Petroselinum crispum
Todos estamos familiarizados con el perejil, a menudo utilizado como guarnición en nuestros platos favoritos. Pero su utilidad va mucho más allá del atractivo visual en un plato
Las aplicaciones culinarias del perejil son muy amplias, y ofrece muchas propiedades saludables destacadas con vitaminas beneficiosas, minerales, aceites volátiles y antioxidantes.
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Sigue leyendo para aprender a cultivar el tuyo propio en casa.
Cultivo e historia
En la antigüedad clásica, los griegos lo utilizaban en las coronas de victoria que hacían para las competiciones de atletismo, y los romanos lo incluían en los aerosoles nupciales para alejar a los malos espíritus.
En la Europa medieval, se pensaba que sólo las mujeres embarazadas y las brujas podían cultivarla con éxito.
En una época, se pensaba que era un símbolo de la muerte, y se utilizaba como hierba funeraria. Por el contrario, en un plato de Seder en la Pascua, se utiliza como un símbolo primaveral de la renovación perpetua de la vida.
Las cabezas de semilla que se dejan en su lugar son apreciadas por los pájaros cantores que pasan el invierno, y es una de las primeras plantas en las que las ardillas buscarán comida cuando salgan de la hibernación.
Sirve como una excelente hierba de compañía para las verduras y las rosas, y también es una atractiva planta de borde con textura.
Además, el aromático verdor de la variedad de hoja rizada es una adición llamativa cuando se mezcla con las flores en cestas colgantes y jardineras.
Para disfrutar de los múltiples beneficios y aplicaciones del perejil, veamos las mejores condiciones de cultivo, cómo utilizarlo como planta acompañante, su uso en la cocina y su almacenamiento, ¡y mucho más!
Cómo cultivar
El perejil (Petroselinum crispum) es una hierba bianual con hojas verdes brillantes y encajadas que pueden ser tanto curvadas como planas.
Natural del sur de Europa y de las regiones mediterráneas, crece con una raíz pivotante profunda y raíces secundarias de apoyo. Esta raíz pivotante hace que no sea práctico propagarla por división, pero se puede cultivar fácilmente a partir de semillas.
Al ser una bienal, las hojas más dulces y sabrosas se producen en el primer año. En el segundo año de crecimiento, el sabor disminuirá un poco mientras se prepara para sembrar.
Quitar los tallos de las cabezas de semilla tan pronto como aparezcan ayudará a conservar su dulce sabor y a prolongar la vida de la planta.
Si dejas que las semillas cuajen en algunas plantas, no sólo los pájaros de invierno agradecerán el gesto, sino que también tendrás un montón de plántulas sembradas por ti mismo a principios de la primavera siguiente, y éstas son fáciles de trasplantar.
Se sabe que la germinación es lenta y poco frecuente, por lo que dejar que algunas plantas se auto-sembren es un método fácil para asegurarse de que tiene un abundante suministro de nuevas plantas para el jardín, y para plantarlas en macetas como hierbas de cocina.
Resistente a unos 10 °F, perderá sus hojas durante períodos prolongados de temperaturas de congelación. Pero el nuevo crecimiento reaparecerá tan pronto como los días comiencen a alargarse.
La adición de un mantillo seco y grueso o un claustro ayudará en las zonas con un clima invernal más severo.
Las plantas que se cultivan en áreas protegidas (es decir, contra una pared o edificio con una exposición al sur) con un mantillo grueso y seco colocado alrededor de las coronas seguirán produciendo nuevo follaje en las regiones con temperaturas invernales frescas.
Para disfrutar de su sabor fresco durante todo el año, siempre se puede llevar una maceta al interior durante la estación fría para colocarla en un alféizar soleado.
Plantar
Las semillas se pueden plantar en el exterior en marzo o abril, y de nuevo a finales del verano para que crezcan pronto la siguiente primavera. Siembra directa al aire libre a principios de la primavera, o una vez que el suelo se haya calentado, idealmente alrededor de 70 °F.
Como el perejil tarda en germinar, a menudo tarda hasta cuatro semanas, remojar las semillas durante 24 horas en agua tibia ayudará a acelerar la germinación.
También puedes sembrar las semillas en el interior entre 8 y 12 semanas antes de la última helada.
