Conoce cómo se comparan estas 15 leches no lácteas.
Si eres intolerante a la lactosa, o simplemente te preguntes, los últimos años han sido una especie de renacimiento para cualquiera que quiera explorar el campo en rápida expansión de la leche no láctea.
La otrora rara leche de avena es ahora prácticamente un estándar de los baristas, y la leche casi es omnipresente, incluso en las grandes cadenas. Con más leches vegetales y veganas disponibles que en cualquier otro momento de la historia de la humanidad, puede ser un poco abrumador averiguar cuál de las muchas opciones es la adecuada para ti. Afortunadamente, Food & Wine ha probado todas las leches vegetales que hemos podido conseguir, tanto solas como en el café.
Leche de cacahuete
Si estás explorando las leches no lácteas, probablemente te encuentres con Elmhurst, que además de las ofertas más tradicionales está a la vanguardia de las leches de cereales y frutos secos. La leche de cacahuete es, en palabras de una persona que la probó, «una leche de frutos secos muy experimental» que, inesperadamente, tiene un sabor picante y herbáceo, con un toque de cacahuete al final. También, inesperadamente, es de color púrpura.
Un probador escribió que esta leche de cacahuete se siente como algo que pertenece a un cóctel que rompe los límites, en lugar de en el café. Lo cual, resulta que es exactamente lo que Elhmurst ha estado haciendo. Puede que la leche de cacahuete no se convierta en tu próxima opción, pero para los aventureros, es una leche que querrás decir que has probado.
Leche de arroz
La leche de arroz, y la versión de Rice Dream, ha existido durante más tiempo que la mayoría de las alternativas a la leche, y su clave para sobrevivir tanto tiempo es probablemente su capacidad de no ofender. Su sabor no es muy fuerte, ni tan «arrocero» como el de la leche de arroz integral que también probamos; de hecho, su regusto es más parecido al de las leches con más sabor a trigo. Pero tampoco tiene nada de malo, lo que la convierte en una opción fácil para aquellos que necesitan un sabor neutro.
Trasladar esas cualidades al café supone una experiencia inusual: incluso después de verter un poco, apenas afecta al sabor del café.
Leche de guisantes
Hay que dar crédito a Ripple: su «Leche de guisantes nutritiva», basada en plantas, es sorprendentemente buena para algo que parece especialmente orientado a la salud. Elaborada con la proteína de guisante patentada «Ripptien», aceite de girasol, azúcar de caña orgánica y aceite de algas, la leche de guisante de Ripple tiene una consistencia parecida a la de la leche desnatada que no es excesiva, y no tiene el sabor «ligado» de algunas leches saludables más falsas.
En el café, el sabor neutro de la leche de guisante no es demasiado fuerte y no impregna tanto sabor como la mayoría de las leches de frutos secos. Pero si quieres un elemento similar a un batido saludable con ocho gramos de proteína por 8 onzas, además de vitaminas y minerales, podría ser una buena mejora.
Leche de proteína vegetal
Bolthouse Farms trae la otra leche a base de proteína de guisante (esa es su planta principal). Esta es un poco más dulce que Ripple, pero de nuevo, es una versión sorprendentemente buena que podría ser una mejora de lo que normalmente se pone en un batido de proteínas. Si no estás seguro de con qué opción a base de guisantes quedarte, decide en base a lo dulce que quieres que sepa, o cuál de la lista de nutrientes bastante fortificados prefieres.
Leche de anacardo
En parte su sabor y textura, la leche de anacardos de Elmhurst es la más parecida a la leche de almendras. Pero su toque de anacardo añade un elemento casi agrio que la atraviesa lo suficiente como para hacerla mucho más polarizante. La mitad de los probadores estuvieron de acuerdo en que era «un poco extraña, pero tal vez en el buen sentido», mientras que la otra mitad no estaban tan seguros.
La Leche de Anacardos en el café, por otro lado, es intensa, de una manera que se describe mejor por un probador que lo resumió como, simplemente: «como algo que Dwayne ‘The Rock’ Johnson bebería.»
