El acero inoxidable es ideal para tostar semillas o dorar carne y verduras.
- Los utensilios de cocina de acero inoxidable son versátiles: la elección de los mejores chefs.
- Los alimentos no se pegan a una sartén de acero inoxidable cuando se utilizan correctamente.
- No es necesario pagar mucho dinero por un juego completo de utensilios de cocina de acero inoxidable de calidad superior.
Los chefs, los cocineros profesionales y los restaurantes utilizan baterías de cocina de acero inoxidable. Lo prefieren porque es prácticamente indestructible. La construcción y el material ofrecen una distribución del calor superior, y cuando se utiliza correctamente, una olla de acero inoxidable puede evitar que los alimentos se peguen. Además, los utensilios de cocina de acero inoxidable pueden ir desde la estufa hasta el horno, lo que los hace más versátiles que los utensilios de cocina que han sido tratados con un revestimiento antiadherente.
Acero inoxidable vs. Antiadherente
Los utensilios de cocina de acero inoxidable no son lo mismo que los antiadherentes. La mayoría de las sartenes tratadas con un revestimiento antiadherente están hechas de aluminio. Son más ligeras, y el revestimiento antiadherente las hace inadecuadas para cocinar cualquier cosa que requiera un calor alto.
Aunque el acero inoxidable es una gran manera de ir cuando se trata de una sartén de cocina de caballo de batalla, hay una necesidad ocasional de antiadherente. Tener uno en su arsenal culinario le permite hacer fácilmente crepes, tortillas, o incluso sólo un huevo frito. Para esos casos, invierta en una sartén de aluminio antiadherente de alta calidad que no contenga PFOA.
Las sartenes de aluminio antiadherentes son excelentes para cocinar pescados delicados o huevos fritos, pero tienen sus límites. Este tipo de utensilios de cocina necesita ser tratado con cuidado para que el revestimiento antiadherente no se dañe. También tiene un umbral de temperatura bajo, lo que significa que no deberías utilizarla para dorar un solomillo de cerdo y que no puedes transferir la sartén al horno para terminar de cocinar tu plato.
Para este tipo de flexibilidad, necesitas la durabilidad del acero inoxidable. Cuando coja una olla o sartén de acero inoxidable de mejor calidad, sentirá su peso. No se astilla ni se abolla, y es resistente a los arañazos. Una sartén de aluminio antiadherente sólo puede tener una vida útil de unos pocos años antes de tener que ser reemplazada. Los utensilios de cocina de acero inoxidable, en cambio, le durarán toda la vida.
Razones para amar los utensilios de cocina de acero inoxidable
Para cocinar a altas temperaturas, como hervir, el acero inoxidable rinde más que el antiadherente.
La durabilidad y el fácil cuidado son las principales razones por las que los restaurantes utilizan utensilios de cocina de acero inoxidable. Aquí hay algunas razones adicionales:
Mejor para su comida
Los utensilios de cocina de acero inoxidable son naturalmente no reactivos, lo que significa que no interferirán con la estructura química de su comida mientras se está cocinando. Una cocción a fuego lento y prolongada en una sartén hecha con una sustancia reactiva, como el aluminio, el cobre o el hierro fundido, puede interactuar con ingredientes ácidos como los tomates o los zumos de cítricos, impartiendo un sabor metálico a su comida.
Cocción uniforme
El acero inoxidable ofrece una transferencia de calor superior, que se ve reforzada cuando se añade una base de aluminio. Te da la seguridad de una cocción uniforme. Preste atención a la descripción de cómo está hecho el fondo de la sartén. La construcción de múltiples capas utilizada en la mayoría de las marcas de utensilios de cocina de acero inoxidable significa que los lados y el fondo de la sartén se calentarán de manera uniforme.
La distribución del calor es clave para el rendimiento. Para ayudar a tener una mejor idea de su importancia el escritor de Serious Eats, Kenji López-Alt, utilizó imágenes térmicas para capturar los patrones de distribución de calor en sartenes de 10 pulgadas hechas de una variedad de materiales. Al igual que las sartenes con mejor rendimiento en esta prueba, los utensilios de cocina Misen están hechos de un compuesto de 3,0 mm de espesor, con cinco capas de acero inoxidable y aluminio para una conducción y retención del calor superiores.
