Galletas de merengue sin cremor tártaro

Las galletas de merengue son galletas ligeras y crujientes hechas con sólo 4 ingredientes.

Las galletas de merengue, o besos de merengue, son perfectas para hacer cuando te sobran claras de huevo. Por supuesto, las claras de huevo deben ser frescas ya que sólo las claras frescas darán la firmeza deseada al merengue.

Las galletas de merengue son una de mis galletas favoritas para hacer. Hay algo especial en su forma, sabor y sencillez de ingredientes. Suelo hacerlas siempre, y especialmente durante las fiestas.

¿Se pueden hacer galletas de merengue sin cremor tártaro?

Tradicionalmente, las galletas de merengue se suelen hacer con cremor tártaro.

¿Qué es el cremor tártaro? El cremor tártaro también se conoce como tartrato de potasio, o una forma en polvo de ácido tartárico.

Este ácido orgánico se encuentra de forma natural en muchas plantas y también durante el proceso de elaboración del vino.

El cremor tártaro ayuda a estabilizar las claras de huevo, evita que el azúcar se cristalice, y como agente leudante para los productos horneados.

Si se te ha acabado el cremor tártaro y quieres un poco para el futuro, de hecho puedes comprar mi cremor tártaro favorito online.

¿Cómo sustituir el cremor tártaro?

Aunque es un ingrediente de uso versátil, no es tan fácil encontrar cremor tártaro en todas las tiendas.

Entonces, ¿qué hacer cuando no tienes cremor tártaro pero tienes antojo de galletas de merengue? Esto es lo que puedes utilizar para sustituir el cremor tártaro:

• Zumo de limón – El zumo de limón es probablemente el sustituto más popular del cremor tártaro. El zumo de limón proporciona la misma acidez que el cremor tártaro, ayudando a formar picos duros cuando estás batiendo las claras de huevo.
• Vinagre blanco – El vinagre blanco funciona a las mil maravillas como estabilizador de la clara de huevo. Simplemente utiliza la misma cantidad de vinagre en lugar del cremor tártaro cuando estés batiendo las claras.

Hay algunos otros sustitutos, pero no todos son buenos para combinar con las claras. Si no tienes el cremor tártaro, usa zumo de limón o vinagre, o simplemente no lo uses.

¿Cómo añadir sabores a las galletas de merengue?

Las galletas de merengue se pueden hacer con un simple extracto de vainilla, pero ¿sabías que puedes añadir diferentes extractos?

Puedes hacer galletas de merengue de menta añadiendo extracto de menta o galletas de merengue de limón añadiendo unas gotas de extracto de limón.

Para una versión con sabor a nuez, prueba a añadir un poco de extracto de almendra o avellana. Me gustan sobre todo en la época de invierno, ya que aportan algo de calidez y confort en los días aburridos y fríos.

Si no me apetece cocinar, la verdad es que me encanta comprar estos merengues de chocolate y cacao en Amazon.

¿Cómo se hacen las galletas de merengue?

Las galletas de merengue son muy fáciles de hacer en teoría. Sin embargo, como no llevan harina y sólo se elaboran con ingredientes sencillos pero quisquillosos, muchas cosas pueden salir mal.

Aquí tienes mis mejores consejos para hacer las galletas de merengue perfectas:

1. Utiliza las claras de huevo más frescas – Los huevos frescos son suavemente ácidos y sólo necesitarán un poco de zumo de limón para estabilizarlos. Una vez estabilizadas, las claras son buenas para ser horneadas ya que son firmes y tienen la consistencia adecuada.

2. Asegúrate de que tus huevos están a temperatura ambiente – Yo solía hacer galletas de merengue con las claras de la nevera. Sin embargo, aprendí por ensayo y error que las claras de huevo tienen que estar a temperatura ambiente. Las claras de huevo a temperatura ambiente batirán perfectamente.

3. Asegúrate de que no se interponga ninguna yema de huevo – No puedo enfatizar cómo incluso un pequeño trozo de yema de huevo puede arruinar tus claras de huevo. Así que, al separar los huevos, asegúrate de hacerlo con cuidado.

4. No añadas el azúcar demasiado pronto – Añade el azúcar gradualmente. Al hacer el merengue, no quieres volverte loco con el azúcar. Empieza a batir las claras de huevo, y cuando alcances los picos suaves, añade el azúcar cucharada a cucharada, batiendo después de cada adición. El azúcar tiene que disolverse en las claras antes de añadir la siguiente cucharada.

5. Evita batir en exceso – Como ya hemos dicho, bate hasta que el azúcar se disuelva y deja de hacerlo inmediatamente en ese punto.

6. Utiliza un bol frío – Este es un truco que aprendí de los pasteleros. Ellos utilizan un bol de cristal frío (poner uno en la nevera 30 minutos antes de usarlo). El bol frío ayudará a crear pequeñas burbujas de aire y a que las claras de huevo sean más firmes. Evita los cuencos de plástico y elige los de metal o los de cristal.

Cómo hacer galletas de merengue sin cremor tártaro

Paso 1

Reúne tus ingredientes y calienta el horno a 220F.

Coloca los huevos en un bol. Bate las claras y la vainilla hasta que se formen picos suaves.



Paso 2

Una vez que se formen los picos de las claras, es el momento de empezar a añadir el azúcar, una cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Una vez utilizado todo el azúcar, en la última adición añade el zumo de limón. Esto hará que tengas una mezcla firme.



Paso 3

Coloca las claras en una manga pastelera.

Formar una bandeja de horno con papel pergamino. Colocar el merengue en la bandeja para hornear.

Hornee el merengue durante 1 hora. Una vez terminado el horneado, deja las galletas en el horno para que se sequen por completo.



Paso 4

Sirve y disfruta.

Transfiere las galletas de merengue que hayan sobrado a un recipiente hermético.



Ingredientes

• 2 claras de huevo
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• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• ¾ de taza de azúcar
• Pocas gotas de zumo de limón

Instrucciones

1. Calentar el horno a 220F.
2. Formar una bandeja para hornear con papel pergamino.
3. Colocar los huevos en un bol. Batir las claras de huevo y la vainilla hasta que se formen picos suaves.
4. Una vez que se formen, es el momento de empezar a añadir el azúcar, una cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición.
5. Una vez utilizado todo el azúcar, en la última adición añadir el zumo de limón. Esto asegurará que tengas una mezcla firme.
6. Coloca las claras de huevo en una manga pastelera.
7. Pasa el merengue a la bandeja del horno.
8. Hornea el merengue durante 1 hora. Una vez terminado el horneado, deje las galletas en el horno para que se sequen por completo.
9. En cuanto se enfríen, transfiera las galletas de merengue a un recipiente hermético.

Notas

A las galletas de merengue no les gusta la humedad. Si vas a hacer una receta doble y tienes muchas galletas, asegúrate de que se conservan correctamente.

Información nutricional: Rendimiento: 4Tamaño de la porción: 3 galletas
Cantidad por porción:Calorías: 155Grasas totales: 0gGrasas saturadas: 0gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 0gColesterol: 0mgSodio: 28mgCarbohidratos: 38gFibra: 0gAzúcar: 38gProteína: 2g

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