Datos nutricionales de la fruta del higo

Selección y almacenamiento

Evite las frutas muy blandas, rotas, magulladas y con hongos. Asimismo, los higos verdes inmaduros son amargos (astringentes) y, por tanto, poco sabrosos y poco apetecibles.

Los frutos de higo perecen con bastante rapidez y deben consumirse mientras están frescos o bien colocarlos dentro del frigorífico, donde se mantienen frescos durante 2-3 días. Póngalos en una bolsa de plástico o de cremallera y guárdelos en el frigorífico con una humedad relativa alta. Sin embargo, los higos secos pueden permanecer durante 6-8 meses.

Los higos frescos pueden estar disponibles durante toda la temporada; sin embargo, están en su mejor momento de mayo a noviembre. En los mercados se pueden encontrar tanto higos frescos como secos. Al comprar higos frescos, busque los de tamaño uniforme, listos y blandos, que emitan un aroma dulce y agradable.

Evite los frutos muy blandos, rotos, magullados y con hongos. Asimismo, los higos verdes inmaduros son amargos (astringentes) y, por tanto, poco sabrosos y poco apetecibles.

Los frutos de los higos perecen con bastante rapidez y deben consumirse mientras están frescos, o bien colocarlos dentro del frigorífico, donde se mantienen frescos durante 2 ó 3 días. Póngalos en una bolsa de plástico o de cremallera y guárdelos en el frigorífico con una humedad relativa alta. Sin embargo, los higos secos pueden aguantar entre 6 y 8 meses si se envasan en un recipiente con cierre hermético.

Consejos de preparación y servicio

Ensalada de higos, plátano y manzana. Foto: Paul Downeye

Las cerdas deben dejarse madurar completamente en el propio árbol antes de recogerlas. Pueden disfrutarse frescos, y después de la artificial, o secados al sol.

Para comer higo fresco, lávelo en agua fría y séquelo suavemente con un paño suave o papel de seda. Se pueden comer los higos frescos enteros o pelados. Si se sacan de la cámara frigorífica, colóquelos en un recipiente con agua para que vuelvan a la temperatura ambiente normal y así enriquecer su sabor y aroma.

Aquí tiene algunos consejos para servirlos:

• La fruta dulce y suculenta del higo se disfruta mejor tal cual, sin ningún tipo de adición/sazonamiento.

• Los higos frescos son una excelente adición a las ensaladas, en tartas y helados.

• Los higos secos se pueden añadir a la sopa, a los guisos y para enriquecer la carne de ave, venado y cordero.

• Los higos secos son excelentes adiciones a los cereales del desayuno, magdalenas, pasteles, sándwiches, tartas y tartas de queso.

• Disfrute de los higos marinados con salsa de frambuesa.

Perfil de seguridad

La hoja del higo y los frutos inmaduros producen un látex blanco que puede penetrar en la piel y causar una desagradable sensación de quemazón. El látex de la higuera contiene varios compuestos como furocumarinas, 5-metoxipsoraleno (5-MOP)…etc, que pueden provocar reacciones alérgicas mediadas por células. Si no se trata, podría provocar erupciones alérgicas graves en las partes expuestas.

En algunas personas sensibles, la ingesta de fruta de higo también puede provocar reacciones alérgicas que van desde vómitos, diarrea y picores en la piel y las mucosas. Por lo tanto, se puede aconsejar a las personas con antecedentes de alergia a los higos que eviten comerlos.(Aviso médico).