Si tu consumo habitual de aves sólo se reduce a algún pollo asado, esto es lo que necesitas saber para hincarle el diente a una sabrosa carne de caza.
¿Qué es la carne de caza?
La carne de caza procede de animales salvajes que se cazan en lugar de criarse en una granja. Es posible que tenga reservas sobre los animales que se cazan por deporte o para alimentarse, pero estos animales tienden a vivir más tiempo con libertad para vagar. También suelen tener una dieta más natural, sin hormonas ni esteroides.
¿Por qué comer carne de caza silvestre?
La carne de caza es en realidad bastante saludable
La grasa de la caza silvestre es relativamente alta en ácidos grasos Omega-3 (particularmente la carne de venado silvestre), que se cree que es buena para el cerebro – es lo que siempre nos dicen que comamos pescado azul. Además, es magra, ya que todo ese recorrido salvaje hace que los animales sean menos grasos en general, y también es más baja en colesterol. La caza también contiene niveles decentes de hierro, vitamina E, betacaroteno, zinc, vitamina B(6) y selenio.
Los animales vagan libremente
(Thinkstock/PA)
Ya sean palomas, conejos, gansos o becadas, los animales se pasan la vida vagando, buscando comida y comiendo lo que encuentran: la carne de caza es lo último en libertad.
Es una opción bastante ecológica
Si vas a comer carne, tiene sentido comprar cortes que tengan poco kilometraje, que no impliquen métodos de cultivo intensivos que puedan causar estragos en el medio ambiente y que tengan una alta calificación en cuanto a sostenibilidad. Los ciervos, por ejemplo, no tienen depredadores naturales y son abundantes, al igual que los conejos y las palomas (también las ardillas, si te sientes aventurero).
La industria apoya al campo
Los campos, páramos y bosques que se gestionan para la temporada de caza -en particular el urogallo- tienden a ser gestionados de una manera que beneficia a otras especies, desde las aves hasta las flores silvestres, y significa que enormes extensiones de tierra y fincas permanecen verdes, en lugar de ser construidas.
Sabe muy bien
Todo ese tiempo de vida al aire libre significa que la carne también tiene más sabor, y las opciones de cocina son infinitas. Piense en un cremoso estofado de conejo, en un risotto de perdiz, en un faisán asado con salsa, en un filete de venado y en una pechuga de pato frita…
Es más fácil de conseguir de lo que cree
Mientras que algunas piezas de caza de granja (algo así como un oxímoron) están disponibles en los supermercados, puede comprar verdadera caza silvestre en línea y en buenas carnicerías.
Platos de caza silvestre para probar y qué beber con ellos
Si se está preguntando qué cocinar para la comida del domingo y busca inspiración, es el momento de subir la apuesta y maridar los profundos y ricos sabores de la caza con una deliciosa copa de vino.
Después de todo, no querrá preparar cualquier botella de vino cuando usted (bueno, su carnicero) haya cazado las mejores carnes para la cena.
De hecho, los elementos ricos y carnosos de su faisán estofado podrían necesitar algo suave y suculento para equilibrar la (potencial) sequedad; o un tinto de hombros anchos con mucho empuje para casar con un lomo de venado.
Codornices asadas (Thinkstock/PA)
Para que su comida quede muy bien, aquí está qué vino servir con qué…
Feasant braseado
Feán asado, cocinado a fuego lento y ablandado, funciona estupendamente con una salsa de oporto, jerez o madeira, o asado a la sartén con vino blanco.
Sírvelo con: Sugerimos un Rioja Reserva español, con su fruta de cereza negra y sus notas herbáceas sabrosas para combinar con esta carne de caza.
Asado de codorniz
Ver esta publicación en Instagram
Codorniz criada en pastos, deshuesada y rellena con mi arroz especiado ras al hanout, envueltas en mantas de hoja de parra listas para asar en húmedo pronto gracias por la entrega especial @hagensorganics #lookingforwardtotasting #quail
Una publicación compartida por Karen Martini (@karen_martini) el 8 de Nov de 2018 a las 10:00 pm:29pm PST
Estas pequeñas y rollizas aves de caza son ideales asadas hasta que estén crujientes, y servidas con relleno o arroz.