El perejil prefiere la tierra enriquecida con abundante materia orgánica, como el compost y el estiércol bien descompuesto. Y un pH de 6,0-7,0 proporciona el mejor rango para la absorción de nutrientes y la vitalidad.
Siembre las semillas a 1 pulgada de distancia y a una profundidad de ¼ de pulgada, y mantenga la tierra húmeda durante toda la temporada de crecimiento. Aclare a 15 cm de distancia cuando haya surgido el segundo conjunto de hojas verdaderas.
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Los fertilizantes deben tener una relación N-P-K (nitrógeno-fósforo-potasio) de 1-1-1, o puede utilizar una fórmula foliar de 3-1-2 o 5-1-1.
Se puede aplicar un aderezo lateral de nitrógeno después de la primera cosecha abundante, ya que el nitrógeno promueve el crecimiento de las hojas. El fertilizante de pescado con una fórmula 5-1-1 es una buena opción para las verduras de hoja verde y las hierbas. El fertilizante de emulsión de pescado de Alaska, uno de nuestros favoritos, está disponible en Amazon.
Las semillas pueden recogerse a finales del verano y almacenarse en un lugar seco y fresco.
En la cocina
Hay dos grupos principales de cultivares disponibles para los huertos domésticos.
El perejil de hoja rizada (P. crispum crispum) se utiliza principalmente como guarnición y para secar o congelar. También tiene un aspecto distintivo cuando se utiliza en el jardín como planta acompañante, o mezclado con flores.
El perejil de hoja plana o italiano (P. crispum neapolitanum) se utiliza más a menudo para cocinar. Tiene un sabor más profundo, y es más fácil de manejar en la tabla de cortar.
Esta sabrosa hierba se utiliza ampliamente en salsas, aderezos para ensaladas, sopas y rellenos. También es un ingrediente integral en las mezclas de hierbas clásicas como el bouquet garni, las finas hierbas, las aves de corral y los condimentos italianos, y en una costra de hierbas para el pescado y la carne.
Finamente picado, es un condimento maravilloso que se sirve sobre patatas recién cosechadas y cultivadas en casa, ensaladas, verduras al vapor, platos de huevo, tabouli y mucho más.
Cuando se utiliza como condimento, también reduce la necesidad de sal, lo que la convierte en una valiosa ayuda para aquellos que buscan reducir su consumo de sodio.
También hay un tercer tipo, bastante oscuro, que se utiliza con fines culinarios. Conocido como Hamburgo, chirivía o perejil de sopa, es la raíz de esta variedad la que realmente se come.
Las hojas son muy picantes y la mayoría de la gente las encuentra demasiado intensas para ser apetecibles. Pero la raíz, parecida a la chirivía, puede añadirse cruda a las ensaladas, o añadirse a sopas y guisos.
Compañeros y plagas
Plantar perejil alrededor de la base de los rosales para potenciar su crecimiento y fragancia.
En el huerto, plántalo cerca de espárragos, pimientos, miembros de la familia de las coles, zanahorias, cebollinos, maíz, cebollas, guisantes y tomates.
Aumentará el sabor de muchas verduras, y sus aceites volátiles actúan como repelente natural de plagas. Pero manténgalo alejado de la lechuga.
De la familia Apiaceae, los primos del perejil incluyen el anís, la alcaravea, la zanahoria, el apio, el eneldo, el hinojo y la chirivía – y es susceptible a los mismos problemas que molestan a las zanahorias y al apio.
El más común de ellos es la enfermedad fúngica, que viene en una variedad de formas y por lo general aparecerá durante los períodos de clima cálido y húmedo.
La podredumbre de la corona y de la raíz, la mancha de la hoja y el tizón de Botrytis (también conocido como moho gris) son los problemas más frecuentes, y aparecerán en suelos persistentemente húmedos que favorecen el crecimiento de hongos y bacterias.
Si están infectadas, elimine las plantas dañadas, aclare para mejorar la circulación del aire y absténgase de regar por encima de la cabeza.
Utilice en su lugar una línea de goteo. Las bacterias suelen estar presentes en el suelo, que luego se salpica en las hojas por el riego por encima de la cabeza, y esto a su vez infecta las plantas.
Asegúrese de que el suelo de su jardín o las macetas tienen un drenaje adecuado para evitar las condiciones de suelo empapado, y busque variedades resistentes a la enfermedad en áreas con alta humedad.
