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Los ricos y saciantes sabores de una buena carne asada no pueden ser superados. Desde cenas festivas hasta salidas de fin de semana, puedes tener una comida increíble con un simple asado.
¿Pero qué corte eliges? ¿Chuleta? ¿Costilla? ¿Costilla de primera? Bueno, eso depende de la experiencia que quieras tener. Utiliza esta práctica guía para elegir el asado perfecto, y recuerda: la carne de vaca alimentada con hierba y criada de forma ética siempre es mejor.
Vamos a cubrir:
- Qué es el roast beef
- Las mejores prácticas para elegir el roast beef
- Los mejores cortes de carne para el roast beef
- Cómo cocinar el roast beef
- Nuestras recetas favoritas de roast beef
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¿Qué es el roast beef?
El Roast Beef es, como cabría esperar, cualquier carne de vacuno que haya sido asada.
Asar es simplemente cocinar algo en un horno o sobre un fuego. Muchos de nosotros tenemos diferentes concepciones de lo que es la carne asada. Para algunos de nosotros, puede ser un asado rico y que llena. Para otros, pueden ser las lonchas de charcutería de la tienda local de sándwiches que nos encantan.
Independientemente del corte que elijas, siempre que lo cocines asándolo, entonces se considera roast beef. Todo lo que tienes que hacer es sazonarlo y dejar que el calor haga lo suyo.
Elegir el mejor corte de roast beef en cada ocasión
Si quieres saber cómo tu tío Rob siempre tiene la mejor carne de vacuno durante las fiestas o cómo tu restaurante favorito parece clavar la consistencia en cada plato que pruebas, entonces así es como.
1. No escatimes en calidad
El primer secreto para elegir el mejor corte de carne asada es optar siempre por la mejor carne de vacuno posible.
Esto no siempre será una opción si intentas ahorrar dinero, pero si eliges el proveedor de carne de vacuno adecuado, puedes aumentar drásticamente la calidad de tu comida.
Los mejores proveedores de carne de vacuno utilizan carne de vacuno alimentada al 100% con hierba, no utilizan hormonas ni antibióticos y no emplean pesticidas, herbicidas ni fertilizantes artificiales.
US Wellness Meats fue fundada en el año 2000 en Monticello, Missouri (pop. 98) por granjeros visionarios, que vieron que las prácticas de cría de ganado de las grandes empresas estaban pasando factura a nuestros animales y a nuestra salud.
Al volver a las prácticas de pastoreo rotativo que son buenas para el planeta y buenas para nuestro ganado, lideramos el camino para introducir a una nueva generación el sabor, la ternura y la salud inigualables de la carne de vacuno alimentada con hierba.
2. Elige un corte en función de lo que vayas a cocinar
Dado que el término roast beef es muy amplio, el segundo secreto es elegir el corte adecuado en función de cómo lo vayas a utilizar. Hay mejores cortes para el asado en la olla que para una cocción rápida en el horno, y esos cortes son diferentes de los que deberías usar para las lonchas de charcutería.
El primer paso es averiguar lo que quieres, y hemos dividido nuestros consejos por las cuatro formas más comunes de tomar roast beef:
- Para comidas más agradables cuando quieres una carne realmente tierna como principal.
- Para comidas entre semana cuando quieras comer carne de vacuno como plato principal pero no quieras gastar una tonelada de dinero.
- Para lonchas de charcutería que son perfectas para sándwiches.
- Para asados de olla que combinan perfectamente junto al puré de patatas.
La elección correcta varía para cada una de esas opciones, así que las hemos desglosado para ti aquí. Empezamos cada categoría con lo que hay que buscar y luego ofrecemos algunas recomendaciones específicas. Si tienes alguna duda, pregunta a uno de nuestros expertos en vacuno.
