Las ensaladas de verano y las bandejas de crudité (o hola, nuevo ritual favorito del verano, le grand aioli) no serían lo mismo sin unos pepinos crujientes y helados, ¿verdad? Fíjate en que ni siquiera he mencionado el sabor de los pepinos: así de grande es el papel de la textura en el atractivo de un pepino. Pero con demasiada frecuencia, encuentro esas bolsas de mini pepinos sin semillas que se vuelven viscosas y blandas en el fondo de mi cajón de verduras antes de que tenga la oportunidad de sumergirlas en mi hummus favorito. Y eso es triste: si los pepinos no son agradables y crujientes, realmente no tienen sentido.
Pero los pepinos pueden permanecer perfectamente crujientes en la nevera durante al menos una semana si sabes cómo guardar los pepinos de la manera correcta. ¿Listo para unirte al club de los profesionales del pepino? Aquí te explicamos cómo hacerlo:
Limpia esos pepinos
Cuando traigas tus pepinos a casa (o los coseches de tu jardín quizás, ¿pato afortunado?), sácalos del envoltorio en el que vinieron (si lo hay) y acláralos. Es necesario eliminar cualquier suciedad o mugre, y sí, incluso a los pepinos de invernadero sin semillas y sellados al vacío hay que quitarles el envoltorio. Si ves alguna mancha blanda o mohosa, corta el lado malo y come ese pepino hoy mismo. Si están bien limpios y frescos, están listos para ser almacenados.
Manténgalos secos
Asegúrese de que sus pepinos estén bien secos antes de almacenarlos: el exceso de agua en la superficie favorece su deterioro. Una vez que estén secos, envuélvelos en un paño de cocina limpio o en una toalla de papel: esto ayudará a mantener a raya cualquier condensación o humedad cuando los almacenes, lo que ayuda a prevenir la suciedad, el moho y el deterioro general. La misma práctica funciona muy bien para las verduras de hoja verde, las hierbas y cualquier verdura tierna que quieras proteger en tu nevera.
Foto de Alex Lau
Mételos dentro de una bolsa
Toma tus pepinos secos y envueltos y mételos dentro de una bolsa de plástico como si estuvieras metiendo a tu bebé en la cama. No es necesario que utilices una bolsa de plástico con cierre: un poco de flujo de aire es bueno, ya que ayuda a evitar que la condensación se acumule alrededor de tus bebés envueltos en pepinos. Si todo lo que tienes es una bolsa de plástico resellable, simplemente mantenla abierta por arriba.
Guardar los pepinos en plástico también ayuda a protegerlos del gas etileno producido por frutas como los melones que puedas tener en tu nevera. Los pepinos son especialmente sensibles a la sobremaduración y al deterioro cuando se exponen a este gas, así que revisa esta lista de frutas y verduras que lo liberan y trata de mantenerlas separadas de esos pepinos.
Manténgalos fríos, pero no demasiado
Ponga esa bolsa en su frigorífico -pero no en la parte más fría de su frigorífico, y desde luego no en el congelador. (¿Alguna vez ha puesto accidentalmente las cosas en el congelador pensando que las estaba poniendo en el frigorífico, o sólo soy yo?). El cajón de las verduras es un lugar excelente si tienes espacio allí. Tus pepinos deberían estar sanos y salvos durante una semana, y puedes seguir cogiéndolos para hacer refrescantes ensaladas, relish, sopa e incluso cócteles, durante toda la semana. Si utilizas la mitad del pepino, sólo tienes que cubrir el extremo expuesto con un poco de papel de plástico y volver a meterlo en la bolsa. Una vez que empieces a guardar los pepinos de la manera correcta, no tendrás que volver a decepcionarte por una sorpresa blanda y mohosa.
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