Cosecha y almacenamiento
Las hojas se pueden cosechar cuando el tallo al que están unidas tiene tres segmentos distintos y separados. Córtalas por los bordes exteriores de la planta, dejando el crecimiento interior para que madure.
El perejil fresco durará más tiempo en la nevera si los tallos se guardan en un pequeño recipiente con agua.
Para un almacenamiento a largo plazo de hasta ocho meses, la congelación conserva el sabor mejor que el secado – aunque ninguno de los dos métodos puede sustituir el sabor y la textura del fresco.
No podrá utilizar el perejil congelado como guarnición, pero es bastante aceptable para su uso en salsas, sopas y guisos.
Aquí tiene cuatro métodos para congelar:
Para todos los métodos, primero lave la hierba en agua corriente fría, luego séquela con palmaditas o elimine el exceso de agua con unas cuantas vueltas en un centrifugador de ensaladas. Retira los tallos.
Almacenar en plano
Empaqueta las hojas en plano en una bolsa de congelación. Luego exprime el exceso de aire y séllalas.
Cuando necesite un poco, simplemente rompa o corte la cantidad que desee y devuelva el resto al congelador.
Encuentro este método preferible a la congelación en forma de cubitos de hielo. Cuando se congelan en plano, las hojas se derriten casi instantáneamente cuando se añaden a la cocina, mientras que los cubos pueden tardar varios minutos en descongelarse, y el agua adicional diluye la potencia y el sabor de la hierba.
Hacer pesto
Picar las hojas finamente, solas o con otras hierbas como la albahaca. Añade un poco de ajo picado y luego mézclalo con un poco de aceite saludable.
Los piñones tostados, el parmesano rallado y una pizca de sal y pimienta también son buenos añadidos, pero no son necesarios. Tu mezcla de hierbas será mucho más versátil si la mantienes simple, para usarla en una enorme variedad de platos (y siempre puedes mezclar con ingredientes adicionales después de descongelar).
Envuelve en bandejas de cubitos de hielo y congela. Cuando estén listos, saque los cubos de las bandejas y guárdelos en una bolsa de congelación sin el exceso de aire.
Enrolle un tronco
Para formar un tronco, empaque las hojas firmemente en el fondo de una bolsa de congelación, luego aplique presión y enrolle como si estuviera haciendo sushi en un cilindro de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro.
Enrolle la bolsa, exprimiendo el exceso de aire a medida que avanza. Sella y asegura tu tronco de hierbas con un par de bandas elásticas. Cuando necesite un poco de perejil, simplemente corte una o dos rondas, y vuelva a ponerlo en el congelador.
Envase en un tarro
Envase las hojas firmemente en tarros pequeños de boca ancha, séllelos y congélelos. Cuando lo necesite, invierta el tarro para sacar el bloque de perejil, corte una cantidad adecuada y vuelva a meterlo en el congelador.
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Para que el bloque congelado salga fácilmente, es importante utilizar tarros de boca ancha. Me gustan estos mini tarros de molde de 5,4 onzas de Weck, disponibles en Amazon. Los tarros tipo tulipán, o los que tienen hombros, evitarán que el bloque congelado se salga.
Sécalo
Para un almacenamiento a corto plazo de hasta dos meses, el perejil también puede secarse.
Deja los tallos en su sitio y átalos en pequeños manojos con hilo de cocina. Cuelgue boca abajo en una zona bien ventilada con temperaturas moderadas, fuera de la luz solar directa.
Cuando los manojos estén completamente secos, desmenúcelos en una bolsa de papel marrón o en papel de carnicero, y luego guárdelos en recipientes herméticos.
Beneficios nutricionales
El perejil tiene excelentes niveles de vitamina C y K, y es una buena fuente de vitamina A. Además, tiene altos niveles de folato y hierro.
Tenga en cuenta, sin embargo, que las hierbas aromáticas suelen consumirse en cantidades muy pequeñas. Comer la guarnición que podría haber tirado previamente no cubrirá sus necesidades vitamínicas del día.
También tiene varios aceites volátiles notables, como la miristicina y el limoneno, así como flavonoides que incluyen la apiina, el crisoeriol y la luteolina.
Los aceites volátiles quimioprotectores han demostrado ser prometedores en la neutralización de ciertos carcinógenos, como los benzopirenos que se encuentran en el humo de la parrilla de carbón. Esto hace que el perejil sea una adición inteligente a los adobos para la carne y las aves de corral antes de que vayan a la parrilla de carbón.
