Muchas personas son particulares sobre cómo les gusta que se cocine su bistec. A algunos les gustan los bordes carbonizados, mientras que otros prefieren un centro jugoso y rojo en su corte de carne. Si no está familiarizado con los niveles de «cocción» del bistec, lo siguiente puede ayudarle a decidir cuál es el adecuado para usted: bien cocido, medio o poco hecho.
¿Es peligroso comer carne poco hecha?
Si está cocinando carne picada de vacuno, cerdo o pollo, no la coma poco hecha. La carne picada poco cocinada podría contener E. Coli debido a las bacterias que se propagan a través de la carne cruda o poco cocinada. La mayoría de los restaurantes cocinan la carne picada hasta que esté bien hecha para evitar enfermedades.
Los riesgos al comer carne son diferentes. Si hay alguna bacteria en esta carne, casi siempre estará en el exterior. Esta carne no tiene los parásitos que son comunes en los cerdos y los pollos, por lo que es más seguro comerla poco hecha. Para minimizar o eliminar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos con el bistec, cocine el exterior y manipúlelo con utensilios de cocina limpios.
Bistec bien hecho
Cuando se mira la carne y tiene un color gris-marrón sin rosa, y tiene un ennegrecimiento carbonizado en el exterior, entonces se tiene un bistec bien hecho. Es un reto cocinar la carne hasta este nivel sin pasarse. La clave es cocinar a fuego lento, o de lo contrario su filete podría terminar seco y difícil de masticar.
Bistec medio bien hecho
El color marrón grisáceo sigue ahí en este tipo de filete, pero debe tener un toque rosa pálido en el interior también. Este es el nivel de cocción preferido para alguien que quiere que su filete sea tierno, sin que haya jugo rojo en su plato cuando lo corten.
Bistec medio
Un corte de carne de vacuno cocinado a este nivel tiene una franja de color rosa claro en todo el centro. Notará, sin embargo, que todavía hay un poco más de marrón grisáceo que de rosa en el color del filete.
Bistec poco hecho
Su filete poco hecho debe tener un exterior firme con un interior jugoso y suave. Está caliente y tiene un centro de color mayormente rosado con un centro rojo.
Bistec poco hecho
Si pide su bistec poco hecho, saldrá carbonizado por una parrilla o frito al instante en el exterior. El interior de la carne estará casi completamente rojo, con una temperatura mucho más fría que otros niveles de cocción. Un filete cocinado poco hecho debe ser suave, similar a la carne cruda.
Bistec azul
El bistec azul está casi completamente crudo por dentro, con una ligera carbonización por fuera. Esta carne se siente blanda o casi esponjosa. Este nivel de cocción no es para todos, pero se dice que es el más jugoso y tierno de todos los niveles de cocción.
A algunas personas no les gusta ver un charco de lo que creen que es sangre en su plato de un filete que no está bien hecho o medio bien. El rojo que se ve en esta carne en realidad no es sangre, sino principalmente grasa, agua y mioglobina. Ésta es una proteína que provoca la coloración roja de la carne. Incluso cuando se sirve poco hecha, un corte de carne de calidad que se ha limpiado y escurrido correctamente apenas debería tener sangre.
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