Enchiladas de Carnitas

Unas enchiladas de carnitas muy sabrosas con carne de cerdo desmenuzada y salsa de enchilada casera. Una divertida y deliciosa versión de las enchiladas que puede hacerse sin gluten o sin cereales.

Si estás a.) obsesionado con las enchiladas o el cerdo desmenuzado, b.) te encanta todo lo relacionado con la comida mexicana, o c.) te gusta cualquier tipo de cazuela con queso, pues bien…

Estas enchiladas de carnitas te van a volver loco.

En primer lugar, son muy fáciles de hacer. Simplemente sacas una tanda de Carnitas de la Olla Instantánea o Carnitas de la Olla de Cocción Rápida, y luego tienes una fiesta de enchiladas.

Yo uso salsa de enchiladas casera y tortillas sin gluten para estas enchiladas, pero puedes usar salsa comprada en la tienda y/o tortillas de harina normales.

A mi modo de ver, estas enchiladas son perfectas para celebrar el Cinco de Mayo, para servir a los invitados o a toda la familia, y/o para preparar la comida.

¡Ahora vamos a sumergirnos en esta delicia de carne y queso derretido!

Qué tipo de carne de cerdo usar:

Yo uso asado de cerdo deshuesado para hacer carnitas, pero también puedes usar con hueso.

4 libras de asado de cerdo rendirán entre 8 y 10 enchiladas (dependiendo de lo grande que quieras tus enchiladas), así que puedes planear el tamaño del asado que compres según la cantidad de enchiladas que quieras hacer.

Cómo hacer enchiladas de carnitas:

Haz una tanda de carnitas en olla instantánea o en olla de cocción lenta.

Prepare una tanda de salsa para enchiladas, o utilice 1 lata (28 onzas) de salsa para enchiladas comprada en la tienda.

Precaliente el horno a 375 grados F.

Vierte 1/3 de taza de salsa para enchiladas en el fondo de una cacerola grande de 13″ x 9″ y espárcela para cubrir el fondo de la cacerola.

Transfiere 1,5 tazas de salsa a un bol de boca grande. Sumerge un lado de una tortilla en la salsa para cubrir toda la superficie.

Agrega la cantidad deseada de carne de carnitas en el centro de la tortilla. Doble la tortilla sobre la carne para crear una enchilada.

Repita con el resto de la carne y las tortillas. Nota: un asado de cerdo de 4,5 libras debería dar lugar a unas 8 o 10 enchiladas.

Vierte la salsa de enchilada restante del cuenco que utilizaste para mojar las tortillas sobre las enchiladas, luego vierte todo el resto de la salsa de enchilada sobre las enchiladas de manera uniforme.

Espolvorea el cheddar rallado y el Monterey Jack sobre las enchiladas.

Hornea en el centro cada del horno de 20 a 30 minutos, hasta que el queso se derrita y la salsa esté burbujeante.

Retira las enchiladas del horno y deja que se enfríen 10 minutos antes de servir. Adorna con cebolla de verdeo y cilantro.

Adaptaciones de la receta:

• Haz enchiladas de carne desmenuzada usando mi Instant Pot Ropa Vieja.
• Usa tus quesos favoritos en lugar del cheddar y el Monterey Jack. Si no puedes usar leche de vaca, usa cheddar de leche de cabra.
• Usa tortillas de tu elección. Puedes usar tortillas sin grano hechas por Siete, o tortillas sin gluten. También puede utilizar tortillas de maíz y convertirlas en enchiladas apiladas (utilice mis enchiladas apiladas de verduras asadas como ejemplo).
• ¡El pollo desmenuzado también funciona muy bien! Utiliza pollo asado comprado en la tienda o haz pollo asado con cúrcuma en la olla instantánea.
• Usa salsa de tomatillo, salsa de elección o salsa barbacoa en lugar de la salsa para enchiladas.

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Ingredientes

• 1 tanda de Carnitas Instant Pot
• 1 lata (28 onzas) de salsa para enchiladas, o salsa para enchiladas casera
• 8 a 10 tortillas de harina sin gluten
• 2 tazas de queso cheddar, rallado
• 1 taza de queso Monterey Jack, rallado

Instrucciones

1. Preparar una tanda de Carnitas en la Olla Instantánea (o en la Crock Pot).
2. Preparar una tanda de salsa para enchiladas, o utilizar 1 lata (28 onzas) de salsa para enchiladas comprada en la tienda.
3. Precaliente el horno a 375 grados F.
4. Vierta 1/3 de taza de salsa de enchiladas en el fondo de una cacerola grande de 13″ x 9″ y extiéndala para cubrir el fondo de la cacerola.
5. Transfiera 1,5 tazas de salsa a un bol de boca grande. Sumerja un lado de una tortilla en la salsa para cubrir toda la superficie.
6. Agregar la cantidad deseada de carne de carnitas en el centro de la tortilla. Doble la tortilla sobre la carne para crear una enchilada.
7. Repita con el resto de la carne y las tortillas. Nota: un asado de cerdo de 4,5 libras debe producir alrededor de 8 a 10 enchiladas.
8. Vierta cualquier salsa de enchilada restante del tazón que utilizó para sumergir las tortillas sobre las enchiladas, luego vierta todo el resto de la salsa de enchilada sobre las enchiladas de manera uniforme.
9. Espolvorear el cheddar rallado y Monterey Jack sobre las enchiladas.
10. Hornee en el centro cada del horno 20-30 minutos, hasta que el queso se derrita y la salsa esté burbujeante.
11. Sacar las enchiladas del horno y dejarlas enfriar 10 minutos antes de servirlas. Adornar con cebolla verde y cilantro.

Información nutricional:

Rendimiento: 10Tamaño de la porción: 1 enchilada
Cantidad por porción:Calorías: 547Grasas totales: 26gGrasas insaturadas: 0gCarbohidratos: 31gCarbohidratos netos: 28gFibra: 3gAzúcar: 2gProteína: 45g

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