Kebab

Satay de pollo a la parrilla servido con salsa de cacahuetes en Yakarta

• El Adana kebap (o kıyma kebabı) es un largo, carne picada a mano montada en una brocheta ancha de hierro y asada al carbón. Llamado así por la ciudad turca de Adana, el kebab suele ser «caliente» o picante. El kebab tradicional de Adana se elabora con cordero, con un alto contenido graso, cocinado a las brasas. Sólo se utilizan tres ingredientes en un kebab de Adana propiamente dicho, cordero picado, pimiento rojo (pimienta) y sal.
• Ali Paşa kebabı, «kebab de Ali Pasha» – cordero en cubos con tomate, cebolla y perejil envuelto en phillo.
• Alinazik – Brocheta de carne picada salteada en una cacerola, a la que se añade ajo, yogur y berenjenas.
• Bahçıvan kebabı, «brocheta del jardinero» – Paleta de cordero deshuesada mezclada con cebolla picada y pasta de tomate.
• Kebap Beyti – Cordero o ternera molidos, sazonados y asados en una brocheta, a menudo servidos envueltos en lavash y cubiertos con salsa de tomate y yogur, que se remonta a la famosa casa de kebab Beyti en Estambul y es particularmente popular en las ciudades más grandes de Turquía.
• Kebabı Bostan – Cazuela de cordero y berenjena.
• Buğu kebabı – Brocheta al vapor, es un guiso turco que se cocina en una sartén o cazuela de barro. La tapa de la cazuela se sella para cocinar la carne en su propio jugo. El plato se prepara con cebollas perladas, ajo, tomillo y otras especias. En Tekirdağ, se sirve con comino; en Esmirna, con lentisco.
• Cağ kebap, ‘spoke kebab’ – Cubos de cordero asados primero en un cağ (un espetón horizontal giratorio) y luego en una brocheta, una especialidad de la región de Erzurum con una popularidad creciente recientemente.
• Ciğerli kağıt kebabı, ‘brocheta de papel de hígado’ – Brocheta de hígado de cordero mezclada con carne y marinada con tomillo, perejil y eneldo.
• Çardak kebabı, ‘brocheta de cenador’ – Carne de cordero rellena en una crepe.
• Çökertme kebabı – Brocheta de solomillo de ternera rellena de yogur y patatas.
• Çömlek kebabı, ‘brocheta de cuenco de barro’ – Cazuela de carne y verduras (llamada güveç en turco) con berenjenas, zanahorias, chalotas, judías, tomates y pimiento verde.
• Çöp şiş, «brocheta pequeña» – una especialidad de Selçuk y Germencik, cerca de Éfeso, carne deshuesada machacada con tomates y ajo marinados con pimienta negra, tomillo y aceite en brochetas de madera.
• El Döner kebap, literalmente «kebab giratorio» en turco, es carne de cordero, ternera o pollo en rodajas, asada lentamente en un espetón giratorio vertical. El shawarma de Oriente Medio, los tacos al pastor mexicanos y los gyros griegos derivan del döner kebab turco, inventado en Bursa en el siglo XIX. El sándwich de döner kebab al estilo alemán, a veces llamado simplemente «un kebab» en inglés, fue introducido por inmigrantes turcos en Berlín en la década de 1970, y se ha convertido en una de las comidas para llevar más populares en Alemania y gran parte de Europa. Los turcos lo venden habitualmente, y se considera una especialidad turco-alemana, en Alemania.
• Hünkâri kebabı, ‘kebab del sultán’ – Carne de cordero en rodajas mezclada con patlıcan beğendi (puré de berenjena), albahaca, tomillo y laurel.
• İskender kebap – döner kebab servido con yogur, salsa de tomate y mantequilla, originario de Bursa. El kebab fue inventado por İskender Efendi en 1867. Se inspiró en el Cağ kebab y lo convirtió de horizontal a vertical.
• İslim kebabı, ‘kebab al vapor’ – Otra versión del kebab de berenjena sin su piel, marinado en aceite de girasol.
