El mejor chile de carne molida

Este chile de carne molida es tierno, espeso y rico que se derrite en la boca. Sírvelo con arroz o con chips de tortilla.

El chili es un pilar del invierno en mi casa, ya sea para una cena acogedora frente al televisor o para una fiesta de la Super Bowl, pero siempre me ha costado encontrar una receta de chili de carne picada que me guste. En comparación con el chili hecho con asado de ternera, normalmente encuentro el chili de carne picada un poco seco y duro, independientemente del tipo de carne picada que utilice o del tiempo de cocción.

Pero recientemente descubrí una técnica de ablandamiento en Cook’s Illustrated que consiste en tratar la carne picada con una solución de bicarbonato de sodio antes de cocinarla. La idea es que el bicarbonato de sodio eleva el pH de la carne, ayudando a fijar la humedad y acelerar el dorado. Este chile de carne molida es tierno, espeso y rico, y es maravilloso con arroz o con chips de tortilla. Yo lo mantengo en el lado suave para los niños, pero siéntase libre de añadir más chile chipotle en polvo al final, si lo desea.

Lo que necesitará para hacer el chile de carne molida

Note que la receta pide un 85% de carne molida magra. No caigas en la tentación de usar carne extra magra o escurrir la grasa después de dorarla. La grasa sirve para hilvanar la carne durante la cocción, añadiendo riqueza y sabor, además de que puedes quitarla al final. Yo no utilizo alubias en este chili -mis hijos tienden a comer alrededor de ellas- pero puedes añadir una lata de alubias escurridas en la última media hora de cocción. (Cualquier tipo de frijoles funcionará.)

Cómo hacer chile de carne molida

Comienza combinando la carne molida, la sal, el bicarbonato de sodio y el agua en un tazón grande. Usando sus manos, mezcle hasta que se combinen uniformemente. Deja que la mezcla de carne repose durante 20 minutos.

Mientras tanto, pica las verduras.

Yo uso un procesador de alimentos para acelerar esto, pero está bien picar a mano también.

En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite y añade las cebollas, el ajo y el pimiento rojo.

Cocina, removiendo frecuentemente, hasta que se ablande, de 4 a 6 minutos.

Añada la carne de vacuno y suba el fuego a alto.

Cocine, removiendo con una cuchara de madera para deshacer la carne, hasta que la carne esté dorada, de 10 a 12 minutos.

La carne soltará mucha grasa y líquido – no la escurras; quitarás la grasa al final. Añade el chile ancho en polvo, el chile chipotle en polvo, el comino, el orégano, el cilantro, el pimentón ahumado y la canela.

Cocina, removiendo frecuentemente, durante 1 o 2 minutos, hasta que esté bien combinado y fragante.

Agregar la harina de maíz, el caldo de carne, los tomates triturados, la pasta de tomate y la melaza.

Llevar a ebullición.

Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento, tapado, durante 2 horas. Quite el exceso de grasa de la superficie del chile – habrá bastante.

Incorpore el jugo de limón, luego pruebe y ajuste la sazón, si es necesario. Sirva con los acompañamientos y disfrute.

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Mejor Chili de Carne Molida

Por Jennifer Segal

Este chili de carne molida se derriteen la boca es tierno, espeso y rico. Sírvalo sobre arroz o con totopos.

Servicios: 6

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos

Tiempo total: 3 horas

Ingredientes

• 2.5 libras de carne molida 85% magra
• 2 cucharaditas de sal
• 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla amarilla grande (o 2 pequeñas), picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 cucharadas de chile ancho en polvo
• 1 cucharada de chile chipotle en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de de pimentón ahumado
• 1/4 de cucharadita de canela (opcional)
• 2 cucharadas de harina de maíz
• 3 tazas de caldo de carne
• 1 lata (28 oz) de tomates triturados
• 1/4 de taza de pasta de tomate
• 1 cucharada de melaza, como Grandma’s Original (opcional, si te gusta el chile un poco dulce)
• 1 cucharada de jugo de lima fresco, de 1 lima

Para servir (opcional)

• Cilantro, gajos de lima, crema agria, queso, cebollines

Instrucciones

1. En un tazón grande, combina la carne, la sal, el bicarbonato de sodio y 1 cucharada de agua. Usando sus manos, mezcle hasta que se combinen uniformemente. Deje que la mezcla de carne de vacuno repose en la encimera durante 20 minutos.
2. En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue las cebollas, el ajo y el pimiento rojo; cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablande, de 4 a 6 minutos. Añada la carne de vacuno y aumente el fuego a alto; cocine, revolviendo con una cuchara de madera para romper la carne en trozos de 1/4 de pulgada, hasta que la carne esté dorada, de 10 a 12 minutos. (La carne de vacuno soltará mucho líquido – no la escurra; quitará la grasa al final.)
3. Agregar el chile ancho en polvo, el chile chipotle en polvo, el comino, el orégano, el cilantro, el pimentón ahumado y la canela; cocinar, revolviendo frecuentemente, durante 1 ó 2 minutos, hasta que estén bien combinados y fragantes.
4. Incorporar la harina de maíz, el caldo, los tomates triturados, la pasta de tomate y la melaza; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 2 horas.
5. Remueva el exceso de grasa de la superficie del chile. (Habrá bastante; no se preocupe por sacarla toda, ya que añade sabor). Añada el zumo de lima, pruebe y ajuste la sazón, si es necesario. Para obtener un chile más fino, puede añadir un poco de agua. Para espesar el chile, continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, hasta que se alcance la consistencia deseada.
6. Hazlo antes: Enfríe un poco y luego refrigere sin tapar hasta que se enfríe. Cubra y refrigere hasta 3 días.
7. Instrucciones para el congelador: El chile se puede congelar hasta 3 meses. Antes de servirlo, descongélalo en el frigorífico durante 12 horas y luego vuelve a calentarlo en la cocina a fuego medio hasta que esté caliente.

