Mientras que a mucha gente le gusta el amargor del café, para algunos es excesivo. Muchos disfrutan del aroma del café recién hecho pero no soportan el sabor amargo. Pero todo el café es amargo, ¿verdad? Error.
Los granos de café arábica producen un café menos amargo que los granos de robusta. El café arábica de alta calidad que se ha tostado de forma ligera a media apenas tiene amargor. Comprar café de tostadores locales e independientes de cafés especiales le asegurará disfrutar de una taza de café sin amargor.
Si el amargor del café malo le resulta abrumador, es muy posible que usted sea una de cada cuatro personas de la población que es un supertostador. Pero no temas, estoy aquí para mostrarte cómo puedes evitar el café amargo y empezar a disfrutar del verdadero sabor del café.
El café que no es amargo
Aunque los compuestos amargos se encuentran en todos los tipos de café, el grado de amargor puede variar enormemente dependiendo de la variedad y de cómo se procesa y prepara el café.
Sí, existe un café que no es amargo. Incluso hemos elaborado una lista de cafés sin amargor que se pueden comprar en Amazon UK.
Mientras que la mayoría del café del mundo no es más que una mercancía de baja calidad, existe una industria que se propone mejorar la calidad del café que bebemos. Esa industria se conoce como la industria del café de especialidad.
A través de una minuciosa atención a los detalles, la taza de café resultante es cualquier cosa menos amarga. No se parece a nada que haya probado antes. Es sabroso, aromático, equilibrado, dulce y ligero.
Quizás ya haya notado una nueva tendencia en su ciudad de cafeterías especializadas de tercera ola. A diferencia de los grandes nombres como Starbucks, Costa y McDonald’s, estas tiendas de café especializadas utilizan café de alta calidad que ha sido procesado con cariño.
A través de un meticuloso cuidado y atención en el proceso de cultivo, tueste y elaboración, el café no es amargo. Puedes comprar estos cafés buscando en Google café especial cerca de mí o buscando tostadores de café especiales en línea.
Asegúrate de consultar la lista de tostadores de tu país al final de este artículo. Si estás en el Reino Unido, tenemos la mejor lista online de tostadores de café de especialidad en el Reino Unido.
El café en frío es menos amargo
El café en frío está definitivamente montando la tercera ola en este momento con grandes empresas como Starbucks incluso entrando en el acto. No sólo es una bebida refrescante para disfrutar en un caluroso día de verano, sino que también es un café con un amargor reducido.
Todo tiene que ver con cómo reacciona el café cuando se combina con el agua. Cuanto más caliente esté el agua, más fácilmente podrá extraer los compuestos amargos inherentes al grano de café. El uso de agua fría significa que esos compuestos amargos permanecen atrapados en el grano, lo que resulta en una taza de café más suave.
La preparación en frío también es buena para producir un café con una acidez ligeramente menor. Eso es una gran noticia si tienes sensibilidad a la acidez.
¿Por qué el café sabe amargo?
Las dos razones principales de los altos niveles de amargor en el café son:
- Tostador de café: tostar un café inferior y de baja calidad demasiado oscuro
- Error del usuario: extraer demasiado el café durante la preparación
Tostador de café
La mayoría de los cafés baratos y comerciales se tuestan demasiado tiempo, lo que da lugar a que se quemen y, por lo tanto, amarguen. Es exactamente lo mismo que cuando se tuesta un trozo de pan durante demasiado tiempo; el resultado es el amargor debido a la quema.
Se dará cuenta de que los granos de café suelen ser negros o, en el mejor de los casos, de un color marrón muy intenso. Los tostados como el francés o el italiano se tuestan a temperaturas tan altas que los granos se vuelven brillantes debido a los lípidos (aceites) del café que aparecen en la superficie. Si se tostaran más, arderían en llamas.
Esto hace que la taza sea extremadamente amarga porque básicamente se está bebiendo café quemado.
Entonces, ¿por qué los tostadores tuestan su café tan oscuro? Todo se hace en un esfuerzo por ocultar los granos de café de baja calidad. Al tostar tan oscuro como lo hacen, cubren los defectos de los granos de café de baja calidad.
La mayoría de los paquetes comerciales de café son también una mezcla de hasta 40 granos de café diferentes de todo el mundo. Al igual que el vino, el café tiene sus propios sabores inherentes que cambian año tras año.
Para crear una mezcla que tenga el mismo sabor año tras año, los cafés se tuestan de forma oscura para tener en cuenta los cambios, lo que significa que el sabor de la mezcla se mantiene igual.
Error del usuario
Otra razón para la amargura puede ser el error del usuario. Incluso con los mejores granos de café del mundo, el resultado puede ser amargo.
Cuando se prepara el café durante demasiado tiempo, se extrae en exceso y por lo tanto es amargo. Cuando se añade agua caliente al café, el agua actúa como disolvente del café. En primer lugar, se extraen los ácidos de los granos, luego los azúcares y, por último, los compuestos amargos.
Desea detener el proceso de infusión cuando haya llegado a los sabrosos compuestos de azúcar, pero no lo suficiente como para entrar en el territorio amargo.
Esto es muy parecido a lo que ocurre con una pieza de fruta. ¿Sabía que el café también proviene de la fruta?
Cuando una pieza de fruta no ha tenido la oportunidad de madurar, notará que es agria y desagradable de comer. Si dejas que la fruta madure, se vuelve cada vez más dulce. Es entonces cuando quieres comerla.
Pero cuando dejas una pieza de fruta demasiado tiempo, ¿qué ocurre? Que el dulzor en realidad disminuye porque alcanzó su punto máximo.
