¡A los clientes de Restaurant.com les encanta cenar y contar sus experiencias! Por eso, este otoño hemos introducido nuestras valoraciones y reseñas verificadas de restaurantes. Ahora, puedes compartir fácilmente tus triunfos (o tragedias) gastronómicos con los demás, pero ¿qué debes decir?
Consultamos a la escritora gastronómica profesional Grace Keh, autora de «Food Lovers’ Guide to San Francisco» y editora jefe de «San Francisco Food» en sffood.net para que nos diera sus consejos sobre cómo puedes escribir una crítica de restaurante como un profesional. Echa un vistazo a sus consejos a continuación, y luego ve a un nuevo restaurante para intentar hacer una reseña de restaurante verificada
Por Grace Keh
La reseña de la experiencia gastronómica no consiste solo en desglosar los ingredientes o enumerar los elementos del menú o los precios; va más allá de explicar si el servicio fue bueno o malo: es poder llevar a alguien contigo a través de la experiencia. Una reseña bien escrita por una persona no profesional puede sonar más verdadera que la de un crítico gastronómico profesional y, a menudo, me parece que es más precisa. El respaldo de un crítico gastronómico puede tener más peso, pero como comensal potencial, una buena crítica gastronómica debería ser igual de convincente, si no más. Después de todo, la mayoría de nosotros somos amantes habituales de la comida; no todos trabajamos en la industria alimentaria, ni escribimos sobre comida y, desde luego, ¡la mayoría no somos chefs de renombre mundial!
Guía
Así como hay una lista de comprobación cuando cualquier cosa está a punto de despegar, ya sea un avión o un evento, hay algunos aspectos básicos que necesitan un poco de atención en una buena reseña. ¿Cómo es el ambiente? Saber esto me indica la ocasión para la que este restaurante es ideal, así como el código de vestimenta. ¿Cómo es el servicio? ¿Es comparable al servicio de clase mundial de French Laundry? ¿O te tratan como si fueras de la familia como en un viejo restaurante italiano en un rincón escondido de North Beach? ¿Y el aparcamiento? ¿Cuánto tiempo de planificación y anticipación tengo que incluir para llegar a mi reserva a tiempo? ¿Y dónde está? ¿Es difícil de encontrar? ¿Están abiertos los 7 días y hasta qué hora?
Una buena reseña de un restaurante debe tener como objetivo erradicar la investigación adicional por parte del lector a menos que quiera seguir leyendo. Todo lo que necesitan saber para planear una salida a cenar y hacer una reserva en este restaurante debe estar incluido en la reseña, si es posible.
Entretenimiento
Siempre que sea posible, comience una reseña gastronómica con una declaración inicial. Un resumen es útil en términos de atraer al lector para (1.) seguir leyendo, o (2.) seguir adelante. Obviamente, el objetivo es captar su atención en las dos primeras frases. Al igual que cualquier historia, tienes que atraer al lector y hacer que sea imposible que no termine de leer tu reseña.
Considerar al lector cuando escribes es la clave de la buena escritura gastronómica.
«Te contaré un poco más tarde cómo el Restaurante A me sirvió el tazón de espaguetis más sabroso -aunque más feo-, pero antes, déjame contarte cómo conocí al camarero más simpático del mundo en esta noche» es un ejemplo de línea de apertura.
Lo mismo podría escribirse como: «El servicio fue estupendo en el restaurante A. Me encantó la comida».
¿Cuál de las dos cosas seguirías leyendo?
Pero asegúrate de cumplir con lo que le prometiste al lector, ya que pocas cosas en la vida son tan irritantes como llegar al final de una reseña de 5000 palabras sólo para no obtener la satisfacción prometida.
Compel
Asume que estoy leyendo tu reseña porque no he estado allí. Barato o caro, bueno o malo son calificativos generales que ofrecen poca «carne». Para obligarme a ir a ese restaurante esta noche, rogar a mis redes sociales que me abran una reserva o abrir una cuenta de ahorro para poder comer allí dentro de un mes requiere hacerme sentir que he estado allí contigo. Tiene que transmitir que esa experiencia no se puede perder.