La distribución del calor también es importante para las ollas. La pasta necesita que el agua hierva rápidamente, o puede acabar pegajosa. El acero inoxidable duradero puede soportar fácilmente la temperatura más alta de la estufa necesaria para llevar el agua a ebullición, y su distribución de calor superior garantiza que pueda ajustar la temperatura para mantener el hervor continuo que necesita.
La pasta perfecta también necesita una olla que sea lo suficientemente grande para el trabajo. Si no lo es, la temperatura del agua caerá muy por debajo del punto de ebullición cuando añadas la pasta. Una olla más grande -que pueda contener al menos seis cuartos de agua- ayuda a reducir esta fluctuación de temperatura. Una olla de ocho cuartos de galón le dará suficiente espacio para cocinar la pasta adecuadamente, y funcionará bien para cocer a fuego lento la sopa casera.
Fácil mantenimiento
Las ollas y sartenes de acero inoxidable son fáciles de mantener y limpiar. Si te encuentras con un percance en la cocina y los restos de comida se pegan en el fondo de tu olla de acero inoxidable, puedes dejarla en remojo en el fregadero. (Nunca podrás hacer esto con una sartén de hierro fundido.)
Si no responde al detergente líquido estándar para platos, puedes hacer un trabajo rápido de limpieza utilizando Bar Keepers Friend. Es un polvo limpiador hecho con ácido oxálico, una sustancia natural que se encuentra en el ruibarbo y que descompone los residuos a nivel molecular. Se presenta en polvo o en pasta. Frote la pasta en un movimiento circular con una toalla de papel húmeda. Debería ser todo lo que necesitas para limpiar a fondo tus ollas y sartenes de acero inoxidable.
Los utensilios de cocina de acero inoxidable se pueden lavar en el lavavajillas, pero omita esta opción si puede. El detergente deja un residuo y opaca el brillo de sus utensilios de cocina. La exposición frecuente a la dureza del detergente del lavavajillas automático puede llegar a estropear el acero inoxidable.
La verdad no tan pegajosa sobre los utensilios de cocina de acero inoxidable
Cuando cocine con acero inoxidable, deje que la sartén se caliente antes de añadir aceite o grasa.
Mientras que otros tipos de utensilios de cocina pueden limitar lo que puedes cocinar, el acero inoxidable ofrece una latitud increíble. Cocine todo, desde salteados de verduras hasta risotto o chuletas de cerdo.
Si tiene alguna duda sobre cocinar con ollas y sartenes de acero inoxidable, es probable que sea porque ha oído que la comida se pega a ellas. La verdad es que la comida se pegará a una sartén de acero inoxidable, pero no si se prepara adecuadamente.
Todo es cuestión de calor. Para reducir la adherencia, harás algo en tu sartén de acero inoxidable que nunca se recomienda cuando se usan utensilios de cocina con revestimiento antiadherente. Coloca tu sartén de acero inoxidable vacía en un quemador a fuego medio. Deja que la sartén se caliente durante dos o tres minutos. Ahora, añade el aceite de cocina. Este actúa como una barrera protectora entre la superficie de acero inoxidable y los alimentos que estás cocinando.
La sartén parece tener una superficie perfectamente lisa, pero en realidad hay irregularidades microscópicas que el aceite rellena. Deja que el aceite alcance la temperatura. Sólo tardará uno o dos minutos.
La prueba del «Tsssss»
Ahora es el momento de probar y ver si tu sartén de acero inoxidable está lista. Suelta una sola gota de agua en la sartén. Debería bailar alrededor, y oirás un sonido «Tsssss». El sonido que oirás es lo que ocurre entre el aceite caliente y los alimentos que cocinas. La humedad se convierte en vapor, que levanta los alimentos de la sartén.
