Además, recetas para cocinar con cada uno de ellos.
Los alimentos enlatados y en conserva son los MVP de la despensa. Duraderos, llenos de sabor y, a menudo, baratos, estos alimentos en conserva son un buen punto de partida para preparar comidas sencillas en casa. Aquí, Rocco DiSpirito, Judy Joo y otros chefs comparten los alimentos enlatados que siempre tienen en sus despensas domésticas.
Anchoas marrones
«Un ingrediente esencial que a menudo se pasa por alto son las anchoas marrones en conserva. Las anchoas marrones añaden un delicioso elemento umami a cualquier plato. Se pueden utilizar en la base de cualquier salsa para darle un toque extra de sabor». – Philip Whitmarsh, chef ejecutivo de Jewel of the South
Recetas: Ensalada César con buñuelos de anchoa
Spam
«En serio. Fríe un poco y haz un sándwich de huevo y queso. O haz un arroz frito o incluso echa un poco en una rica salsa de tomate en lugar de salchicha fresca.» – Nemo Bolin, chef ejecutivo de Eastern Standard
Recetas: Musubi de jamón y kimchi
Tomates de ciruela en conserva
«Para que puedas hacer rápidamente salsas o añadir sabor a tomate para complementar un plato.» – Ed McFarland, chef/dueño de Ed’s Lobster Bar
Recetas: Guiso de pollo brasileño
Leche condensada
«Una lata de leche condensada también puede convertirse en dulce de leche si la cocinas un rato en agua caliente mientras está en la misma lata (unas 3 horas). No mucha gente conoce este truco». – Carlos Torres, chef ejecutivo de Villa Azur
Recetas: Receta de la crema blanda casi instantánea
Hojas de parra rellenas
«Últimamente he comido muchas hojas de parra. Son tan reconfortantes y saciantes, ¡un pequeño aperitivo de carbohidratos perfectamente salado que no está frito! Pueden tomar una comida «de aperitivo» (he estado comiendo una tonelada de ellos últimamente) y convertirla en un almuerzo o cena realmente agradable. Me gusta tenerlos en una bandeja con un poco de hummus, galletas saladas, aceitunas, verduras frescas y grandes trozos de feta: una cena instantánea que no requiere cocinar». – Robin Hollis, chef ejecutivo de Basic Kitchen
O hazlas tú mismo: Hojas de parra rellenas
Garbanzos
«Los garbanzos suenan como una respuesta poco convincente, pero son realmente buenos para ti y se pueden utilizar directamente de la lata (enjuagados y añadidos a una ensalada), en puré o procesados (hummus o «ensalada de atún» vegana), cocinados enteros (en una olla con jarretes de cordero estofados), o al horno/fritos (un bocadillo crujiente prefecto cuando se sazona con sal y pimentón ahumado).» – Nemo Bolin
Recetas: Garbanzos en salsa de tomate picante
Sardinas
«Las sardinas en lata tienen una salmuera salada deliciosa similar a la ensalada de pescado blanco con la que crecí. Hazlas puré con un poco de queso crema, limón y perejil, y úntalas en un poco de pan integral tostado. Para los que les guste la popular moda de las tostadas de aguacate, añade unas rodajas de aguacate y un huevo escalfado. El aguacate y el huevo realmente atenúan el intenso salado oceánico de las sardinas». – Matt King, vicepresidente de operaciones culinarias de Smith & Wollensky Restaurant Group
Tomates triturados
«Si tengo una lata de tomate en mi estantería, sé que puedo hacer una comida con ella, empezando por la pasta y la salsa para pizza. Para la salsa de la pasta, corto el ajo y la cebolla, los rehogo con copos de chile en aceite de oliva, echo los tomates triturados y lo cocino todo a fuego suave durante al menos una hora. Para una salsa rápida para una pizza fácil, puedes triturar tomates de lata, añadir ajo y aceite de oliva, untarla en el pan que tengas, junto con los ingredientes, y meterla en el horno». – Damon Menapace, director culinario de Primal Supply Meats
Recetas: Curry de tomate indio básico
Crema de champiñones
«Crecí comiendo varias recetas hechas con esta lata condensada de bondad mágica totalmente adictiva. La clásica cazuela de judías verdes era probablemente mi favorita, con las albóndigas suecas en un cercano segundo lugar. Hay docenas de fabulosas recetas americanas que se pueden hacer con esta versátil lata, incluida la sopa. Si no te gustan las setas, la crema de pollo también funciona». – Judy Joo, cocinera, autora y personalidad de la televisión
O bien, haz la tuya propia: Sopa de setas con pan tostado
Leche y crema de coco
«Ambas son estupendas para postres, salsas, sopas y batidos. Yo siempre tengo leche de coco en casa. La leche de coco completa y de calidad es un elemento básico de muchos platos indios y asiáticos, y también es un fantástico sustituto de la leche sin productos lácteos en la repostería. La leche de coco baja en grasa es más fina y no se separa tanto, lo que también puede ser útil a veces». – Stephen Parker, chef ejecutivo de Black Tap Craft Burgers & Cerveza
Recetas: Dal de lentejas rojas con leche de coco y col rizada
Cerveza
«Cerveza. Punto». – Clark Bowen, chef ejecutivo de Fooq’s
Recetas: Sopa de cerveza y cheddar
Frijoles, por supuesto
«Las judías son estupendas aunque las odies. ¿Por qué? Por las proteínas. Si no puedes echar mano de la carne, hay miles de recetas que puedes acertar con las alubias, y además son mejores para ti.» – Jacqueline Siao, chef ejecutiva de W Aspen
Recetas: Estofado de col rizada y judías blancas
Setas, castañas de agua y brotes de bambú
«Todo lo que necesitas para un salteado de muerte». – Anthony Carron, chef/fundador de 800 Degrees Woodfired Kitchen
Recetas: Tostadas de gambas y castañas de agua
Literalmente todo
«Como casi todo y todo se puede enlatar y durará literalmente casi para siempre, recomiendo hacer acopio de comida enlatada. Tengo de todo, desde tocino táctico hasta salmón, sardinas y anchoas en lata, alubias, garbanzos, tomates, coles, miel, leche de coco, salsas y condimentos asiáticos (para darles mucho sabor), así como carnes enlatadas como carne picada, jamón y tocino.» – Rocco DiSpirito, chef y personalidad de la televisión
Recetas: Linguine con almejas, bacon y tomate
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