Este sustancioso estofado vegano utiliza tiernos champiñones portobello en lugar de carne, junto con patatas y verduras cocinadas a fuego lento en un sabroso caldo de vino tinto con hierbas. No echarás de menos la carne en esta versión vegana del clásico estofado de ternera
Este invierno me encantan las recetas veganas de comida reconfortante, y este estofado no es una excepción. Este guiso era súper acogedor y delicioso, ¡y esto viene de alguien a quien ni siquiera le gustaba el guiso de carne en sus días omnívoros!
Creo que fue la parte de la carne lo que no me gustó, porque un tazón de patatas calientes humeantes, verduras y, en este caso, setas portobello (en lugar de carne de vacuno) en un sabroso caldo de vino tinto suena bastante como el cielo para mí.
Sazonadores salados
Además de las hierbas que normalmente se encuentran en el estofado de ternera (romero y tomillo), incluí algunos ingredientes para darle un sabor salado que de otro modo podría faltar.
Marmita
Uno de los ingredientes clave para conseguir un sabor súper sabroso a estofado de ternera en este plato es la marmita. Dudé en incluirlo en la receta, porque sé que mucha gente tendrá que buscarlo o pedirlo por internet, así que lo hice opcional.
¿Qué es Marmite? Marmite es una pasta para untar hecha con extracto de levadura. Tiene un sabor salado muy intenso. A algunos les gusta comerlo en las tostadas (algo que aún no me he atrevido a probar). Es totalmente vegano y estupendo para añadir sabor a las recetas. Es un ingrediente opcional pero muy recomendable en esta.
Humo líquido
El humo líquido también es opcional en esta receta. Me parece un ingrediente bastante polarizante: ¡algunos lo amamos, otros lo odian! Yo soy de los que lo adoran, y me parece que es genial para añadir sabor ahumado y sabroso a las recetas veganas. Si lo odias, no lo uses. Si no estás seguro o no lo has probado nunca, procede con cautela: simplemente añade una o dos gotas a tu guiso en un momento dado y comprueba qué te parece el sabor.
Tenga siempre en cuenta que con el humo líquido, ¡un poco da para mucho!
Vino tinto
Un gran cocinero me dijo una vez que nunca añadiera agua a una receta en la que pudiera añadir vino. Creo que fue un buen consejo. En esta receta el vino tinto añade riqueza e intensidad al guiso.
Todo el alcohol debería cocinarse si dejas que tu guiso se cocine a fuego lento durante el tiempo adecuado. Si prefieres cocinar sin alcohol, simplemente deja el vino fuera.
Cómo hacer estofado de ternera vegano
Comienza calentando un poco de aceite en una olla grande. Una vez que el aceite esté caliente, añade tus setas. Deberás dejar que se asienten y se cocinen durante unos minutos para conseguir que se doren un poco. Luego dales la vuelta y deja que se cocinen unos minutos más.
¡Los vegetales van a continuación! Añade un poco de cebolla, apio y zanahoria. Suda las verduras durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse. Ahora añade un poco de ajo y deja que se cocine durante un minuto más o menos.
La harina es nuestro espesante para esta sopa, y eso es lo que irá a continuación. Espolvorea un poco de harina cada vez, removiendo entre cada adición hasta que cubra las verduras. Cocina y remueve la mezcla de verduras y harina durante un minuto.
Ahora empieza a añadir el caldo, un poco cada vez, asegurándote de remover y eliminar cualquier grumo antes de la siguiente adición. Una vez que se haya añadido todo el caldo, se puede remover un poco de patata y hierbas. Sube el fuego y lleva el guiso a ebullición.
Baja el fuego y deja que el guiso se cocine a fuego lento hasta que las patatas estén apenas tiernas. Ahora, añada el vino tinto, la pasta de tomate y la marmita. Deje que el guiso se cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas, el caldo esté espeso y se haya eliminado todo el alcohol (pruébelo).
Cuando el guiso haya terminado de cocinarse a fuego lento, retírelo del fuego y sazónelo con sal, pimienta y humo líquido, si lo desea.
