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Si te gusta la jalea de pimiento jalapeño como a mí, deja de gastar una fortuna comprando esos frascos especializados y hazla en casa. Es muy fácil de hacer, se tarda unos 30 minutos, ¡Y tú controlas el picante!
Nunca olvidaré la primera vez que comí jalea de chile jalapeño en una galleta con queso crema. ¡Estaba en el cielo! Le había comprado a mi mamá una canasta de regalo y había un frasco de ella en ella. No tenía ni idea de lo que podía esperar y, sinceramente, ni siquiera sonaba tan bien. Vaya si me equivoqué.
Cada vez que me encontraba con un tarro, lo cogía y lo compraba. Se venden sobre todo en tiendas especializadas y el precio puede ser bastante caro. Rondan los 7 dólares por un tarro de 8 a 10 onzas.
Desearía haber pensado en hacer mi propio bote en aquel entonces, ¡porque me habría ahorrado una buena cantidad de dinero! Puede que cueste unos 2 dólares hacer una tanda de mi gelatina de jalapeños, pero apostaría a que es menos.
El compañero de trabajo de Jeff nos regaló kilos y kilos de chiles jalapeños, así que tuve que pensar en varios usos diferentes para ellos y decidí probar a hacer mi propia jalea de chile jalapeño. ¡Es increíble y sorprendentemente fácil!
¿Cómo sirvo la jalea de chile jalapeño? ¡
Esto puede resultar chocante, pero la jalea de chile jalapeño está buena con casi todo! ¡Lo digo en serio!
Mi forma favorita de servirla es sobre una galleta salada con queso crema. ¡Es un aperitivo súper fácil y está delicioso!
Aquí tienes otras ideas para usar la Jalea de Pimientos Jalapeños
- Pon la Jalea sobre el bacon y envuelve el bacon alrededor de las gambas para asarlas o hacerlas crujientes al aire
- Glaze el pollo o las chuletas de cerdo o incluso verduras asadas
- Convierta la jalea en un dip combinando el queso crema y la jalea
- Mézclela con cerdo desmenuzado o pollo desmenuzado
- Utilícela como glaseado para el jamón
- ¡Haga tocino confitado!
- Utilízala para hacer aderezos para ensaladas o salsas bbq
- 10 chiles jalapeños
- 1 taza de vinagre
- 2½ cucharadas de pectina en polvo
- 4 tazas de azúcar
- 3-6 gotas de colorante alimentario verde opcional
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Corta los tallos de los chiles jalapeños y córtalos por la mitad. Retira la médula (parte blanca) y las semillas de 5 de los pimientos y deja las semillas en los otros 5 pimientos. Añade el vinagre y los pimientos a una batidora de alta velocidad. Yo usé la Ninja Foodi Cold & Hot y seleccioné la función de extracto para hacer un puré con la mezcla. Si utilizas otra batidora o robot de cocina utiliza la función alta y puede que tengas que colar la mezcla si ves algún trozo del pimiento.
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Vierte la mezcla en la olla interior de la Ninja Foodi y ponla a fuego alto para chamuscar/saltear o en una olla grande en el fuego y ponla a fuego alto. Agregue la pectina en polvo y revuelva. Llevar a ebullición que no se baje. Ver post para más detalles.
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Añadir el azúcar y remover. Añadir colorante alimentario si se desea. Llevar de nuevo a ebullición que no se pueda remover y dejar cocer unos minutos. Si utiliza un termómetro, la temperatura debe ser de unos 220-223℉/104-106℃
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Apague el fuego y deje enfriar unos minutos. Vierte en tarros y deja que cuaje en la nevera durante 4 horas o hasta que esté cuajado. Si quieres probar antes, pon un poco de la gelatina en un recipiente poco profundo y mételo en el congelador hasta que cuaje. ¡Que lo disfrutes!
- Usa guantes para no mancharte las manos
- No respires la mezcla de vinagre y jalapeños, mantén un poco de distancia hasta que se añada el azúcar.
