Ya hemos tocado el tema de la mayonesa, pero también nos hemos dado cuenta de que la mayonesa es tan versátil y deliciosa que merece la pena revisarla y reiterar lo sencilla que puede ser de preparar en casa. A esto hay que sumarle el hecho de que la mayonesa saludable que se compra en las tiendas no es algo que exista por el momento; todas se preparan con aceites muy ricos en grasas poliinsaturadas.
Hacer mayonesa no tiene por qué convertirse en una prueba de resistencia de tus habilidades para batir, gracias a la ayuda de utensilios de cocina comunes. Hacer la mayonesa a mano con sólo el brazo, un bol y un batidor puede ciertamente ser una emperatriz y hace que se limpie menos, pero puede ser francamente agotador y muy frustrante si la mayonesa acaba rompiéndose. Utilizar una batidora, un robot de cocina o una batidora de inmersión manual es la forma más fácil de preparar una mayonesa perfecta en todo momento. A nosotros nos gusta utilizar una batidora de inmersión con el accesorio para batir, pero cualquier herramienta que tengas que te permita batir todos los ingredientes mientras viertes lentamente el aceite servirá.
Nota: Esta mayonesa se prepara con yemas de huevo crudas, por lo que debe evitarse si el mayor riesgo de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos no es un riesgo que estés dispuesto a asumir. En definitiva, asegúrate de mantener tu mayonesa casera refrigerada.
Elegir bien el aceite
La mayonesa está hecha principalmente de aceite, así que elegir el aceite adecuado es, por supuesto, muy importante. A nosotros nos gusta utilizar sólo aceite de oliva ligero o una combinación de aceite de oliva ligero con otro aceite como el de macadamia, el de aguacate, la manteca de cerdo derretida o el ghee derretido. La mayonesa es probablemente la única ocasión en la que utilizaremos aceite de oliva ligero en lugar de un aceite de oliva virgen extra de mayor calidad, que tendría un sabor demasiado fuerte para una mayonesa. También es importante utilizar una mayor cantidad de un aceite que permanezca líquido incluso cuando se coloca en el frigorífico, para evitar que la mayonesa se vuelva dura como una roca. Así, por ejemplo, si se utiliza manteca de cerdo o ghee, una buena proporción sería utilizar ¼ de manteca o ghee por ¾ de aceite de oliva.
Arreglar una mayonesa rota
Una mayonesa se rompe si el aceite se incorpora demasiado rápido con la mezcla de huevos y se vuelve líquido y con grumos. Pero, afortunadamente, arreglar una mayonesa rota no es tan complicado como puede parecer. Simplemente saque un nuevo bol, añada una yema de huevo y 1 cucharadita de zumo de limón fresco y luego bata o mezcle lentamente su mayonesa rota.
Ideas de sabores
La mayonesa se puede aumentar con una gran variedad de sabores para convertirse en un alioli, una salsa tártara, un aderezo César, un aderezo ranchero o prácticamente cualquier cosa que desee. Estos son algunos ingredientes con los que puede jugar para crear una variación casi ilimitada de sabores de mayonesa: pimienta negra, tomates secos, pimientos rojos asados, rábano picante, ajo, eneldo, copos de chile, cebollino, albahaca, …
Receta de mayonesa
Ingredientes
- 2 yemas de huevo;
- 1 taza del aceite que elijas (ej. 1 taza de aceite de oliva ligero);
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon o casera;
- 4 cucharaditas de zumo de limón fresco;
- 1 pizca de sal;
Preparación
- Coloca las yemas de huevo, 1 cucharadita de zumo de limón, la mostaza y la pizca de sal en un bol o en el bol de tu robot de cocina o batidora.
- Empiece a batirlo todo y luego empiece a verter lentamente el aceite.
- Continúe vertiendo el aceite lentamente, pero de forma constante. Con el tiempo se formará una emulsión y podrá verter el aceite más rápidamente.
- Utilizar una batidora, una batidora de inmersión o un robot de cocina lo hace muy fácil, pero si decide batirlo a mano tendrá que batir con bastante fuerza durante todo el proceso para evitar que la mayonesa se separe.
- Tu mayonesa debería estar bastante espesa cuando todo el aceite se haya incorporado y entonces podrás añadir el zumo de limón restante y mezclarlo con la mayonesa.
- ¡Disfruta y refrigera las sobras!
Aquí tienes una sencilla ensalada de pollo que preparamos con esta tanda de mayonesa. Simplemente utilizamos restos de pollo cocido que desmenuzamos a mano con unos dados de apio, cebolla picada, cebollino picado así como un poco de pimentón, sal y pimienta:
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