Historia
Por JOE O’CONNELL, periodista gastronómico
Colocado por primera vez el 25 de agosto de 2001 a las 1525 GMT
Última actualización el 30 de noviembre de 2003 a las 1929 GMT
PARÍS, Francia — Para entender la historia del restaurante Delmonico’s de Nueva York es necesario comprender los antecedentes, que se ofrecen aquí.
El primer restaurante del mundo
El primer restaurante del mundo se abrió en París en 1765. Un tabernero, Monsieur Boulanger, sirvió un único plato: patas de oveja cocinadas a fuego lento en una salsa blanca.
El negocio de Boulanger se diferenciaba de otros negocios de comida, como los cafés y las posadas, porque el negocio de Boulanger se centraba en la comida, no en el alcohol (como las tabernas) ni en el café y el té (como los cafés). Los clientes acudían al establecimiento de Boulanger principalmente para comer, y esto era una novedad a finales del siglo XVIII, donde la población comía en su casa o, si se encontraba fuera de ella durante la noche por motivos de trabajo, en una posada.
Boulanger afirmaba que su plato restablecía la salud, es decir, que era reconstituyente. En francés, la palabra reconstituyente es restaurante. Un gremio local de la alimentación (un monopolio sindical) demandó a Boulanger ante los tribunales por infringir su monopolio en la venta de alimentos cocinados, pero Boulanger ganó y se le permitió continuar. Esta victoria propició la rápida expansión de estos nuevos restaurantes por toda Francia. Véase la página web de Historia de la Alimentación de Portable Bistro.
El primer restaurante de Estados Unidos
El primer restaurante de Estados Unidos fue el Delmonico’s Restaurant, que fue abierto en 1827 por los hermanos Giovanni y Pietro Delmonico. Más concretamente, los hermanos abrieron un café corriente en 1827 y luego, en 1830, abrieron el «restaurant francais» en el edificio contiguo a su café.
Conclusión
El Restaurante Delmonico’s prosperó en Nueva York durante casi 100 años. Para entender la historia del Restaurante Delmonico’s es necesario comprender los antecedentes y la época en la que funcionó.
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