- Utiliza las semillas y la parte blanca (médula o venas) para añadir más picante
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Estas son solo algunas ideas; ¡hay montones más! Para qué usarías tu gelatina?
¿Tengo que hacerla en la olla a presión y el crisol de aire Ninja Foodi?
¡En absoluto! Yo lo hice así porque me gusta la olla profunda y es súper fácil de limpiar, pero puedes usar cualquier olla en la cocina y seguir las mismas indicaciones.
¿Cuál es la diferencia entre la pectina en polvo y la líquida?
Sinceramente no sabía la respuesta a esta pregunta, pero estuve probando varias recetas usando ambos tipos de pectina y a veces funcionaba y otras no. Nunca se me ocurrió que el tipo de pectina hiciera tanta diferencia, pero la hace.
He investigado un poco sobre esto y por lo que he podido comprobar (además de lo obvio de que una es en polvo y otra líquida) es cuando las añades a tu jalea/mermelada/conserva.
La pectina en polvo, como la que yo uso en esta receta, se añade con la pulpa/zumo de la fruta y otros ingredientes, y luego se lleva todo a ebullición ANTES de añadir el azúcar. Luego se añade el azúcar y se vuelve a llevar la mezcla a ebullición hasta que alcance la temperatura deseada.
La pectina líquida es lo contrario. Se añade la pulpa/zumo de fruta y los demás ingredientes, incluido el azúcar, se lleva a ebullición y luego se añade la pectina líquida. Se vuelve a llevar la mezcla a ebullición durante 1 minuto.
Yo prefiero usar pectina en polvo, pero cualquiera de las dos debería funcionar en esta receta siempre que cambies el orden en el que añades los ingredientes.
¿Puedo hacer jalea de jalapeños sin azúcar, o utilizar un sustituto del azúcar?
No he probado a hacer Jalea de Jalapeños sin azúcar y sería prudente si quieres intentarlo porque el dulzor del azúcar realmente equilibra el picante de los chiles jalapeños. No estoy seguro de lo buena que será. PERO, si te gusta el picante podrías usar la misma técnica que cuando usas un sustituto del azúcar.
Aunque nunca he hecho mermeladas, jaleas o conservas utilizando un sustituto del azúcar, me hacen la pregunta a menudo, así que, investigué un poco.
Se puede utilizar un sustituto del azúcar SI se utiliza una pectina que sea específica para el bajo nivel de azúcar. Intenté encontrar alguna para poder probar la receta de esa manera y dar las instrucciones exactas, pero no se encontraba cerca de mí.
Pude localizarla en Amazon y he pedido un poco para probarla. Si no la encuentras en tu tienda local, puedes comprarla AQUÍ: SureJell Pectina Baja en Azúcar. Este fue el mejor precio que pude encontrar en Amazon, pero es una caja de 6. Si usted no está planeando en la fabricación de mermeladas o jaleas de bajo azúcar mucho, entonces es posible que desee buscar. Walmart debería tenerlo, aunque el mío o no lo tiene o estaba agotado.
Yo usaría un sustituto del azúcar que sea un reemplazo 1:1 del azúcar. Si lo pruebas, por favor, ¡déjame saber en los comentarios cómo va todo!
¿Puedo hacer variaciones de esta jalea de chile jalapeño?
¡Sí! ¡SÍ! ¡¡¡SÍ!!! Me he divertido mucho jugando con esta receta básica y añadiendo varias cosas.
He hecho una Jalea de Vino de Jalapeño sustituyendo la mitad del vinagre por vino tinto. Creo que he aumentado un poco la pectina, pero aún estoy probando esa receta y la sacaré lo antes posible. ¡
También he hecho una jalea de menta con jalapeños que estaba increíble! La hice y luego me quedé sin menta, así que, en cuanto me crezca la menta, terminaré esa receta y la sacaré.
¿Puedo hacer otros tipos de gelatina de la misma manera?
Sí y no. La técnica básica es la misma, pero los ingredientes y la cantidad de pectina variarán en función del tipo de jalea, mermelada, confitura o confitura que quieras hacer.
