Encurtidos de tomate verde – Receta fácil de tomate verde en escabeche para conservar

Encontré varias recetas de tomate verde, pero los tomates verdes en escabeche parecían ser los más atractivos para mi familia. (La tripulación gimió en voz alta ante la receta de picadillo de tomate verde.) Nos gustan los pepinillos de eneldo, así que ¿por qué no los pepinillos de tomate verde?

¿Quieres una receta de pepinillos de eneldo súper fácil que no requiera enlatado? Echa un vistazo a Betty’s Dill Pickles.

Tomates verdes en escabeche – Qué tomates usar

Estos tomates verdes en escabeche funcionan mejor con tomates pequeños y firmes, no con los que son grandes y jugosos. Cuanto más firme sea la fruta que se introduce en el encurtido, más firme será el producto final. La receta no está pensada para tomates que están verdes cuando están maduros. Estoy seguro de que también podría convertirlos en encurtidos de tomates verdes, pero quedarían blandos y pastosos. Esta receta también funciona bien para los tomates cherry verdes en escabeche.

Yo uso vinagre de sidra en mis tomates verdes en escabeche, pero también podrías usar vinagre blanco para un color más brillante. No se recomienda el vinagre casero porque la acidez puede variar.

Receta de los encurtidos de tomates verdes

Adaptada de la receta del Libro Azul de Conservación de Tomates Verdes en Vinagre de Ball.

Ingredientes

• 5 libras de tomates verdes pequeños y firmes
• 1/4 de taza de sal para conservas
• 3 1/2 tazas de vinagre
• 3 1/2 tazas de agua
• Dientes de ajo, 6 o 7
• Cabezas de eneldo fresco, 6-7; o 1/4 de taza de semillas de eneldo
• Hojas de laurel, 6 o 7

Direcciones

Prepare los tarros y las tapas de lata de dos piezas. Lavar los tomates, escurrirlos. Descorazonar los tomates; cortarlos en mitades o cuartos.



Combinar la sal, el vinagre y el agua en una olla grande. Llevar a ebullición.

Empaquetar los trozos de tomate en tarros calientes, dejando 1/4 de pulgada de espacio para la cabeza. Añadir 1 diente de ajo, 1 cabeza de eneldo (o 2 cucharaditas de semillas de eneldo) y 1 hoja de laurel a cada tarro.



Colocar el líquido caliente sobre los tomates, dejando un espacio de 1/4 de pulgada. Eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes de los tarros y enrosque las tapas con los dedos.

Procese 15 minutos en un enlatador al baño maría. Rinde alrededor de 6 pintas.

Recursos recomendados:

• Guía del Libro Azul de la Conserva
• Kit de Conservación al Baño de Agua de Granito
• Sal para Encurtir

Más Recetas de Conservación al Baño de Agua de Condimentos y Aliños

Debido al vinagre añadido, la mayoría de las recetas de encurtidos y condimentos (como los tomates verdes en escabeche) se pueden procesar en un enlatado al baño María en lugar de un enlatado a presión. Estas son algunas de las otras recetas de enlatado al baño María que aparecen en el sitio:

• Receta de salsa casera enlatada – Más 10 consejos para un enlatado seguro de salsa
• Ketchup casero – enlatado
• Relación de pepinillos endulzada con miel
• Frijoles Dilly en escabeche con Ajo y Pimienta de Cayena
• Las Remolachas Encurtidas de Gram Irene
• Pimientos Encurtidos
• Salsa de Tomate Verde Chow Chow

Para una visión general de las diferentes formas de almacenar alimentos en casa, consulte Conservación casera de alimentos – 10 formas de conservar los alimentos en casa.

¿Eres fan de los tomates verdes en escabeche o de los tomates verdes en general? Cuál es tu forma favorita de utilizarlos? Tienes algún otro consejo para utilizar los productos de la huerta que de otra manera no se podrían utilizar? Deja un comentario y házmelo saber.

Receta para imprimir

Encurtidos de tomates verdes – Receta fácil de tomates verdes en escabeche para conservar



Los tomates verdes en escabeche son una forma estupenda de utilizar los tomates que no están maduros, o simplemente de mezclar tu cosecha de tomates con la textura crujiente de los tomates verdes.

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Rendimiento: 6-7 pintas 1x
• Categoría: Condimento
• Método: Conservación
• Cocina: Americana

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Ingredientes

• 5 libras pequeñas, tomates verdes firmes
• 1/4 de taza de sal de lata
• 3 1/2 tazas de vinagre
• 3 1/2 tazas de agua
• dientes de ajo, 6 o 7
• cabezas de eneldo fresco, 6-7; o 1/4 de taza de semillas de eneldo
• hojas de laurel, 6 ó 7

Instrucciones

Prepare los tarros y las tapas de dos piezas para conservas. Lavar los tomates, escurrirlos. Quite el corazón a los tomates; córtelos en mitades o cuartos.

Combine la sal, el vinagre y el agua en una olla grande. Llevar a ebullición.

Empaquetar los trozos de tomate en tarros calientes, dejando un espacio de 1/4 de pulgada en la cabeza. Añadir 1 diente de ajo, 1 cabeza de eneldo (o 2 cucharaditas de semillas de eneldo) y 1 hoja de laurel a cada tarro.

Colocar el líquido caliente sobre los tomates, dejando 1/4 de pulgada de espacio en la cabeza. Eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes de los tarros y enrosque las tapas con los dedos.

Procese 15 minutos en un enlatador al baño maría. Rinde alrededor de 6 pintas.

Notas

Nota: La información nutricional incluye la sal en la salmuera, la mayor parte de la cual no se consume a menos que le guste beber jugo de encurtidos.

Palabras clave: encurtidos, tomates verdes en escabeche



Publicado originalmente en 2017, actualizado en 2018.