Los mejores cortes de carne para el roast beef
De un vistazo:
- Asado de carrillera
- Asado de solomillo
- Asado de costilla de primera
- Paleta Petite Tender
- Bistec de punta de solomillo al centro
- Bistec de redondo inferior
- Asado de Ojo de Bife
- Asado de Punta de Solomillo
- Asado de Pecho
- Asado de Cuadril
- Pregunte a su carnicero por cualquiera de las recomendaciones de la categoría elegida, y estarás en buena forma.
1. El mejor roast beef para cortes elegantes y que se derriten en la boca
A veces hay que tener una noche elegante. Ya sea para una nueva promoción, cenas festivas o un aniversario, estos cortes son de primera categoría, y por una buena razón. Cada uno de estos cortes es maravillosamente rico en sabor y textura.
Lo que buscas:
- Cortes tiernos, ricos y apreciados.
- La mezcla perfecta de grasa y carne de vacuno que dan lugar a asados maravillosamente tiernos.
- Carne que marida bien con un buen vino tinto.
- Ribeye – Los Ribeyes son un clásico en eventos y fiestas. Con su generoso marmoleado y su codiciado sabor, un ribeye es siempre una buena opción para un convite!
- Lomo de ternera – Los lomos de ternera son conocidos en todo el mundo como un corte magro y delicioso. La combinación de humedad y riqueza lo convierte en una delicia en cualquier momento. Suele cortarse en pequeñas lonchas y combina muy bien con una salsa de vino tinto.
- Costilla de ternera – La costilla de ternera y el jugo es una combinación tan deliciosa que nunca pasará de moda. Es extremadamente tierno y súper jugoso, y tus invitados te adorarán por ello.
- Cortes que tengan una gran relación calidad-precio.
- Cortes que sean versátiles.
- Carne que tenga una buena mezcla de ternura y carne.
- Cortes que consigan un efecto similar al de cortes más caros sin tener que pagar un sobreprecio.
- Paleta petite tierna – Si quiere acercarse a un solomillo de ternera pero no puede justificar el precio para una comida de miércoles por la noche, entonces opte por un corte de paleta petite tierna.
- Filete central de punta de solomillo – El filete central de punta de solomillo circular es aún más tierno que los filetes laterales de punta de solomillo, y funciona mejor cuando lo marinas con antelación.
- Filete redondo de fondo – Los filetes redondos de fondo son gruesos, baratos y fáciles de combinar con casi cualquier acompañamiento.
- Cortes magros y densos.
- Forma pareja.
- Músculos grandes para rebanadas completas
- Ojo de buey asado – Este corte magro y súper sabroso es el básico del roast beef de charcutería. Si quiere la experiencia más clásica de la charcutería, opte por este corte.
- Asado de punta de solomillo – Este corte magro también tiene una forma ideal para rebanar fino en la charcutería, y generalmente puede encontrar este asado a buen precio en su carnicería local.
- Cortes duros – estos suelen tener un sabor más a carne.
- Cortes con mucho tejido conectivo.
- Asados de ternera – Los asados de ternera provienen de la zona de la paleta de la vaca y suelen ser un poco duros y carnosos. Esto hace que sea ideal para métodos de cocción lenta como el estofado y las ollas de cocción lenta. El chuck de 7 huesos, en particular, tiene un sabor maravilloso y es uno de nuestros cortes favoritos para el asado casero.
- Asado de cuadril de vaca – Los asados de cuadril son, bueno, de cuadril. El movimiento y el uso de los músculos hacen que la carne sea más dura, por lo que los asados de cuadril tienden a ser excelentes para los asados de olla.
Recomendaciones de cortes específicos de carne de vacuno:
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2. El mejor roast beef para las comidas de la semana
¿Quieres tener la dosis de una comida elegante sin gastar la misma cantidad? Ahí es donde entran estos cortes. No son de alta gama, pero cumplen su función y pueden emular tus cortes favoritos.
Lo que buscas:
Recomendaciones específicas de cortes de carne de vacuno:
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3. El mejor roast beef para charcutería
Los mejores sándwiches de roast beef se hacen con grandes lonchas de carne de vacuno que saben bien tanto si se sirven fríos como calientes. Tenemos dos cortes en particular que nos encantan para las lonchas de roast beef: el ojo de bife y la punta de solomillo.
