡Es increíble el volumen que tiene! ¿Ves ese trozo de aspecto nudoso en el centro? Debes cortarlo antes de cortarlo.

Todo cortado.

Los siguientes son los fideos de celofán también conocidos como fideos de hilo de judías. Se venden en paquetes como este, pero para esta receta sólo necesitas una parte de la bolsa.

Ponlo a remojo en agua caliente durante al menos 15 minutos. Y luego pícalo toscamente después de escurrirlo.

Hice esta receta de tres maneras diferentes para que puedas ajustarla a la dieta. Arriba, procesé pechugas de pollo y camarones pelados y desvenados. Puedes hacer todo cerdo o todo camarón también. Y para hacerlo completamente vegetariano, puedes hacer una versión con tofu. Tengo los ingredientes y las instrucciones para cada tipo a continuación!

Todos los vegetales.

Y a veces hay que usar las manos.

Foto del relleno cuando se hace con tofu.

Estoy aquí para decir que los envoltorios de rollitos de primavera o de huevo que se encuentran en la mayoría de los supermercados no sirven. Son demasiado gruesos. Yo compro estos en mi tienda de comestibles asiáticos y un mercado de productos que voy lleva esta marca también. Los rollitos de primavera TYJ de Spring Home son la marca favorita de mi madre para los rollitos de huevo. Son súper finos y se pueden congelar, así que suelo hacer acopio de ellos cuando están de oferta.

Aquí está mi montaje cuando me dispongo a envolver y enrollar…jaja ¿te gusta mi chiste?

Incluso he montado un vídeo además de hacer fotos paso a paso de cómo envolver un rollito vietnamita. (¡Un enorme agradecimiento a mi amiga, Joanne, por su ayuda en la grabación de este vídeo!)

Poner primero 2 cucharadas de relleno en una esquina de un envoltorio.

Enrolla esa esquina.

Luego dobla las esquinas laterales.

Y luego empieza a enrollar, mientras lo haces, mételo bien.

Usa las claras de huevo como pegamento para el rollito.

Todo hecho. Pero en serio, mirad el vídeo, os ayudará muchísimo si es la primera vez que hacéis rollitos!

Yo los pongo en una bandeja de horno de un cuarto de hoja cubierta con papel de aluminio o pergamino. Esto hace que sea fácil de contar, para organizar y se puede poner la hoja de hornear en el congelador para preparar para la congelación. (Sólo asegúrese de capa de papel de aluminio o papel pergamino en la parte superior por lo que sólo hay una capa de rollos de huevo o se pegan entre sí.)

Una vez congelados, puedes meterlos en una bolsa de plástico con cierre… para guardarlos para cuando llegue el antojo o los invitados. Congélalos por separado al principio para que no se congelen pegados.

Antes de freír, prepara tu bandeja de horno con papel de aluminio, papel de cocina y yo uso una rejilla para enfriar los rollitos. A veces utilizo palillos para sacar los rollitos pero las pinzas son mucho más fáciles

Nosotros no los freímos, los freímos en media pulgada de aceite (canola o vegetal) y se cocinan muy bien.

Recién salidos de la freidora, ten cuidado y deja que se enfríen unos minutos antes de morder uno de estos. Hablo por experiencia!

No podrás comer sólo uno. Lo prometo.

Gracias, mamá, por la orientación. Los he hecho por lo menos 10 veces midiendo para asegurarme de que tengo las medidas correctas porque mi mamá nunca mide.

¡Córtalos con tijeras de cocina para servir como un pequeño aperitivo en tu próxima reunión o encima de fideos de arroz y con verduras para hacer un gran tazón de fideos! No te defraudarán!

Receta

Receta de rollitos vietnamitas (¡3 formas!)

Rendimiento: 48 a 50 rollos de huevo

Tiempo de preparación: 60 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 1 hora 15 minutos

La mayoría de nosotros normalmente vemos los rollos de huevo vietnamitas hechos con carne de cerdo molida. Puedes hacer esta receta con cerdo molido, pollo molido & camarones, camarones molidos o con tofu para hacerlo vegetariano. Todas las formas son súper sabrosas!

Ingredientes:

• 2.Bolsa de 5 onzas de hongos negros secos, aproximadamente 1 1/2 tazas (yo usé la mitad de la bolsa)
• 1 1/2 tazas de hilo de judías o fideos de celofán y picados groseramente
• 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
• 1 cebolla mediana, cortada en dados (aproximadamente 1 taza)
• 1 zanahoria (aproximadamente 1/2 taza), pelada y cortada en palitos
• 1/2 cabeza de col (aproximadamente 1 taza) rallada
• 1 raíz de taro mediana (o melanga blanca de aproximadamente 1 libra) (unas 2 tazas), cortada en palillos grandes
• un par de pizcas de azúcar granulada
• 2 paquetes de envoltorios de rollitos de huevo (yo uso la pasta de rollitos de primavera de la marca Spring Home TYJ)
• 2 huevos, yemas y claras separadas
• aceite vegetal o de canola para cocinar

Elige uno de los siguientes:
Pollo & Camarones

• 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1/2 libra de camarones (si son congelados, descongelados, pelado y desvenado y enjuagado)
• 2 1/2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