No oirás ese chisporroteo si tu sartén está demasiado fría. Así que si tu sartén se queda en silencio después de añadir la gota de agua, es posible que tengas que aumentar el fuego a medio-alto. Sin el chisporroteo, la comida no se levantará y se pegará a la sartén. Ten cuidado de no sobrecalentar la sartén. El aceite humeante es una señal de que la sartén se ha calentado demasiado. El calor excesivo también puede hacer que los alimentos se peguen a la sartén.
Los utensilios de cocina de acero inoxidable bien elaborados tienen excelentes propiedades de retención del calor, así que no se apresure en el proceso de calentar la sartén y el aceite de cocina. Empiece con fuego medio y suba a fuego medio-alto cuando sea necesario. Si te pasas de la marca, retira temporalmente la sartén del fuego para volver a bajarla a una temperatura de cocción adecuada.
Elimina el exceso de humedad
Una gota de agua es una buena prueba de temperatura cuando te preparas para cocinar, pero el agua o cualquier exceso de humedad en los alimentos que añades a una sartén de acero inoxidable juega en tu contra durante el proceso de cocción. Esto se debe a que el agua reduce la temperatura del aceite de cocina, que actúa como una barrera que impide que los alimentos se peguen al acero inoxidable.
Pase las verduras recién lavadas por la centrifugadora de ensaladas, o séquelas con una toalla de papel. Haga lo mismo con la carne para eliminar cualquier humedad superficial.
Dorar o chamuscar la carne y las verduras permite que los azúcares y las proteínas de la superficie se descompongan y creen características de sabor complejas. Esto sucede cuando la carne se cocina a una temperatura de entre 350 y 375 grados Fahrenheit.
Esta transformación del sabor se conoce como reacción de Maillard. El aceite y el calor uniformemente distribuido de una sartén de acero inoxidable bien elaborada aportan calor a la superficie de los alimentos, y esto es lo que provoca innumerables reacciones químicas simultáneas dentro de los azúcares y las proteínas que producen aromas que hacen la boca agua y sabores deliciosos.
Mantener la temperatura correcta en su sartén es la clave para evitar que los alimentos se peguen. El exceso de humedad disminuirá la temperatura del aceite de cocina en la sartén.
Llevar los alimentos a temperatura ambiente
Si el exceso de humedad puede reducir la temperatura de una sartén, poner un trozo de comida fría en una sartén caliente sólo magnifica este desafío. Puede que te ponga un poco nervioso dejar el pollo en la encimera para que se ponga a temperatura ambiente, pero conseguirás una comida más sabrosa que no se pegará al fondo de tu sartén de acero inoxidable.
Puedes cocinar las verduras más rápido y retener una mayor cantidad de nutrientes si las sacas de la nevera y las dejas a temperatura ambiente. También puedes aprovechar ese tiempo para dejar que las verduras se sequen al aire después de lavarlas.
Una inversión asequible
Los utensilios de cocina de acero inoxidable de alta calidad son lo suficientemente resistentes como para pasar de generación en generación.
Con toda esta charla sobre la deliciosa comida que producen las ollas de acero inoxidable, es posible que esté listo para sacar su tarjeta de crédito y pedir su juego perfecto de ollas y sartenes. Antes de hacerlo, debe saber que es posible pagar el rescate de un rey por una batería de cocina de acero inoxidable de calidad.
All-Clad se considera generalmente uno de los estándares de oro de las ollas y sartenes de acero inoxidable. Pagará más de 2.000 dólares por un juego completo. Pero no es necesario invertir en marcas de alta gama como All-Clad o Calphalon. Si lo haces, estarás pagando tanto por el nombre como por la construcción y la calidad de sus utensilios de cocina de acero inoxidable.
No tiene que pagar miles de dólares por un juego completo de utensilios de cocina de acero inoxidable de calidad superior. Si está probando el acero inoxidable por primera vez, por qué no empezar con una gran sartén de acero inoxidable y ver si le gusta.
Y si quiere dar el paso y comprar una colección completa, Misen ofrece un juego de siete piezas que iguala o supera las características que se encuentran en los juegos de marca conocidos, pero a un precio mucho más asequible. Así, cualquiera puede pasarse al acero inoxidable para disfrutar de la cocina toda la vida.
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