Prepare japchae en casa si quiere una comida reconfortante, deliciosa y nutricionalmente equilibrada para su cena de entre semana. Los tiernos fideos de boniato se mezclan con carne de vaca carbonizada y verduras crujientes en una salsa dulce y sabrosa. Esta receta utiliza atajos para hacer el proceso de cocción más fácil que la receta tradicional. {Libre de gluten, adaptable a veganos}
Casi cada semana o dos, encontrarás algún plato coreano en nuestra mesa. Mi marido Thomas es estadounidense, pero nació en Corea y vivió allí hasta los 2 años. Me contó que su niñera empezó a meterle kimchi a escondidas en la comida después de que él naciera, hasta que su madre lo descubrió y lo prohibió furiosamente en su dieta. Pero el daño ya estaba hecho. Desde entonces, siempre ha tenido un gran gusto por el kimchi y todo tipo de comida coreana. Cuando éramos novios, me preparó arroz frito con kimchi y queso fundido por encima y desde entonces es uno de mis platos favoritos.
Siempre tenemos un bote gigante de kimchi en la nevera, no importa si es para cocinar o para picar. Algunos de nuestros platos favoritos son el estofado del ejército coreano (Budae Jjigae), el estofado de kimchi con tofu y albóndigas, el bollo de cerdo al vapor con kimchi, las quesadillas de pollo con kimchi y las tortitas con kimchi,
Hoy quiero compartir otro delicioso plato coreano que nos encanta: el Japchae, o fideos de boniato coreanos.
Por qué esta receta
El Japchae se suele hacer con varias verduras, una proteína (ternera, cerdo o pollo) y fideos de boniato mezclados con una salsa dulce salada.
Las recetas tradicionales de japchae suelen cocinar y sazonar cada componente por separado, y luego mezclar todos los ingredientes cocinados con la salsa. El objetivo es cocinar cada ingrediente al grado perfecto, para asegurar el mejor sabor y textura.
Me encanta un Japchae bien cocinado. Pero el proceso es bastante tedioso y requiere mucho tiempo. Por eso he creado esta versión más sencilla, basada en la receta de Maangchi, una sólida fuente de recetas coreanas que consulto siempre que aprendo un nuevo plato.
En esta receta, yo:
- Utilicé una salsa que hace las veces de adobo y de salsa para los fideos.
- Cociné varios ingredientes en una sartén para reducir el tiempo de cocción.
- Mantenido los ingredientes y el perfil de sabor del Japchae tradicional, por lo que puede utilizar este enfoque más fácil sin comprometer el sabor.
- Mezcla la salsa, utiliza parte de ella para marinar la carne.
- Hierve los fideos y escúrrelos.
- Corta todos los ingredientes.
- Saltea la carne de vacuno.
- Saltea los champiñones, luego la cebolla, las cebollas verdes y las zanahorias juntas en una sartén.
- Cocina las espinacas.
- Mezcla los fideos cocidos, la ternera y las verduras junto con el resto de la salsa.
- Char Siu Chow Mein
- Sopa Udon de pollo
- Guiso del ejército coreano (Budae Jjigae)
- 15-Chow Fun de pollo en un minuto (fideos de arroz frito con pollo)
- Chinese Beef Chow Mein
- Fideos de Singapur fáciles
- 8 oz. (225 g) de arrachera de ternera (*Nota 1)
- 6 oz. (170 g) de fideos de boniato secos
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1/4 de taza de salsa de soja
- 1/4 de taza de azúcar moreno
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 3 dientes de ajo , rallados
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 3 cucharadas de aceite de cacahuete (o aceite vegetal)
- 8 oz. (225 g) de champiñones , en rodajas (ostra, blanco, portobello o shiitake)
- 1 zanahoria , en rodajas
- 1/2 cebolla amarilla , en rodajas
- 5 cebollas verdes , picadas en trozos de 4 cm (2″)
- 8 oz. (225 g) de espinacas , raíz eliminado y cortado en bite-
- 1/4 de cucharadita de sal
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Corta la carne a contrapelo en trozos finos, de unos 3 mm de grosor. Pasar a un bol mediano.
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Poner una olla con agua a hervir. Cocer los fideos de boniato secos según las instrucciones del paquete. Prueba los fideos una vez hechos. Deben estar bien cocidos y tiernos, listos para servir. Escurrir inmediatamente los fideos y enjuagarlos con agua del grifo para detener la cocción. Escúrrelos bien y resérvalos.
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Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
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Transferir 1 1/2 cucharadas de salsa al bol con la carne. Mezclar con la mano para cubrir la carne uniformemente con una fina capa de salsa. Dejar marinar mientras se prepara el resto de los ingredientes.
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Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande de acero al carbono (o antiadherente) a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Extender la carne con un mínimo de superposición. Dejar cocinar sin tocar hasta que la parte inferior se dore, 1 minuto más o menos. Dar la vuelta con una espátula para cocinar el otro lado hasta que se dore. Pasar a un plato.