Sólo camarones

• 1/2 libra de camarones (si son congelados, descongelados, pelados y desvenados y enjuagados)
• 2 1/2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

Tofú

• 1 paquete (14 onzas) de tofu firme, cortado en rodajas finas
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta

Direcciones:

1. Lo primero, (remojado en agua caliente durante al menos 30 minutos, escurrido, enjuagado y luego cortado
2. y rebanado). Poner en remojo 1/2 bolsa de hongos negros secos (setas de oreja de palo secas) en un bol grande con agua caliente durante al menos 30 minutos. Poner en remojo 1 sección de una bolsa de fideos de hilo de judía durante 15 minutos en agua caliente.
3. Si vas a hacer rollitos de tofu
   1. Calienta una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de semillas de uva.
   2. Corta el tofu en rodajas finas y cocínalo de 3 a 4 minutos por cada lado.
   3. Retíralo y colócalo en un plato forrado con papel de cocina. Dejar enfriar y reservar.
   4. Una vez frías, cortarlas en tiras.
   1. Preparar las demás verduras. Quitar los trozos nudosos de los champiñones y luego cortarlos en rodajas finas.
   2. Mezclar todas las verduras en un bol grande para mezclar. Utilizar las manos, si es necesario.

   Relleno de carne y/o gambas

   1. Secar la carne y/o las gambas con papel de cocina. Añade la carne y/o las gambas a un procesador de alimentos y pulsa durante unos segundos cada vez hasta que se mezclen y la carne esté más o menos picada. No procesar demasiado para que quede blanda.
   2. Dividir la mezcla de verduras por la mitad y mezclar la carne en tandas. Hasta que esté todo mezclado. Añade sal y pimienta y pizcas de azúcar. Mezclar bien las yemas de huevo.

   Envolver los rollitos

   1. Después de abrir la bolsa de envoltorios de rollitos, cubrir con una toalla de papel húmeda (que haya sido escurrida) para evitar que se sequen los envoltorios.
   2. Sobre una superficie limpia como una tabla de cortar, colocar un envoltorio sobre la tabla de cortar de forma que sea un diamante. En la esquina más cercana a usted, coloque 2 cucharadas de relleno. Dobla esa esquina hacia arriba y luego dobla las esquinas laterales.
   3. Empieza a enrollar y mientras lo haces, mete bien el lado del relleno. Utiliza las claras de huevo como pegamento en el interior y el exterior para sellarlo.

   Freír los Rollos de Huevo

   1. Formar una bandeja para galletas con papel de aluminio y toallas de papel y colocar una rejilla para enfriar.
   2. Calentar el aceite (aproximadamente una capa de 1/2 pulgada) en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 5 minutos. El aceite debe empezar a girar cuando esté caliente.
   3. Añadir de 6 a 8 rollitos de huevo y cocinar durante 3 minutos (si están congelados de 5 a 6 minutos) por cada lado y luego otros 60 a 90 segundos por cada lado, si es necesario, hasta que estén dorados. (Baje el fuego a medio si el aceite se calienta demasiado.)
   4. Usando unas pinzas, saque un rollo de huevo a la vez y sosténgalos a lo largo y deje que el aceite se escurra de nuevo en la sartén.
   5. Coloque los rollos de huevo en la sartén preparada y deje que se enfríen durante unos minutos antes de servir.

De La Pequeña Cocina

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Herramientas que utilizo para esta receta:

• Procesador de alimentos KitchenAid de 13 tazas (KitchenAid.com)- No puedo vivir sin el mío. Desde moler carne hasta hacer la masa de la tarta, sé que algunos piensan que los procesadores de alimentos son un dolor para limpiar, pero son una necesidad. Sólo se tarda unos segundos en preparar la comida y cuando lo uso para triturar carne cruda, meto el vaso, la cuchilla y la tapa en la rejilla superior de mi lavavajillas.
• Fichas para hornear KitchenAid – Nunca se tienen demasiadas. Me encanta el tamaño de un cuarto de hoja porque es lo que uso para congelar mis albóndigas, rollos de huevo y masa de galletas. Cabe perfectamente en mi congelador.
• Pinzas de acero inoxidable con punta de silicona KitchenAid – Tengo dos pares de estas. Me encantan para cocinar. Las pinzas son imprescindibles en la cocina.
• Pantalla antisalpicaduras OXO con mango plegable – Me encanta esta cosa. Me ha salvado de tantos desastres. Me gustaría tener dos de estos!
• Rejilla de enfriamiento Wilton – Yo uso esto para enfriar mis galletas y barras después de que salen del horno, pero también uso esta rejilla para drenar el aceite de las cosas fritas. Es imprescindible en la cocina… Se me rompió una de las mías (se quedó atascada en un cajón de forma extraña) así que ahora sólo tengo una, ¡necesito reemplazarla pronto!
• Rebanadora de juliana manual OXO – Tan chula y tan práctica. No te olvides de usar el protector en esta cosa!
• Ingredientes: hongos negros secos // hilo de frijol o fideos de celofán

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Colocado el 24 de junio de 2014

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