Sírvelo con: Si está simplemente sazonada, el clásico sabor a caza de la codorniz funciona de maravilla con un Burdeos tinto, con su estructura firme pero elegante. Si por el contrario, se trata de una codorniz recubierta de jamón y servida con espinacas, por ejemplo, sírvala con un nebbiolo del norte de Italia que llame la atención. Cuanto más compleja sea la fruta de la mora, mejor.
‘Groussaka’ aka moussaka con urogallo
El Príncipe de Gales es famoso por su amor al campo y ha comentado su afición por la ‘groussaka’, una vuelta de tuerca al plato griego moussaka. Las capas de cordero picado se sustituyen por urogallo, y luego se ponen capas de salsa bechamel y berenjena.
Sírvela con: La musaca suele estar deliciosa con una botella de Chianti (la jugosa acidez de la uva sangiovese funciona bien con el cordero), pero para el urogallo, un tinto maduro de Borgoña (pinot noir) suele ser una buena idea.
El único problema es que hay que pagar una suma principesca, así que sugerimos un tinto de Languedoc (eche un vistazo a una etiqueta de Paul Mas) cuyos frutos del bosque y hierbas harán frente a los sabores de la caza, especialmente si quiere prescindir de la salsa cremosa.
Conejo cocinado a fuego lentoconejo cocido
Ver esta publicación en Instagram
¡El brunch de hoy es todo menos básico¡! Conejo braseado con rúcula, pimientos y cebollas caramelizadas y un huevo escalfado. YES PLEASE 😍🙌
Una publicación compartida por Boca Tampa (@bocatampa) on Mar 31, 2018 at 9:38am PDT
El conejo de cocción lenta y sabor suave, resulta excelente para comer si se baña en una salsa cremosa de mostaza, o se echa sobre pappadelle.
Sírvelo con: Esta carne de caza blanca y magra requiere el escenario clásico de hacer coincidir el peso del vino con el peso del plato. Pruebe un Beaujolais ligero (elaborado a partir de la uva gamay) con su brillante fruta de cereza. O un chardonnay francés, si busca una opción blanca.
Asado de venado
Ver esta publicación en Instagram
¡Vuelve al menú!! Wellington de venado, ketchup de setas, mora y puerro #wellington #venado
Una publicación compartida por Ben Hocknull (@ben_hocknull) el 15 de Nov de 2018 a las 5:59am PST
La carne de venado es increíblemente versátil y esta rica carne de caza puede hacerse a la plancha, envolverse en pastelería (venado Wellington), cazarse e incluso picarse en un pastel de carne, o servirse como albóndigas.
Sírvelo con: Nos encanta la idea del lomo de venado servido con lombarda y crema dauphinoise – y con tantos sabores fuertes que entran en juego, recomendamos un pinot noir neozelandés para el venado cortado en rodajas finas. O bien, pruebe un shiraz australiano para combinar con una sabrosa corteza de hierbas picantes y una salsa robusta.
A principios de febrero de 2017, SAP anunció una versión en la nube pública de su producto estrella -S/4 HANA ERP Suite- como elemento clave de su iniciativa de transformación digital. El producto, denominado SAP Leer más…
Nombres de perros hembra » Nombres de perros británicosNombres de perros macho » Nombres de perros británicos Gran lista de 241 nombres de perros británicos que se adaptan a cualquier Bulldog Inglés, Spaniel de Bretaña, Leer más…
Equipo editorial de la Guía de Apartamentos Publicado: 21 de junio de 2017 Actualizado: 16 de agosto de 2019 Encontrar un apartamento que sea accesible y cómodo es más desafiante para los cazadores de apartamentos Leer más…
0 comentarios