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Añadir 1 cucharada de aceite a la misma sartén. Añadir los champiñones. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se chamusquen en la superficie pero no se cocinen, 1 minuto más o menos.Añadir la zanahoria, la cebolla amarilla y la cebolla de verdeo. Vierte 1/2 cucharada de aceite por encima y espolvorea con sal. Revuelva y cocine hasta que las verduras se vuelvan tiernas y estén bien cocidas. Pasar a un bol grande.Añadir la 1/2 cucharada de aceite restante y las espinacas en la misma sartén. Cocinar y remover hasta que las espinacas se marchiten. Pasar al bol con el resto de las verduras cocidas. Añade los fideos de boniato cocidos y la carne. Vierte el resto de la salsa por encima. Añadir las semillas de sésamo. Remover con unas pinzas hasta que se absorba la salsa.Servir caliente como plato principal.El plato se puede montar con antelación y guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalentar en el microondas antes de servir.
Notas
- También puedes utilizar otras proteínas para cocinar este plato. Por ejemplo, la pechuga de pollo, el muslo de pollo, el lomo de cerdo y las gambas son algunas opciones estupendas. También puedes utilizar tofu u omitir la proteína por completo para hacer el plato vegano.
Nutrición
Ración: 1 ración, Calorías: 443kcal, Carbohidratos: 53,1g, Proteínas: 20g, Grasas: 17,8g, Grasas saturadas: 3,4g, Colesterol: 38mg, Sodio: 10003mg, Potasio: 856mg, Fibra: 3,5g, Azúcar: 19,5g, Calcio: 130mg, Hierro: 13mg¿Has hecho esta receta? ¡No olvides el último paso! ¡Etiquétame @OmnivoresCookbook y #OmnivoresCookbook en Instagram!
El objetivo de esta receta es ayudarle a recrear el Japchae en su cocina casera con el enfoque más fácil. Si buscas el método más auténtico y tradicional, te recomiendo encarecidamente que consultes la receta de Maangchi.
Notas de cocción
Fideos de boniato
Los fideos de boniato son un tipo de fideos de vidrio (vermicelli) hechos con almidón de boniato. Son libres de gluten por naturaleza.
Los fideos suelen venderse en forma seca y tendrás que hervirlos (o remojarlos) para rehidratarlos antes de usarlos. Una vez rehidratados, tienen una textura masticable y sedosa con un sabor muy suave. Los fideos absorben cualquier sabor de tu salsa de fideos, por lo que son perfectos para hacer fideos fritos y platos de sopa de fideos.
Puedes encontrar fideos de boniato en la mayoría de los mercados asiáticos y también en Amazon.
Una palabra sobre la proteína
Puedes utilizar diferentes tipos de proteínas para hacer Japchae. Por ejemplo, la pechuga de pollo, el muslo de pollo, el lomo de cerdo y las gambas son ingredientes perfectos para este plato. También puedes utilizar tofu o prescindir de la proteína por completo para hacer este plato vegano.
Si utilizas carne, es muy importante cortar las lonchas muy finas, y dorarlas con una sartén muy caliente y con abundante aceite en poco tiempo, para dorar la carne hasta que esté hecha. Así la carne quedará jugosa.
Como la cocina china siempre añade maicena al adobo de la carne para mantenerla tierna, no me siento del todo cómodo cocinando carne salteada sin maicena. Pero para mantener la autenticidad de la receta, no añadí maicena a la marinada de la carne en esta receta. La carne resultó un poco más chiclosa que mi salteado de carne habitual, pero seguía estando deliciosa.
Una salsa, dos propósitos
Me di cuenta de que la salsa de fideos del japchae tradicional es muy similar al adobo de la carne. En esta receta, mezclé una salsa y utilicé parte de ella como adobo, y el resto para los fideos. Esto simplifica la receta y facilita la limpieza.
Preparación
Es muy importante cortar y preparar todos los ingredientes antes de empezar el salteado, para que estén listos cuando vayas a cocinar.
Cuando preparo los ingredientes para un salteado, suelo agrupar los ingredientes en el mismo plato según la receta. Así puedo utilizar menos boles para desordenar mi encimera. Además, así es más rápido añadir los ingredientes en diferentes pasos.
En la imagen de abajo, pongo las verduras en diferentes platos, para que veas cómo las corto. Pero en realidad, se pueden agrupar algunas de ellas (según mi foto), por lo que facilita y agiliza la preparación.
Proceso de cocción
Hacer Japchae es muy fácil. Tienes que prepararlo todo:
Una vez que hayas terminado de preparar:
¡Eso es todo!
Así de fácil
¡Espero que disfrutéis de esta receta de Japchae más fácil! El plato aguanta bien y se puede preparar con antelación y servirlo más tarde. Yo siempre prefiero hacer un poco más y guardar las sobras para comer al día siguiente. La cocción es realmente sencilla una vez que la pruebas. No dudes en sustituir las verduras por las que tengas a mano. Los pimientos, el baby bok choy, los brotes de bambú y la col napa funcionarán bien con este perfil de sabor.
Más recetas de fideos deliciosos
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Ingredientes
Salsa
Saltear
Instrucciones
iv
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