Jalea de ruibarbo

Estoy demasiado ocupada ahora mismo… tengo tantas cosas que quiero hacer, y los fines de semana parecen pasar volando y mis listas no hacen más que aumentar. La temporada de mermeladas está entre nosotros, y siento que podría pasar días en la cocina (antes de que haga calor), cocinando la fruta hasta conseguir un estado glorioso, listo para verter en tarros. Tenía toda la intención de hacer algo este fin de semana, pero demasiadas cosas se interpusieron. Sólo espero no perder la oportunidad de conseguir algo de fruta madura – particularmente ruibarbo…

El año pasado, cuando tomé la clase de mermelada que realmente me dio la picazón, una de las recetas que hicimos fue una maravillosa jalea de ruibarbo con romero. Tenía un glorioso color rosa -como una rosa rosa- y el sabor era increíble. Incluso mi hija pequeña no se cansaba de comer esa jalea con su mantequilla de cacahuete. En ese momento, el ruibarbo estaba a punto de acabarse en los mercados, y me decepcionó mucho, pero tenía tantas otras mermeladas y jaleas en mi lista que no pensé demasiado en ello. Me imaginé que sería lo primero de mi lista para este año.

A finales del verano me llamó una amiga que quería que le enseñara a hacer mermelada con la fruta de su jardín. Había congelado una tonelada de ruibarbo y frambuesas, dos de las frutas que no había tenido tiempo de convertir en mermelada. Estaba muy emocionada. Encontré una receta de mermelada de ruibarbo en Food in Jars, y vaya que era increíble. De hecho, hice esta mermelada el verano pasado y ha estado en mi despensa todo este tiempo. Poco a poco hemos ido revisando mis reservas de mermelada/jalea, y por fin ha llegado el momento de abrir ésta. El color no era tan rosado como la primera vez que la hice en clase, pero creo que fue la variedad de ruibarbo que utilizamos. Los tallos no eran de color rojo intenso, pero no importaba en absoluto. La gelatina tenía un sabor increíble. Mi hija menor me dijo de nuevo la semana pasada: «No vuelvas a comprar mermelada o jalea en la tienda, sólo comeré la tuya». Vale, ¿es eso un cumplido o qué? Puede que no sea una supermamá (una historia para otra ocasión), pero sé hacer mermelada y jalea. Tal vez lo dejen pasar al primer lugar de la lista el próximo fin de semana…

Ingredientes

• 1 1/2 libras de ruibarbo, picado
• 3 tazas de azúcar granulada
• 1 (1.75 onzas/50 g) de pectina en polvo

Preparación

Llene su olla de conservas con agua y comience a ponerla a temperatura. Lava tus tarros y anillos con agua tibia y jabón y resérvalos. Ponga sus tapas en una olla pequeña con agua y caliéntela (pero no la haga hervir) para ablandar el compuesto de sellado.

Combine el ruibarbo picado y 3 tazas de agua en una olla. Tapar y cocer a fuego lento de 20 a 25 minutos, o hasta que el ruibarbo se haya deshecho por completo y el agua se tiña de un color rosa intenso.

Formar un colador grande de malla fina con estopa y colocarlo sobre un bol grande. Vierta el ruibarbo cocido a través de él. Déjelo reposar y escurrir durante al menos 30 minutos. No presione la pulpa del ruibarbo, ya que eso enturbiará la jalea. Deseche los sólidos en el colador y mida 4 tazas de zumo de ruibarbo.

Medir el azúcar en un bol. Bata la pectina en polvo en el azúcar para mezclarla. En una olla grande y no reactiva, combinar el zumo de ruibarbo y el azúcar con pectina. Llevar a ebullición y cocer a fuego fuerte durante 15-25 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el volumen de la olla se reduzca mucho. Mientras sigue removiendo, coloque un termómetro para caramelos en la olla y observe hasta que la olla alcance los 220 grados F. Habrá una gran cantidad de espuma y burbujas antes de llegar a este punto. Debe tener un aspecto espeso y almibarado y las burbujas deben tener un aspecto brillante.

Prueba el cuajado de la mermelada utilizando la prueba del platillo (coloca un platillo en el congelador cuando empieces – cuando creas que la mermelada está hecha, coloca una gota en el platillo y vuelve a meterlo en el congelador durante 1-2 minutos, debe arrugarse cuando lo empujes). Si no pasa, vuelve a poner el cazo al fuego y cocina durante 5 minutos más antes de repetir la prueba. Cuando la gelatina haya alcanzado la consistencia deseada, apague el fuego y llene los tarros. Limpie los bordes y coloque las tapas. Enroscar los cierres y bajar al agua. Procesar en el baño de agua caliente 10 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, sacar del agua y enfriar en la encimera. Cuando los tarros se hayan enfriado, compruebe el cierre presionando la parte superior del tarro. Si no hay movimiento, el tarro está sellado. Guárdelo hasta un año en un lugar fresco y oscuro.

Puede hacer 4 tarros de media pinta.

Para obtener una versión imprimible de esta receta, haga clic aquí: Jalea de ruibarbo