Leche de arroz integral
Ambos tipos de leche de arroz tienen un aspecto fino, aspecto acuoso que no se espera. Por sí sola, sabe como un arroz con leche frío, sólo que más líquido. Esto lo hizo divisivo – sabe legítimamente como un sabor existente (y bueno), pero con una textura muy diferente, por lo que si usted puede superar eso determinará su éxito con el Arroz Integral con Leche de Elmhurst.
El café libera mucho más de su potencial, creando una bebida cálida y con sabor a arroz que es lo más cercano a una versión de café del genmaicha como usted va a conseguir.
Leche de soja
Quizás la leche no láctea más clásica de todas, la de soja es una de las mejores opciones tanto sola como con café. Hemos probado muchas más leches de soja que la Silk que aparece en la foto, y como probablemente ya habrás experimentado, su nota característica de soja la hace un poco más polarizante. Para muchos, es el sabor de la leche no láctea, y si es la adecuada para ti, probablemente ya lo sabes.
Leche de coco
Esta es otra de las opciones más antiguas de leche no láctea, y al probar la versión orgánica de Pacific, se puede saber por qué. El coco. El sabor poderosamente dulce es como su propio cóctel o postre, y hace que quieras lanzar la palabra «tropical». Es una de las pocas leches no lácteas cuyo fuerte sabor probablemente impida añadirla a tu rutina diaria, pero cuando la bebes, es una experiencia genuinamente buena.
Debido a que es algo tan propio, la Leche de Coco tiende a desentonar con las notas más amargas del café, pero eso no impide que sea una de las leches no lácteas más versátiles que existen.
Leche de avellana
Antes de la prueba, la Leche de Avellanas de Elmhurst (o Avellanas Lechadas) fue la que más curiosidad despertó. ¿Tal vez por la crema de café con avellanas? Después de probarla, las reacciones del equipo fueron igualmente curiosas: su textura se describió como «parecida a la de un helado derretido», con un sabor fuerte y dulce, pero mientras algunos la encontraron «muy avellana», otros pensaron que «no sabía a avellana en absoluto»
Quizás la razón sea que el principal golpe de sabor a avellana no llega al principio, sino en el regusto que llena suavemente las fosas nasales. Sin embargo, en el café, ese sabor puede perderse un poco, por lo que esta es una opción más bien solitaria o posiblemente de cereales.
Leche de plátano
Hecha con plátanos y canela, la leche de plátano de Mooala tuvo uno de los sabores más singulares de la prueba y uno de los más controvertidos. Su auténtico sabor pegajoso a plátano es una elección personal, pero es difícil argumentar que no es un gran recipiente para la canela.
Pero es como componente de algo más que la leche de plátano realmente brilla, convirtiendo el café en una delicia dulce y con canela que sigue teniendo un sabor natural. Incluso aquellos que no la amaron por sí sola estuvieron de acuerdo en que la leche amarilla parece destinada a los batidos y, potencialmente, a la repostería.
Leche de nueces
Puede que la leche de nueces no sea una leche cotidiana, pero es una de las mejores leches de frutos secos que existen, y la mejor recién llegada de Elmhurst. Es espesa, parecida a la leche con chocolate, con un sabor fuerte y seguro descrito como «arce fuerte en la nariz», «cercano a las nueces tostadas» y «realmente encantador».
Interesantemente, donde el café generalmente diluye el sabor de una leche, parecía realzar el de la leche de nueces, sacando notas de madera que se sentían lo que se podría llamar de Nueva Inglaterra. Ideal para beber en una acogedora cabaña, es probablemente demasiado fuerte para tomarla todas las mañanas. Pero con tantas leches por ahí tratando de convertirse en la próxima almendra, es bueno tener un tipo diferente de opción por ahí también.