Lo que buscas:
Recomendaciones de cortes específicos de carne de vacuno:
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4. El mejor asado de carne para asados de olla
Al contrario que en las otras categorías, es mejor optar por cortes más duros con los asados de olla. Estos cortes suelen tener un sabor más a carne, y con el tiempo los tejidos conectivos se rompen y hacen esa textura perfectamente fibrosa que conoces y amas en un asado de olla.
Lo que buscas:
Recomendaciones específicas de cortes de carne de vacuno:
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Mejores prácticas para cocinar carne asada
Cuanto más magro sea el corte, más pequeñas serán las lonchas
Cuanto menos exceso de grasa tenga un corte, más fino deberás cortarlo. Los cortes magros necesitan tiempo y un corte adecuado para que queden realmente tiernos, así que no se apresure
Siempre condimente, sal o marine con antelación
La mayoría de los chefs profesionales salan sus cortes con un día de antelación. Esto da tiempo a que la sal se impregne en toda la carne a través de los procesos de ósmosis y difusión. Esto marca una gran diferencia en la ternura y el sabor de la carne.
No sea tímido con los sabores
La gente no sazona la carne. Escoge una vía como la barbacoa clásica o las hierbas y comprométete con ella!
Usa un termómetro de carne para conseguir la temperatura perfecta
Adivinar cuando no eres un completo profesional es una apuesta segura para un asado menos que ideal. Hazlo de forma inteligente invirtiendo en un termómetro para carne.
Corta a contrapelo
Las líneas de la carne son hebras de proteínas y tejidos conectivos. Al cortar a contrapelo, se rompen los «cordones» de proteína, lo que hace que la carne sea mucho más tierna.
Nuestras recetas favoritas de roast beef
1. Solomillo de ternera asado con salsa de vino tinto
Las reducciones de vino tinto son tan ricas y deliciosas, y nada va mejor con ellas que un solomillo de ternera asado perfectamente cocinado. Cuando se clava este corte, realmente se siente como si la carne se disolviera en la boca. Cada vez que tengo la oportunidad de comer solomillo de ternera, lo aprovecho. Esta receta te guiará en cada paso para que puedas tener la noche perfecta.
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2. Costilla de primera del chef John
La costilla de primera tiene un aire de grandeza y por una buena razón. Nunca hay que hacer nada elegante con una costilla de primera, sólo hay que dejar que el corte hable por sí mismo. Esta receta del chef John hace precisamente eso.
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3. Asado de olla clásico de los domingos
Un buen asado de olla es una de mis comidas favoritas. La forma en que las hebras de carne de vacuno interactúan con la grasa y los condimentos es increíble. Acompáñalo con unas buenas verduras como zanahorias, cebollas y patatas, y tendrás una de las mejores cosas para comer en una acogedora noche de invierno. Esta receta lo consigue!
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4. El mejor Roast Beef de charcutería
Imagina esto: pan francés caliente y tus rebanadas de roast beef casero, cubiertas con cebolla caramelizada, queso provolone y sólo un poco de mostaza dijon. Pues ese sueño puede ser tuyo. Lo único que tienes que hacer es dar el primer paso.
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5. Asado de ojo de bife a alta temperatura
Parte de ser un buen cocinero es ser capaz de adaptarse a cualquier corte que te toque y seguir ofreciendo un asado estupendo. Esta receta es sencilla pero te enseña a manejar el asado de Ojo de Bife – uno de nuestros cortes favoritos.
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La conclusión de elegir el corte perfecto para el asado
Más de la mitad de la batalla se gana con las decisiones que tomas antes de entrar en la cocina. Si compras a un proveedor de carne de vacuno que siga las prácticas de cría más naturales y saludables y eliges un corte basado en las mejores prácticas mencionadas anteriormente, entonces estarás bien encaminado.
¡Feliz asado!
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