Algunas frutas (los pimientos jalapeños pertenecen a la familia de las frutas) tienen más pectina que otras, y eso determinará si necesitas añadir más pectina o si no necesitas ninguna.
El grado de madurez de la fruta también puede marcar la diferencia. Por ejemplo, los plátanos tienen una buena cantidad de pectina cuando están verdes, pero una vez que maduran y, especialmente si están demasiado maduros (que es cuando el sabor es el mejor para los panes y la mermelada), la pectina se reduce. Estad atentos porque pronto tendré una receta de mermelada de plátano que está taaaan buena.
Entonces, la respuesta es… Sí, puedes hacer todo tipo de jaleas/mermeladas/conservas con la misma técnica, pero puede que tengas que modificar los ingredientes. ¡
Últimamente he hecho muchas jaleas, mermeladas, confituras e incluso mermeladas y me encanta! Incluso si no has hecho ninguna antes, ¡prueba! Te sorprenderá lo fácil que es realmente. ¡
Aquí tienes otras recetas que he hecho y que son deliciosas!
La mermelada de naranja utiliza una olla a presión para acortar el tiempo y no necesita pectina.
La mermelada de fresa con fresas congeladas es una receta que no estaba segura de que fuera a funcionar. ¡Y funciona de maravilla!
Conservas de albahaca de fresa es un post que en realidad trata sobre el enlatado en la Ninja Foodi, pero en él tengo la receta de Conservas de albahaca de fresa.
¿Puedo reducir esta receta a la mitad o duplicarla?
Puedes hacer la mitad de una tanda muy fácilmente cortando los ingredientes por la mitad. Yo lo he hecho muchas veces y funciona perfectamente.
Sin embargo, no recomiendo duplicarla. Con las mermeladas/jaleas/conservas es una mejor práctica hacer dos tandas en lugar de duplicar una receta.
¿Qué hago si mi mermelada no cuaja?
Hacer mermeladas y jaleas es bastante sencillo, sin embargo a veces nos encontramos con problemas para que cuaje. ¡
Yo nunca he tenido ese problema con esta receta, pero sí con otras y es frustrante! No hay nada peor que gastar el tiempo en hacer gelatina casera, enfriarla, sólo para abrir el tarro y tener salsa en lugar de gelatina.
Cada jalea es un poco diferente dependiendo de los ingredientes utilizados y hay una línea muy fina entre cocinar demasiado poco y cocinar demasiado. En el pasado he enlatado jaleas y las he procesado demasiado y eso rompió la pectina demasiado y resultó en jalea líquida.
Aquí hay un buen artículo que encontré que repasa los problemas más comunes con las mermeladas/jaleas/conservas que no cuajan y consejos para solucionarlos.
Por qué tu mermelada o jalea no cuaja y cómo solucionarlo
Espero que no te encuentres con este problema, pero si lo haces ¡no te rindas! ¡Sigue los consejos del artículo anterior y seguro que puedes salvar tu mermelada!
Cómo hacer gelatina de chile jalapeño
Como he dicho antes, he utilizado la olla a presión Ninja Foodi & Air Crisper para hacer esta gelatina, porque me encanta el aparato y su olla profunda. Me gusta el hecho de que puedo ajustar el calor en 6 configuraciones diferentes y ¡es fácil de limpiar!
Para más información sobre la Ninja Foodi, lee mi artículo, Cómo usar la Ninja Foodi.
Si no tienes la Ninja Foodi o una Olla Instantánea, puedes usar una olla grande en la estufa.
Yo he utilizado la batidora Ninja Foodi Cold & Hot Blender para triturar el vinagre y los jalapeños, pero puedes utilizar cualquier batidora de alta velocidad o procesador de alimentos. Si ves algún trozo del jalapeño después de licuar los dos, es posible que quieras colar la mezcla antes de añadir la pectina.
Lo primero que debes hacer es comprobar el nivel de picante de tus jalapeños. Esto varía bastante y probando un pedacito de algunos de ellos, tendrás una mejor idea de a cuántos de ellos quieres quitarles las semillas.