Preguntas frecuentes sobre el estofado vegano & Consejos
- ¡Este estofado se conserva bien y las sobras son estupendas! Guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera durante 3 o 4 días.
- ¡Siéntete libre de añadir verduras! Se me ocurrió justo antes de fotografiar este guiso que los guisantes serían una gran adición. Prueba a descongelar unos guisantes congelados y mételos durante el último minuto de cocción. También puedes añadir algunas verduras como espinacas o col rizada, y dejarlas cocer a fuego lento en el guiso hasta que se marchiten.
- ¿Se puede hacer este guiso sin gluten? No estoy seguro, pero sospecho que la maicena o el arrurruz serían un buen sustituto de la harina. Haz una papilla con cualquiera de los dos ingredientes en un poco de agua fría y empieza a echarla, poco a poco, cuando el guiso esté casi hecho. Siga añadiendo el espesante hasta que el guiso esté tan espeso como desee.
- ¿Hay algún sustituto para el vino? Si lo prefiere, puede prescindir de él. Añade un poco más de caldo si el guiso necesita más líquido, y una o dos cucharadas más de pasta de tomate si le falta sabor.
- ¿Quieres añadir algo de proteína a tu guiso? Prueba mi seitán con sabor a carne.
- No todo el vino tinto es vegano. Consulta con Barnivore para asegurarte de que el tuyo lo es!
- 2tablespoonsolive oil
- 1poundportobello or cremini mushrooms,limpios y cortados en trozos grandes
- 1 cebolla grande, cortada en dados
- 2 tallos de apio medianos, picados
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
- 3 dientes de ajo,picado
- 1/4 de taza de harina de uso general
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 libras de patatas rojas,cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas
- 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de romero fresco finamente picado
- 1 taza de vino tinto seco
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1-2 cucharadas de marmita (opcional, pero muy recomendable para darle sabor)
- 1/2 cucharadita de humo líquido, o al gusto (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
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Cubra el fondo de una olla grande con aceite y póngala a fuego medio.
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Dale un minuto al aceite para que se caliente y luego añade las setas en una capa uniforme. Deja que se cocinen durante unos 5 minutos, hasta que se doren ligeramente por la parte inferior. Dale la vuelta y cocina unos 5 minutos más, hasta que se ablanden.
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Agrega la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo. Cocinar todo hasta que las verduras empiecen a ablandarse, unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
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Espolvorear la harina, un poco cada vez, removiendo entre las adiciones para formar una capa sobre las verduras. Cocine las verduras y la harina durante aproximadamente 1 minuto, removiendo constantemente.
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Empiece a añadir el caldo, poco a poco, removiendo para eliminar cualquier grumo que se forme de la harina. Cuando se haya añadido todo el caldo, añada las patatas, el tomillo y el romero.
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Suba el fuego y deje que el líquido hierva a fuego lento. Baje el fuego y deje que se cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las patatas estén tiernas pero todavía poco hechas, unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.
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Incorpore el vino tinto, la pasta de tomate y el Marmite. Vuelva a poner el guiso a fuego lento. Deje que el guiso se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo esté espeso y las verduras estén muy tiernas.
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Retire la olla del fuego y sazone el guiso con humo líquido, sal y pimienta.
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Colocar en cuencos y servir.
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Estofado vegano de ternera (menos) portobello
Este abundante estofado vegano utiliza tiernos champiñones portobello en lugar de carne, junto con patatas y verduras cocidas a fuego lento en un sabroso caldo de vino tinto con hierbas. No echarás de menos la carne en esta versión vegana del clásico guiso de carne.
Ingredientes
Instrucciones
Notas de la receta
Esta es una receta antigua de 2016 que he actualizado en 2020. Si la hiciste antes de la actualización, habrás notado que las instrucciones han cambiado un poco. En la versión original te hacía añadir el vino y dejarlo reducir antes de añadir la harina. Hace poco descubrí que las patatas se cocinan más suave y rápidamente en ausencia de vino, por lo que ahora se añade más tarde. Si lo prefieres, puedes seguir con el proceso original: sólo tienes que añadir el vino entre los pasos 3 y 4, y dejar que se reduzca durante 4 o 5 minutos.
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