Aunque la fruta no se vuelve amarga después de alcanzar su punto más dulce, el café es muy parecido a la fruta en el sentido de que alcanza su mejor momento y luego empeora gradualmente. Conviene consumirlo en su punto máximo.
¿Qué café es más amargo?
El café de tueste oscuro siempre será más amargo que un café de tueste ligero debido al proceso químico que se produce durante el tueste. Cuanto más se tueste el café, mayor será la acumulación de ácidos quínicos que se convierten en lactonas de ácido clorogénico y compuestos amargos de fenilindano.
Los cafés más amargos tendrán una clasificación de alta potencia en el paquete o se denominarán tueste urbano completo, tueste oscuro, tueste vienés, tueste francés o tueste italiano, por lo que son los que debe evitar.
Los buenos tostadores de café especial rara vez tuestan el café de forma oscura. Cuanto más oscuro se tueste un café, más se oscurecerán sus sabores inherentes.
Los tostadores de café especiales tuestan sus cafés de forma que se resalten los bellos sabores del café y se muestre su terroir, es decir, de dónde procede el café.
El robusta tiene más amargor que el arábica
Las dos variedades más comunes de granos de café son el arábica y el robusta. El arábica tiene un sabor superior al robusta y, por tanto, exige un precio más elevado.
Encontrará el robusta utilizado en tarros de café instantáneo y paquetes de café barato. También es habitual encontrarlo en las cápsulas de café para máquinas automáticas como Nepresso o Dulce Gusto.
El café robusta tostado es mucho más amargo que la variedad arábica. Esto se debe a que tiene mayores concentraciones de los compuestos amargos lactonas de ácido clorogénico y fenilindanos.
El robusta también tiene una mayor concentración del compuesto amargo cafeína, que también añade algo a los niveles de amargura.
El robusta produce mucha más crema (la espuma que se ve en la parte superior de su espresso). Para mucha gente, una gran cantidad de crema es señal de un café delicioso, y la crema se muestra incluso en los anuncios como algo deseable.
Sin embargo, la crema es extremadamente amarga y no es muy favorecida en la industria del café especial. Pruebe a sacar la crema de la parte superior de su espresso y a probarla. La próxima vez que compre un paquete de café, busque café 100% arábica. El arábica tiene un sabor mucho más suave.
¿Disfrutas de este artículo? Descubre cómo Nestlé hace su café instantáneo en mi artículo.
¿Cómo hacer un café que no sea amargo?
Una de las formas más sencillas de preparar un café sin amargor es añadir café especial recién molido a una prensa francesa y añadir agua que acabe de hervir. Déjelo durante cuatro minutos y tendrá un café perfectamente preparado.
La temperatura del agua y el tamaño del molido afectan al sabor del café. Cuanto más caliente esté el agua, más fácilmente se extraerán los compuestos amargos. Si muele fino, alcanzará esos compuestos amargos más rápidamente.
Puede utilizar prácticamente cualquier temperatura del agua y tamaño de molido que le guste, pero sólo tendrá que adaptar su método de preparación.
Es muy parecido a cocinar. Por ejemplo, una patata entera tarda mucho más en hervir que una cortada en trozos más pequeños. Cuanto más pequeños sean los trozos, más rápido se cocinará.
No es diferente con el café. Sólo hay que saber cuándo detener el «proceso de cocción».
Limpia el equipo para reducir el amargor
Asegúrate de mantener limpio tu equipo. No basta con enjuagar. Habrás oído que es mejor no limpiar el equipo de café de la misma manera que se dice que no es buena idea limpiar un wok chino.
El café se vuelve rancio si no lo limpias debido a la acumulación de aceites. Utiliza un detergente neutro sin perfume y limpia a fondo tu equipo después de cada uso.
Nota: recomiendo no meter en el lavavajillas los equipos de plástico para preparar café, como la AeroPress o el Clever Dripper, ya que el plástico adquiere el sabor de las pastillas del lavavajillas. Es mejor limpiar el plástico a mano.
¿Cómo contrarrestar el sabor amargo del café malo?
Si el café negro te parece demasiado amargo, puedes, por supuesto, añadir azúcar y leche. Los azúcares naturales de la leche, conocidos como lactosa, ayudan a reducir el amargor de la misma manera que lo hace el azúcar normal.
Es posible que haya oído hablar de añadir sal al café para reducir su amargor, ya que la sal es mejor para reducir el amargor que el azúcar. Si bien es cierto que añadir una pequeña cantidad ayuda, si recurre a la sal, debería comprar un café de mejor calidad.
No se puede hacer algo delicioso con ingredientes malos.
En lugar de intentar contrarrestar el amargor del café malo, compre un café especial de buena calidad que no sea amargo. Hoy en día, la mayoría de los pueblos y ciudades tienen tiendas de café especializadas que venden paquetes de café de calidad. También puedes tener la suerte de vivir cerca de un tostador de especialidad, sobre todo si vives en una gran ciudad.
Dónde comprar café de especialidad sin amargor
Prueba estos tostadores de café de especialidad más importantes. Entregan café recién tostado a tu puerta.
Reino Unido:
- Square Mile Coffee
- Has Bean
- Round Hill
- Union
- Baobab
- Bell Lane Coffee
- Verve
- Intelligentsia
- Stumptown
- Blue Bottle
- Paralelo 49
- Phil &
- Sebastian
- Detour
- Truth
- Craft
- San Alí
- Duques
- Ozone
- Mojo
Irlanda:
Estados Unidos:
Canadá:
Sudáfrica
Australia:
Nueva Zelanda:
Ahora que ya sabes dónde comprar un buen café, ¿por qué no te haces con la cafetera especial más popular del planeta? Lee sobre la AeroPress y sus beneficios en mi artículo.
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