En todos los casos, se trata de la comida.
El lector no está allí contigo, pero tus palabras le dibujan la imagen, describen el aroma y recrean la sensación y la experiencia. La procedencia del tomillo es extremadamente importante en un sentido fáctico, pero lo que el aroma del tomillo hizo por ese plato es algo más conceptual y sensorial que el lector puede experimentar virtualmente. El objetivo de todo escrito gastronómico es conseguir que el lector salive, trague y murmure: «¡Vaya, yo también quiero comer eso!» o, en algunos casos, «¡Vaya, eso suena asqueroso, nunca voy a ir!», ya que no todas las críticas son necesariamente buenas. Sea cual sea el objetivo, la clave es tocarlo con fuerza. Sea cual sea el sentido del lector al que intentas enganchar, engánchalo.
Cuando tienes en cuenta en todo momento que tu objetivo es que el lector reviva la experiencia a través de ti, queda claro en qué tienes que centrarte en tu reseña frente a qué información, por muy pertinente que sea para la experiencia, es mejor dejarla fuera.
Directo
Incluso si sólo alabas uno o dos platos que probaste durante la comida, sugiero que ofrezcas algún sentido de dirección para que el lector se haga una idea general de lo que debe y va a comer en el restaurante. Al fin y al cabo, una comida es mucho más que un solo plato. Me he dado cuenta de que muchos de mis lectores han pedido exactamente lo que les he sugerido, incluso compartiendo los mismos platos que les he sugerido. A diferencia de otros, quizás usted tuvo la oportunidad de probar muchos platos esa noche y todos fueron exquisitos; para hacer una crítica adecuada, tiene que permitir que el lector haga lo mismo, proporcionando una forma en la que ellos también puedan probar un bocado de todo. Recomiéndeles que traigan más invitados a cenar y compartan cada plato; sugiérales que se salten los aperitivos y pidan dos del plato principal porque es lo único que resulta tentador; que dividan esto, que se salten aquello, que pidan dos de esos pero que no se olviden de añadir aquello. Proporcione indicaciones sobre cómo revivir su experiencia.
Resumen
La mayoría de la gente escribe reseñas de restaurantes en un esfuerzo por compartir sus propias experiencias, pero también para convencer a otros de que (1) tengan la misma experiencia, o (2) eviten toda la experiencia. En cualquiera de los dos casos, una reseña sólida de un restaurante debe convencer al lector para que esté de acuerdo y siga la llamada a la acción incluida en la reseña: ir, o no ir.
La clave es incluir lo más parecido a puntos objetivos, sólidos y basados en hechos, centrados en la comida, y utilizar los puntos subjetivos y sesgados para el resumen general del restaurante. Frases como: «Encontré restos de pintalabios en mi vaso de agua. ¡Eviten este asqueroso lugar! CERO ESTRELLAS» no cumplen ninguna función real y tienen poco valor, ya que un vaso sucio no convierte necesariamente en un restaurante horrible que deba evitarse a toda costa. En su lugar, incluya una declaración como ésta: «La única pega de esta noche fue que encontré un poco de carmín en mi vaso de agua, que fue rápidamente cambiado con una disculpa, y no tuvo ninguna relación con la calidad de la comida». El lector ha sido informado, pero el peso que se le da a esta información es menor y justo, y el enfoque final se mantiene en la calidad de la comida y la experiencia general que el lector puede esperar en el establecimiento. Al igual que no queremos que nos juzguen por una sola cosa, asegúrate de emitir un juicio global sobre los restaurantes basándote en el conjunto.
Los restaurantes son, ante todo, negocios, y cuando ves tu propia crítica como una reseña que podría influir en muchos comensales, no es justo ni adecuado que critiques a un restaurante por una anfitriona que no te sonrió cuando todo lo demás fue de primera. Si puede guiar, atraer, obligar y dirigir con una voz justa y objetiva, seguramente aumentará su credibilidad y su número de seguidores en el mundo de las críticas gastronómicas.
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