Espárragos en escabeche rápido ♥ ¡Sin necesidad de conservas!

Preparación de espárragos en escabeche rápido

LÍQUIDO PARA EL ESCABECHADO
1-.1/2 tazas de vinagre blanco
1-1/2 tazas de agua
1-1/2 cucharadas de sal kosher
1-1/2 cucharadas de azúcar
1-1/2 cucharadas de pimienta en grano
1-1/2 cucharadas de semillas de mostaza
2 dientes de ajo pelados y machacados
1 chile seco pequeño
ESPÁRRAGOS
1 libra y media de espárragos frescos, preferiblemente espárragos «de grosor medio»
LÍQUIDO DE ENCURTIDO Lleve el líquido de encurtido a ebullición, removiendo para asegurarse de que la sal y el azúcar se disuelven completamente. Deje que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, y luego baje el fuego para mantener una cocción lenta, ya que no quiere que el agua se evapore, haciendo que las proporciones de vinagre:agua cambien.
ASPÁRRAGOS Lave bien los pepinillos, prestando especial atención a las puntas. Quita los «extremos leñosos» de cada espárrago, aquí hay fotos paso a paso y un vídeo que muestra cómo romper los extremos leñosos de los espárragos . Corta los espárragos para que entren en el tarro, dejando un espacio de media pulgada para la cabeza (es el espacio entre la parte superior de los espárragos y la tapa de la lata una vez colocada). Una vez que el tarro esté lleno, utilice un colador pequeño para levantar el chile, el ajo y todos los granos de pimienta y mostaza que pueda, y colóquelos en el tarro, moviendo los arpones si es necesario para ayudar a que los pedacitos se distribuyan. Vierta el líquido caliente en el tarro, un embudo insertado en el tarro hace que esto sea extra fácil, asegúrese de cubrir las puntas de los arpones completamente.
¡Ahora «PICKLE»! Tape el tarro y deje que el líquido de encurtir haga su trabajo. Vierta el líquido cuando los pepinillos estén listos, tápelos y refrigérelos hasta una semana.
¿Cuándo están listos los pepinillos? Mi primera tanda estuvo lista para comer en sólo cuatro horas, perfectamente crujiente y encurtida. La segunda tanda también estuvo lista en cuatro horas, pero dejé reposar los pepinillos durante 24 horas, sólo para ver qué pasaba. Los encurtidos sí se hicieron más fuertes, me gustaron más después de unas seis horas, después de 24 horas seguían siendo buenos pero el vinagre estaba más duro.
CONSEJOS DE ALANNA & NOTAS DE COCINA
La «base» del encurtido es el vinagre, el agua, la sal y el azúcar. Después, los ingredientes añaden sabor a los encurtidos por lo que son variables, dependiendo de lo que suene bien. El anís estrellado me gusta, el clavo me gusta (aunque con moderación). Creo que el chile (o quizás los copos de pimiento rojo) son importantes, ya que añaden más «chispa» que «calor» a los turiones de espárragos.
Los turiones «medianamente gruesos» son los que mejor funcionan, creo, porque los turiones finos tienen poca carne para que penetre el líquido de encurtido y los turiones gruesos son tan gruesos que el líquido de encurtido podría no penetrar. Asegúrese de que los turiones tengan más o menos el mismo grosor.
Para tener una «regla» improvisada, corte un turión que encaje perfectamente en el tarro, y luego utilícelo como guía para cortar el resto de los turiones exactamente de la misma longitud.
Muchos de nosotros tenemos tarros de un cuarto de galón, así que he basado la receta en ese cómodo tamaño. El inconveniente de un tarro de un cuarto de galón es que es más corto que los turiones de espárragos, incluso después de quitar los extremos leñosos – ¡desperdicio! Decidí guardar esos trozos para una ensalada, pero eso me llevó a buscar en los armarios un tarro de boca ancha «más alto» que pudiera servir. Y he aquí que encontré uno, con capacidad para unas cinco tazas, así que esta receta también hace suficiente líquido para eso – el vinagre es barato, los espárragos no lo son.

INSPIRACIÓN PARA LA RECETA DE VERDURA DE HOY Adaptada de Project Domestication encontrada vía Grilled Cheese with Pickled Asparagus en PaniniHappy. Incluso probamos el queso a la parrilla con los espárragos en escabeche, ¡muy bueno!
INFORMACIÓN SOBRE LA NUTRICIÓN (He echado un vistazo a la nutrición aquí, estimando que se absorbe el 10% del líquido. Por espárrago/por 10 espárragos, suponiendo 30 espárragos en total: 3 (sí, sólo 3, no es una errata)/37 Calorías; 0g Grasa Tot; 0g Grasa Sat; 0mg Colesterol; 35/352mg Sodio; 1/7g Carbohidratos; 0/3g Fibra; 0/4g Azúcar; 0/3g Proteínas. PUNTOS PARA PESO (para 10) Puntos Antiguos 0 & PuntosPlus 1 & SmartPoints 1 & Freestyle 0 & myWW verde 0 & azul 0 & morado 0 CONTADORES DE CALORÍAS 100-porción de calorías = ¡ja! Yo llamo a esto comida «gratis»!