• Kağıt kebabı – Cordero cocinado en un envoltorio de papel.
• Kuyu kebabı, ‘kebab de hueso’ – Preparado a partir de la cabra es especial para la región de Aydın, similar al tandır kebabı.
• Kuzu incik kebabı, ‘kebab de jarrete de cordero’ – Jarretes de cordero mezclados con berenjenas peladas y tomates picados, nata, sal y pimienta.
• Kuzu şiş – Shish preparado con carne de cordero alimentado con leche marinada.
• Köfte kebap o Shish köfte – Albóndigas de cordero picado con hierbas, a menudo incluyendo perejil y menta, en un palo, a la parrilla.
• Manisa kebabı – Esta versión de la región de Manisa del kebab es carne de shish de tamaño más pequeño y plano sobre el pan de pide rebanado, aromatizado con mantequilla, y relleno de tomate, ajo y pimiento verde. Bastante similar al İskender kebab, salvo que lleva albóndigas en lugar de döner.
• Orman kebabı, ‘kebab del bosque’ – Carne de cordero con hueso y cortada en trozos grandes mezclada con zanahorias, patatas y guisantes.
• Patates kebabı, ‘kebab de patata’ – Carne de vaca o pollo mezclada con patatas, cebollas, salsa de tomate y hojas de laurel.
• Patlıcan kebabı, ‘kebab de berenjena’ – Carne especial de kebap marinada en especias y servida con berenjena (aubergine), pan de pide caliente y una salsa de yogur.
• Ramazan kebabı, ‘brocheta de Ramadán’ – Carne mezclada con yogur, tomate y ajo rellena de menta fresca o guarnición sobre pan Pide.
• Shish kebap – es un plato que consiste en pequeños cubos de carne o pescado ensartados en una brocheta y asados. Şiş, pronunciado , es una palabra turca que significa «espada» o «pincho». Según la tradición, el plato fue inventado por los soldados medievales que utilizaban sus espadas para asar la carne en el fuego del campo. En Turquía, el shish kebab no suele llevar verduras, aunque pueden cocinarse en una brocheta aparte. Puede prepararse con cordero, ternera, pollo o pescado, pero no se utiliza la carne de cerdo.
• Tavuk şiş – Pollo marinado con yogur y asado en un palo.
• Sivas kebabı – Asociado a la región de Sivas, similar al Tokat kebab pero se prefieren especialmente las costillas de cordero y también se diferencia del Tokat kebabı en el punto de que no lleva patatas en su interior.
• Susuz kebap, ‘kebab sin agua’ – Se cocina tras escurrir el exceso de líquido de la carne frotada con sal y canela en cacerola.
• Talaş kebabı, ‘kebab de serrín’ – Dados de cordero, mezclados con cebollas ralladas, carne dorada mezclada con masa de harina.
• Tandır kebabı, ‘kebab de tandoor’ – Trozos de cordero (a veces un cordero entero) cocidos en un horno llamado tandır, que requiere una forma especial de cocción durante horas. Se sirve con pan y cebolla cruda.
• Tas kebabı, ‘kebab de cuenco’ – Kebab guisado en un cuenco, que comienza con la cocción de las verduras en mantequilla empleando un método llamado yaga vurmak, («infusión de mantequilla»), antes de que la propia carne se cocine en la misma grasa.
• Testi kebabı, ‘kebab de jarra de barro’ – es un plato de Anatolia Central y de la región central del Mar Negro, que consiste en una mezcla de carne y verduras cocinada en una olla o jarra de barro sobre el fuego (testi significa jarra en turco). La olla se sella con masa de pan o papel de aluminio y se rompe al servir.
• Tokat kebabı – Asociado a la región de Tokat, se elabora con carne de ternera marinada en aceite de oliva, berenjena, tomates, patatas, cebolla, ajo y pan de pita especial.
• Urfa kebabı – es similar al Adana kebabı, pero no es tan picante.
• Vali kebabı – kebab mixto de gran porción.
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