Gastronomía de Guatemala

La forma de comer en una mesa o fuera de ésta, varía según las costumbres de los pueblos indígenas y de la variedad y/o forma de las especialidades gastronómicas que se preparan por su misma naturaleza, por ejemplo los antojitos típicos como tacos (Duros o suaves, tostadas, etc. ) se considera normal o «correcto» que se coman con las manos (Lo que es una costumbre indígena que hay que respetar a toda honra), ya que es lo aceptado localmente por ser producto de la influencia y fusión cultural.

El inmenso inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con gran participación de sopas, caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos, recados, desecados, conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y más. Sus recetas varían por su complejidad en la preparación y por la disponibilidad de sus ingredientes. A continuación se mencionan algunos de los platillos típicos de Guatemala y enlaces a algunas recetas.

Platos especialesEditar

El Gobierno de Guatemala, el 7 de noviembre de 2007 declaró como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación cuatro platos típicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del país. Son estos platos, una fusión de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe:

• El Jocón
• El Pepián
• El Kaq ‘ik
• Los Plátanos en mole

Tres de estos platillos datan de hace más de cuatro siglos y son una fusión de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos españoles y árabes llevados a esas tierras por los conquistadores españoles. Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompañados de carnes, de gallina en el caso del Jocón, pavo en el Kaq ‘ik, y pollo en el Pepián.

Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de españoles criollos o peninsulares. Sin embargo, el Kaq ‘ik es una comida de origen indígena y su preparación actualmente, continúa sin muchas variaciones de la original. Eran comidas que seguían a grandes ceremonias, donde participaban las familias más adineradas del pueblo. Hoy es parte importante de las mejores fiestas en muchos hogares.

• El Jocón es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada güisquil. El color se debe a que usa miltomate una fruta que es verde y un poco ácida con una envoltura o cáscara que se seca al madurar y que se debe retirar para su utilización. Mientras más pequeño sea el miltomate, menos ácido será y la salsa tendrá más cuerpo y sabor residual.
• El Pepián es de vegetales asados casi hasta quemar lo que provee el sabor característico, especies y carnes (pollo o res).
• Los Plátanos en mole se preparan con chocolate, ajonjolí y canela que también son asados como en el Pepián.
• El Kaq ‘ik es un platillo indígena de especias, vegetales y pavo.

Caldos, Sopas y RecadosEditar

• Caldo de Gallina Criolla

• Cocido Caldo de Res

Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y que lleva además, elote, repollo, zanahoria, ejote, plátano y camote (en algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y güisquil. Se le añade de preferencia unas gotas de naranja agria o limón, se puede acompañar con chile (picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaña con arroz, aguacate y tortillas bien calientes recién salidas del comal.

• Caldo de Pata

Caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva además, elote, repollo, zanahoria, güisquil, papas.

• Caldo de Frijol Negro con crema
• Caldo de Mariscos
• Tapado de Mariscos Barrios y Livingston

Sopa a base de leche de coco y mariscos con plátano, tomate y cilantro.

• Caldo de moronga

Caldo de res muy ligero al que se le añade moronga (Embutido de sangre de cerdo con hierbas y especias. Mejor conocido como morcilla) Sus acompañamientos pueden variar de una región a otra

• Sopa de tortuga Cobán

Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero difícil de conseguir, ya que no hay muchos criaderos de tortugas reglamentados.

• Chirín
• Kaq’ik: Cobán
• Saq’ik Tactic

Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.

• Jocón

Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaña de arroz blanco.

• Suban’ik
• Pepián

Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla.

• Pepián Indio

Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color más oscuro y un ligero amargo.

• Pollo en Amarillo
• Hilachas de Res

Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa, acompañado de arroz y tortillas. En otros países se le conoce como «ropa vieja».

• Revolcado de Cerdo

Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es una salsa espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco.

• Pulique
• Gallo en Chicha

Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de piña artesanal, pasas, ciruelas, canela y panela.

• Pash’ik
• Piloyada

Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias.

