Encontrar estos agujeros de pesca requiere botas en el suelo y la voluntad de explorar. Los antiguos lugares de interés se han agotado o están superpoblados con legiones de truchas de arroyo atrofiadas, una especie no autóctona que suele ser demasiado pequeña para la sartén, pero que desplaza a otras especies. Muchos lagos y arroyos han sido purgados de truchas repobladas en un esfuerzo por restaurar su flora y fauna autóctonas. Pero todavía hay muchos lugares donde puede acechar una gorda trucha de montaña. Aléjese de los senderos populares. Busque masas de agua a las que sólo se pueda acceder haciendo senderismo. Parte de la diversión es estudiar los mapas y luego hacer la investigación empírica.
Hace unos años, hice un viaje en solitario con mochila a un cañón en la frontera entre Colorado y Wyoming. A medida que ganaba altura, pasando de la estepa de arbustos a los bosques de coníferas, empecé a ver hongos silvestres: primero vi setas de ostra en troncos podridos y luego rebozuelos en la maleza. El golpe de gracia (o eso creía) fue una enorme fructificación de setas en el borde de un prado de montaña. Recogí kilos de hongos a medida que avanzaba y finalmente dejé caer mi mochila a lo largo de un meandro del bonito arroyo del cañón.
Mi menú, sin embargo, no estaba completo. Con la caña de pescar a cuestas, me arrastré por la orilla, haciendo lances sigilosos, y pronto tuve en mis manos una brillante trucha marrón de 30 cm. Limpié la trucha, rellené su cavidad con una mezcla de setas salteadas y un poco de arroz instantáneo, y procedí a freír en la sartén la mejor trucha rellena que he probado nunca, en cualquier lugar. El hecho de que estuviera al lado de un pintoresco arroyo subalpino, a kilómetros de la carretera más cercana, lo hizo aún más dulce.
Trucha silvestre rellena de champiñones
Sirve para 2
2 truchas del tamaño de una sartén, limpiadas y untadas con mantequilla
2 trozos de tocino
1 cuarto de taza de cebolla, picada
1 taza de champiñones, picados
1 cucharada de tomillo fresco, picado
1 cucharada colmada de perejil, picado
1 taza de pan rallado tostadoLimón para el jugo y la guarniciónSal y pimienta al gusto
Precalentar el horno a 400 grados.
En una sartén a fuego medio, saltea el bacon y retíralo cuando esté crujiente, desmenuzándolo en un bol mediano para mezclar.
Saltear la cebolla picada en la grasa del tocino durante un par de minutos hasta que esté blanda, luego añadir los champiñones y cocinar durante otros 4 o 5 minutos, asegurándose de que los champiñones expulsen su humedad. Añadir el tomillo y cocinar durante 1 minuto.
Añadir la mezcla de cebolla y champiñones al bol con el bacon y combinar con el pan rallado.
Coloque las dos truchas con mantequilla en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio engrasado. Exprima el jugo de limón sobre la trucha (y el relleno si está demasiado seco) y sazone con sal y pimienta. Rellene las cavidades de las truchas con el relleno y asegúrelas con palillos.
Hornee a 400 grados durante 15 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido.
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