Ensalada de col rizada y quinoa con vinagreta de limón

Ensalada de col rizada y quinoa con vinagreta de limón – Trozos de pollo tierno, pasas dulces, queso parmesano y semillas de girasol en medio de una cama de col rizada y quinoa brillante y fresca. Acompañada de una impresionante vinagreta de limón casera, esta sencilla ensalada es el almuerzo saludable perfecto.

Ensalada de col rizada y quinoa con vinagreta de limón en un plato blanco con un tenedor

Aunque me encantan mis ensaladas, no soy de las que se desviven por comprar col rizada y hacer esas ensaladas «diosa verde». No, yo no soy así. No importa lo mucho que la gente delira sobre lo bueno que es la col rizada y lo bueno que es para ti, yo como que no estoy de acuerdo porque prefiero comer tocino, digámoslo así.

Ahora el tocino puedo delirar durante días. Pero a veces en tu vida, y quiero decir sólo a veces, como una vez en tu vida, te encuentras con una ensalada de col rizada que te hace sonreír y pensar que sí puedo comer ensalada de col rizada y disfrutarla.

Bueno, tuve una de estas experiencias fascinantes en Moxie’s cuando pedí esta ensalada de col rizada y quinoa. Aunque no tengo ni idea de qué me poseyó para pedir un tipo de almuerzo tan inaudito para mí, lo hice y me enamoré de él. Como bloguera de comida, supe que tenía que recrearla yo misma.

El precioso color verde de la col rizada se combinó con el tierno pollo, la quinoa, las crujientes semillas de girasol y las ráfagas de dulces pasas – por no mencionar, el parm fresco y el increíble y picante sabor cítrico de la vinagreta de limón casera. Esta ensalada te hará sentir bien desde dentro, hacia fuera.

Los beneficios de la col rizada y la quinoa

Col rizada

¡La col rizada es uno de los alimentos vegetales más saludables y nutritivos que existen! Es una verdura extremadamente popular y forma parte de la familia de las coles. Cargado con toneladas de antioxidantes y una enorme lista de vitaminas y minerales – este súper verde es el epítome de la comida «saludable». Es baja en grasas y calorías y puede ayudar a reducir el colesterol. La col rizada se puede utilizar en una variedad de platos diferentes y es algo que todo el mundo debería probar e incorporar en sus dietas.

Quinoa

La quinoa; se pronuncia KEEN-wa – es un alimento vegetal sin gluten. ¡Tiene un alto contenido en proteínas, fibra y contiene los nueve aminoácidos esenciales! Con un bajo índice glucémico y un alto contenido en minerales, tiene propiedades beneficiosas para tu metabolismo. Se puede incorporar fácilmente a tu dieta y combina con muchos platos diferentes. Tiene un sabor muy sutil, casi inexistente por sí mismo y tomará cualquier sabor con el que se empareje, ¡haciendo que sea muy fácil de añadir a tus comidas!

Ingredientes

Sigue bajando hasta la ficha de la receta para ver las cantidades completas de ingredientes y las instrucciones, o haz clic en el botón Saltar a la receta de la parte superior.

Ensalada

Quinoa – Seca.
Agua – Para cocer la quinoa.
Pollo – Utilicé pechugas de pollo; cocidas, sin piel y sin hueso – picadas en trozos pequeños.
Aceite de oliva – Se puede sustituir por aceite vegetal, de girasol, de cártamo o de aguacate.
Sal y pimienta – Al gusto.
Ajo en polvo – Al gusto.
Col rizada – Fresca, picada muy pequeña.
Semillas de girasol – He utilizado sin sal. Puedes usar cualquier semilla de tu elección, las semillas de calabaza funcionarían bien.
Pasas doradas – Puedes sustituirlas por arándanos también.
Parmesano – Recién rallado. El queso feta también quedaría bien.

Vinagreta de limón

Aceite de oliva – Puedes sustituirlo por aceite vegetal, aceite de girasol, aceite de cártamo o aceite de aguacate.
Jugo de limón – Yo usé fresco, puedes usar el comprado en la tienda si quieres.
Ajo – ¡Fresco es lo mejor! Picado.
Sal y Pimienta – Al gusto.
Orégano – Seco.
Miel – Si no tienes miel, puedes sustituirla por sirope de arce o agave.

Cómo hacer ensalada de col rizada y quinoa

Cocinar la quinoa – Empezar combinando 1 taza de agua con la quinoa seca en una cacerola y llevarla a ebullición a fuego medio-alto. Tapar la cacerola y reducir el fuego, dejar cocer a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna. Si queda agua, asegúrate de escurrir la quinoa.
Prepara el pollo – Añade aceite de oliva a una sartén grande y caliéntala a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo, sazona con la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Cocine hasta que el pollo ya no esté rosado pero comience a dorarse. Retira el pollo de la sartén y deja que se enfríe.
Mezcla la ensalada – En un bol grande mezcla la col rizada, el pollo cocido, la quinoa, las semillas de girasol y las pasas.
Vinagreta de limón
1. Mezcla el aderezo – Bate todos los ingredientes de la vinagreta de limón en un bol pequeño. Ajuste la sal y la pimienta según sea necesario.
2. Mezclar – Vierta la vinagreta sobre la ensalada de col rizada y mezcle bien. Espolvorea con queso parmesano antes de servir.
- Brócoli
- Zanahoria
- Abolladillas
- Semillas de calabaza
- Arándanos
- Tomate
- Pepino
- Nueces
- Pimiento de campana
- Cebolla
- Garbanzos
- Perejil
- Feta
Sobras

Lo bueno de esta ensalada de col rizada y quinoa es que absorberá el sabor de la vinagreta de limón con el tiempo, ¡sabiendo incluso mejor al día siguiente! Tapada y guardada en la nevera, se conservará entre 3 y 5 días.

¿Te ha gustado esta receta saludable? ¡Prueba con estas!
- Ensalada de col rizada con vinagreta de arándanos
- Ensalada templada de champiñones y rúcula
- Muslos de pollo con boniatos al horno de maíz y col rizada
- Ensalada de brócoli
- Ensalada de quinoa roja con pollo griego
- .
- Cuscús de pollo marroquí
- Ceviche de gambas
- Ensalada de quinoa California
- Ensalada de tomate con aguacate
- Ensalada templada de col rizada con calabaza asada

Ensalada de col rizada y quinoa con vinagreta de limón

Publicado por admin en julio 22, 2020