• Jabalí en recado rojo Cobán

Carne de jabalí en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote.

• Venado en recado Cobán

Lomo de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas con cilantro y achote.

TamalesEditar

El Tamal es uno de los platillos favoritos de los Guatemaltecos, suelen prepararse para fechas específicas, como navidad. Pero en Guatemala puede consumirse en cualquier fecha del año.

• Tamal colorado

Masa de arroz o de maíz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja de plátano. Plato típico de los sábados por la noche. Clásico de la noche víspera de Navidad. En el Occidente del país generalmente son de arroz o mezcla de arroz y maíz con carne de cerdo o pollo.

• Tamal negro

La base es la misma del colorado. La diferencia es que éste es dulce y la salsa es café oscura, por llevar chocolate; se adorna éste con pasas, ciruelas y almendras

• Tamalitos de Chipilín
• Tamalitos de Cambray

Tamalitos de frijol Tamalitos dulces de masa de maíz con pasas de sabor anisado. Parte de la masa se colorea de rojo y se acompaña de un poco de crema agria

• Chepes o tayuyos

Tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla

• Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)
• Tamalito de elote
• Paches

Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le añade carne (res, pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. Ünicamente envuelto en hoja de plátano

• CHUCHITO TRADICIONAL

  Chuchitos

Tamalitos de masa de maíz con queso seco acompañado de salsa de tomate ligeramente picante y carne. Se envuelve en «tusa» (la hoja que cubre el elote)

PostresEditar

• Rellenitos

Masa de plátano relleno de frijoles, se fríe y se capea con azúcar y canela

• Camote en dulce
• Pan de manteca

Muy variado tanto en tamaño y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre otros.

• Champurradas

Pan dulce tipo galleta que se usa para acompañar el café o el chocolate

• Lenguas
• Palmeritas
• Chiquiadores

En otros países se conocen como soletas o lenguas de gato

• Barquillos

Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompañar con helado. Clásicos de toda fiesta de cumpleaños

• Quesadilla de Zacapa

Pan con queso dulce, se usa queso de la región para este pan húmedo

• Plátanos en mole

Plátanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjolí

• Plátanos en Gloria

Plátanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas

• Duraznos en miel
• Ayote en dulce
• Nances en dulce
• Tortitas de yuca

Pasta de yuca dulce con anís, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de abeja

• Buñuelos
• Torrejas
• Molletes
• Ayote en dulce
• Nuégados
• Bocadillos de coco, zapote y otros
• Alborotos

Bolas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes colores

• Algodones

Azúcar tirada en forma de algodón de colores.

• Chilacayote en dulce
• Mazapán en forma de frutas

Pasta de azúcar y almendras. Dividida en cantidades diferentes, según los colores que se necesiten. Se amasa en forma de frutas variadas siendo unas verdaderas obras de arte.

Dulces típicosEditar

• Canillitas de leche

Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.

• Naranjas Confitadas
• Cocadas
• Colochos de Guayaba
• Bolas de Tamarindo
• Tartaletas de leche
• Higos rellenos de Manjar y en Dulce
• Melcocha simple y con caramelo

Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y normalmente se pega a los dientes.

• Dulce de coco
• Rosarios de dulce Esquipulas

Bolas de azúcar entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores haciendo la forma de un rosario, muy coloridos y de tamaño grande.

Otras comidasEditar

• Tortilla de maíz.
• Churrasquito
• Chirmol
• Chiles rellenos
• Chancletas de guisquil

Mitades de güisquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con azúcar, pasas, leche, canela, huevo y polvo de champurradas que se hornea para dorar la superficie

• Frijoles colorados con chicharrón
• Frijoles Blancos con espinazo de Carne de Cerdo
• Yuca con chicharrón
• Verduras en escabeche
• Fiambre (Se prepara únicamente el 1.º de noviembre, día de Todos los Santos y los difuntos)
• Enchiladas
• Frijoles volteados
• Frijoles colados
• Mojarra frita
• Ceviche
• Guacamol
• Pan de banano
• Pan de elote

. Panqueques