En Guangzhou y Hong Kong, los fideos wonton suelen servirse en una sopa caliente y humeante con wontons de gambas y guarnición de verduras de hoja. Hay muchas variantes de este popular plato cantonés, con diferentes ingredientes y guarniciones. Por ejemplo, la sopa y los wontons en un cuenco separado, los fideos se sirven relativamente secos, con los aderezos y guarniciones, aderezados con salsa, mojando los fideos en la sopa para comerlos.
Hay cuatro características distintas: En primer lugar, los wontons son predominantemente de gambas, con pequeñas cantidades de cerdo picado, o sin cerdo. El relleno tradicional de los wontons consiste en un 70% de gambas y un 30% de cerdo. En segundo lugar, los aficionados insistirán en que los fideos sean frescos, finos y estén al dente, sin el sabor y el olor característicos de muchos fideos de huevo cuando están cocidos. En tercer lugar, el caldo es de color marrón claro (preparado a partir de platija seca) y suele estar muy caliente. Por último, se utiliza cebollino como guarnición. Los dos primeros dan al plato una sensación de humedad pero crujiente en la boca. Los dos últimos dan al plato un bouquet único.
Para que los fideos queden perfectamente al dente y sin sabor a «fideos», hay que seguir meticulosamente el proceso y la secuencia de cocción. Primero se cuece el wonton y luego se coloca en el bol. Los fideos se escaldan durante sólo 10 segundos, tras lo cual se enjuagan con agua fría y se colocan en el bol de servicio. A continuación, se vierte el caldo muy caliente en el bol, sobre los fideos wonton. El caldo debe ser sabroso, pero no tan fuerte como para opacar el delicado sabor del wonton y de los fideos a los que debe acompañar.
Cuando se sirva, la cuchara debe colocarse en el fondo, con los wontons encima de la cuchara y los fideos en la parte superior. Los mejores establecimientos de fideos wonton respetan estrictamente esta norma, ya que si los fideos se sumergen demasiado tiempo en la sopa, se cocinarán en exceso.
Aunque el término «fideos wonton» es sinónimo de wonton y fideos servidos en caldo muy caliente, el plato también puede servirse «seco», como en el caso de lo mein (撈麵), donde los wonton se colocan sobre una gran cama de fideos.
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