Hablando de eso…
Leche de almendras
La norma. Por sí misma, la leche de almendras es suave, con la suficiente sensación gomosa y sabor a nuez para parecer, a falta de una palabra mejor, natural. En el café, esa textura y ese sabor tan ligero están perfectamente equilibrados. Nosotros utilizamos Almond Breeze, pero sea cual sea la marca, no es de extrañar que la leche de almendras se haya puesto de moda tan rápidamente, y hasta ahora ha sido la leche a batir cuando se trata de beber a diario.
Los tres mejores:
Leche de lino
La leche de lino, sin embargo, es una de las tres leches no lácteas que probamos que podría sustituir legítimamente a la leche de almendras como estándar. La de Good Karma está bien equilibrada, lo suficientemente espesa y, como era de esperar, tiene un poco de sabor a semillas de lino, que es sustancial sin exagerar.
La leche de lino es la más suave de los tres posibles nuevos estándares, y en el café, se siente más como si redujera la amargura y el calor del café que añadiendo mucho sabor propio. Lo cual, si usted prefiere su café con un poco de leche, pero no demasiado dulce, hace de la Linaza una elección ideal para sustituir la leche.
Leche de Avena
Oatly está empujando fuerte para traerte la próxima gran leche, y con razón: su leche de avena es una de las pocas que ha conseguido la aprobación unánime y contundente de nuestros probadores. Mantecosa, espesa y muy parecida a la leche de verdad, su sabor recuerda un poco a cómo sabe la leche después de haber tenido cereales de trigo rallado en ella durante un tiempo. Lo cual es algo bueno.
Aún más importante, los probadores lo calificaron como «muy bueno en el café», «el más efectivo en el café de todos» y «excelente en el café». Es tan buen sustituto de la leche de almendras como la de lino, pero con un poco más de potencia, así que vale la pena comparar sus notas de avena con el sabor más linoso del lino y decidir tu favorito por ti mismo.
Leche de Macadamia
La Leche de Macadamia de Milkadamia es agradablemente espesa y suave, con un sabor real que no es sólo azúcar o dulzura. Al igual que la leche de almendras, la palabra clave aquí es «equilibrio», pero su sabor más fuerte, casi afrutado, es suficiente para que valga la pena probarla sola. Lo más impresionante es que donde algunas de las otras opciones de sabor distinto son un poco demasiado para beber con regularidad, la leche de macadamia es lo suficientemente tranquila como para querer probarla todos los días.
Y sí, la leche de macadamia en el café es igualmente deliciosa. Los elementos más intensos de la macadamia son refrenados por el propio café, pero lo que queda se une a la textura cremosa como un complemento ideal para el café que, de hecho, me hizo querer añadir más leche a mi bebida de lo habitual.
Conclusión
En definitiva, el creciente campo de las leches no lácteas puede dividirse a grandes rasgos en dos categorías: las leches que se mezclan, y las leches que se notan más. En cuanto a las leches que proporcionan una alternativa interesante a la leche de almendras (o a la leche real), la leche de avellanas, la leche de plátano y la leche de nueces ofrecen un toque único que usted o quienquiera que le sirva ciertamente tendrá en cuenta, pero no necesariamente querrá como parte de la rutina diaria.
En la categoría de leches de uso diario, la de almendras es actualmente el estándar, con la soja todavía viva y coleando también. Pero si quiere o necesita cambiar de almendra, la leche de lino, la leche de avena y la leche de macadamia aportan combinaciones de sabor equilibrado y textura de sensación natural que podrían convertir fácilmente a cualquiera de los miembros del trío en el próximo nuevo campeón.
Si prefiere algo más suave, un jugador de rol que no llame tanto la atención, pruebe la leche de lino. Para una leche más fuerte y espesa cuya confianza se puede saborear, la leche de avena debe estar en la parte superior de su lista. Y si sólo quieres el mejor sabor, búscate una leche de macadamia al menos una vez, y verás a dónde te lleva la delicia no láctea.
Todos los temas de estilo de vida
Suscríbete a The Dish
¡Mantente al tanto con una dosis diaria de las mejores recetas de temporada!
0 comentarios