Información nutricional

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• Por ración (6 raciones)
• Calorías: 655
• Grasas: 44 g
• Grasas saturadas: 15 g
• Carbohidratos: 28 g
• Azúcar: 15 g
• Fibra: 5 g
• Proteínas: 39 g
• Sodio: 1711 mg
• Colesterol: 134 mg

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Revisiones & Comentarios

• Siempre estoy haciendo nuevas recetas de chile. Esperando encontrar esa receta que sea simplemente la mejor. Durante años he hecho el chili de cincinnati, y eso fue bien recibido … Pero este mi familia AMO .. especialmente 2 días después. Soy vegetariana, así que desafortunadamente no puedo hablar por experiencia personal. Pero mi marido y mis 3 hijos son grandes comedores de chile, así que si a ellos les encantó, ¡debe haber estado genial!

  • – Kimberly el 3 de febrero de 2021
  • Responde
• Es una rara noche de frío en el sur de Luisiana, y su receta de chile de carne molida fue «justo lo que recetó el doctor». Seguí la receta al pie de la letra. Delicioso!

  • – Brenda el 2 de febrero de 2021
  • Repuesta
• ¡Me encanta esta receta y las instrucciones e ingredientes son siempre tan fáciles de seguir!

  • – Donna Walczyk el 1 de febrero de 2021
  • Responde
• Hice esto varias veces. Cuando no tengo un determinado ingrediente, intento buscar un sustituto. De cualquier manera, este chile es súper delicioso. Al parecer, Internet ha descubierto el truco de la carne molida con bicarbonato de sodio, ya que hace poco leí un «truco» al respecto. Menos mal que Jenn nos lo presentó hace tiempo. Gracias, Jenn, por tu duro trabajo y tus maravillosas recetas.

  • – Diana F. on January 30, 2021
  • Responde
• Esto es realmente un chile excelente. Yo uso más cebollas, no uso pimientos rojos ni melaza y siempre sale muy bien. Después de añadir el zumo de lima, suelo servirlo con tomates picados, cebollas rojas finamente picadas, aguacate, mezcla de quesos mexicanos y crema agria. Es un gran éxito cada vez que lo hago. Gracias Jenn!

  • – Judy on January 29, 2021
  • Reply

• Este es un buen chile clásico que es fácilmente adaptable. A mi familia le encantan las alubias, así que suelo añadir algunas alubias pintas si las tengo. ¡Es delicioso y fácil!

  • – Susanna Dike el 29 de enero, 2021
  • Responde
• Le envié un correo electrónico a Jenn sobre el bicarbonato de sodio y me sorprendió saber cómo afecta a la carne picada. Ahora lo hago siempre cuando hago chile. Esta es una receta excelente y a mi familia le encanta. Yo añado una lata de alubias rojas además de los otros ingredientes. Me encanta cocinar desde cero y esto vale la pena.

  • – Michelle OLoughlin el 29 de enero, 2021
  • Repuesta
• Mi receta de chile GO-TO

  Esta receta de chile está en miniatura en todos los dispositivos que tengo. Es tan fácil y el consejo del bicarbonato de sodio es tan importante. (**Pregunta, ¿aumento esa cantidad a medida que aumento la cantidad de carne? Lo he hecho. También añado frijoles (garbanzos, pintos negros y rojos) porque a mi familia le encantan y necesito que llegue más lejos para mi enorme familia de atletas. También añado maíz tostado cuando lo tengo. Mi hijo adulto me llamó anoche para decirme que él, su novia y su hermano habían comido el chile que le había dado y que iban a necesitar más porque les había encantado. Lol. ¡Menos mal que ayer había hecho 20 cuartos más!
  En resumen, ¡hacedlo, congeladlo, tenedlo siempre a mano!

  • Melanie el 29 de enero de 2021
  • Responde
• Muy buena. Yo agrego frijoles al final para nuestra preferencia pero este es un chile de gran sabor. A veces uso masa para espesar en p,ace de la harina de maíz. También se congela bien.

  • – MaryB on January 29, 2021
  • Repuesta

• Nuestra receta de chile habitual. ¡A todo el mundo le encanta! Yo le añado un poco más de líquido y le echo lentejas secas también.

  • – Jena k el 28 de enero de 2021
  • Responde

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