La mayor parte del calor está en la médula (parte blanca, también llamada venas) y en las semillas. Yo a veces corto un trocito del final de unos cuantos pimientos y me hago una idea de lo picante que es el pimiento. Si no quieres hacer eso, he descubierto que una división 50/50 da un calor agradable sin ser excesivo.
Entonces, corta los tallos de los 10 pimientos y quita las semillas y la médula de 5 de ellos para conseguir un calor equilibrado. Si eres sensible al calor, quita más semillas y si te gusta el picante, quita menos.
Agrega los pimientos y el vinagre a la batidora fría & caliente y selecciona la función de extracto. Esto funciona muy bien para hacer realmente un puré de la mezcla.
Si utilizas otra licuadora o robot de cocina, utiliza el ajuste de licuado más alto. Si todavía ves trozos de pimientos, puedes colar la mezcla para eliminarlos y conseguir una gelatina suave.
Asegúrate de alejarte de la licuadora/procesador de alimentos y NO respires la mezcla de pimientos, es muy potente y puede causar una sensación de ardor en los ojos y los pulmones e incluso puede hacerte enfermar.
Vierte la mezcla en la olla interior de la Ninja Foodi o en una cacerola grande o una olla en la estufa.
Seleccione la opción de chamuscar/saltear a fuego alto o encienda la estufa a fuego alto, y luego agregue la pectina. Remueva para combinar y lleve a un hervor que no se pueda bajar.
Esto significa que la mezcla sigue hirviendo incluso mientras se remueve.
Verás que la mezcla verde vibrante también cambia de color y se parece más al color de la sopa de guisantes. Incluso si no quieres añadir colorante alimentario un poco más tarde, no te preocupes demasiado por el color. Después de añadir el azúcar y de que hierva, el color se aclara un poco. Yo he hecho tandas con y sin colorante alimentario y ambas quedan bien.
Añadir el azúcar y remover. Añadir de 3 a 6 gotas de colorante alimentario si se desea. Vuelva a llevar la mezcla a un hervor que no se pueda bajar y manténgala así durante unos minutos. Si tiene un termómetro, debe marcar entre 220-223℉/104-106℃
Apagar el fuego y dejar que la gelatina se enfríe durante unos minutos. A continuación, vierte la jalea en frascos y métela en la nevera para que cuaje.
Esto hace 4 (8 onzas) tarros u 8 (4 onzas) tarros. Los tarros más pequeños suelen cuajar en 4-8 horas y los tarros más grandes están completamente cuajados después de unas 24 horas.
Jalea de pimiento de jalapeño
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Notas
Nutrición
Acerca de la autora de la receta, LOUISE LONG
Louise es una creadora de recetas a tiempo completo y bloguera de alimentos @ The Salted Pepper. Tiene más de 30 años de experiencia en la cocina y la elaboración de recetas. Fue propietaria de un restaurante durante varios años y fue enfermera a tiempo completo hasta que se retiró para bloguear a tiempo completo.
Louise tiene varios grupos de Facebook muy activos que ayudan a la gente con los fundamentos de la cocina y a sacar el máximo provecho de la Ninja Foodi.
Ninja Foodi 101
Ninja Foodi Fresh & Comidas saludables
Simplemente Cocinando con Louise
Viendo la necesidad de recetas fáciles, deliciosas y de alta calidad, está centrando todos sus esfuerzos en crear recetas específicamente para la Ninja Foodi. Sus recetas son fáciles de seguir para el cocinero casero y ofrecen instrucciones paso a paso.
Louise también es creadora de YouTube y puedes encontrar la mayoría de sus recetas en formato de vídeo en el canal de YouTube de The Salted Pepper.
Es muy receptiva a los mensajes y está deseosa de ayudar en todo lo que pueda.
¡Me encantaría ver lo que estás cocinando en tu NINJA FOODI! ¡ETIQUETADME @THESALTEDPEPPER EN TU PLATAFORMA DE MEDIOS SOCIALES FAVORITA CUANDO HAGAS UN PLATO!
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