La actividad antioxidante de las vitaminas y los flavonoides puede desempeñar un papel importante en la promoción y el mantenimiento de la salud cardiovascular. También pueden proporcionar protección contra la inflamación crónica y las enfermedades relacionadas como la artritis.
Esta hierba aromática también tiene una reputación bien ganada para limpiar el paladar, y refrescar el aliento después de una comida.
Recetas e ideas de cocina
El perejil es un clásico de la cocina, pero no queremos dejar pasar la oportunidad de recomendar algunas recetas que resaltan el brillante sabor de esta hierba.
Ensalada de verduras a la parrilla con aderezo de perejil
El ingrediente estrella de este vibrante aderezo verde, te encantará la fusión de sabores con las verduras frescas y a la parrilla, caramelizadas.
Obtenga la receta ahora en Foodal.
Salsa Chimichurri
La salsa Chimichurri es un condimento fragante de Argentina que se hace con simples ingredientes frescos directamente del jardín (o de los estantes del supermercado).
Esta rápida y fácil salsa rellena de hierbas se utiliza a menudo en las parrilladas argentinas; ya sea como salsa o adobo y normalmente se sirve con carne de vacuno, pero también puede acompañar al pollo o al pescado.
Encontrarás la receta en Food Fire Friends.
Mantequilla compuesta
Hacer tu propia mantequilla compuesta aromatizada con esta receta de Charity Beth Long (a.k.a. Kitty) es una forma sencilla de incorporar los sabores de las hierbas frescas como el perejil y el cebollino, los alliums como las chalotas y los cítricos brillantes.
Añade una rebanada a tu próxima olla de puré de patatas, o saca algunas del congelador para servirlas con pan recién horneado.
Encontrarás la receta en Vintage Kitty.
Braciole italiano en salsa de cocción lenta
Si no has probado el braciole casero, estás de enhorabuena – y el perejil fresco de hoja plana italiano es un ingrediente clave.
Lauren Pariseau nos enseña a hacerla. Este plato de carne enrollada, bistec de falda enmantecado y machacado (en esta iteración) con sabrosos embutidos, se rellena con pan rallado sazonado y queso, se ata con hilo de cocina y se guisa en una salsa de tomate de cocción lenta. La cena del domingo está servida!
Visita Hambre Sed Juego para ver la receta.
Guía rápida de cultivo
| Tipo de planta: | Hierba bienal; se cultiva como anual | Tolerancia: | Ligeras heladas |
| Mediterráneo central y oriental | Mantenimiento: | Moderado | |
| Rusticidad (Zona USDA): | 5a a 9b | Tipo de suelo: | Rico y arcilloso |
| Estación: | Primavera y verano | PH del suelo: | 6,0-7,0 | Exposición: | Sol total o parcial | Drenaje del suelo: | Bien drenado |
| Tiempo de maduración: | De 70 a 90 días | Atrae: | Mariposas de cola bifurcada, y otros polinizadores |
| Espacio: | 1-2 pulgadas | Plantación acompañante: | Espárragos, rosas, y la mayoría de los cultivos alimentarios |
| Profundidad de plantación: | 1/4 de pulgada | Evitar plantar con: | Lechuga y menta |
| Altura: | 1 1/2 pies | Familia: | Apiáceas |
| Propagación: | Se extiende | Género: | Petroselinum |
| Necesidades de agua: | Moderadas a altas; 2-3 veces por semana | Especies: | P. crispum |
| Plagas & Enfermedades: | Conejos, ciervos, gusanos militares, gusanos cortadores, gusano del perejil, gusano de la zanahoria, podredumbre de la corona y de la raíz, mancha de la hoja, y el tizón de Botrytis | ||
El toque final
El perejil aporta tantos beneficios a la mesa. ¿No es hora de empezar a añadirlo a su jardín también?
Es abundante en aplicaciones culinarias, también es fácil de cultivar y beneficioso para otras plantas. Es un acento estupendo en las macetas y también contribuye a nuestra buena salud.
Utilícelo fresco y congele el excedente, o lleve una maceta al interior para tener un suministro durante todo el año. Y no te olvides de dejar algunas semillas para las plántulas de la próxima primavera – ¡y para que los pájaros disfruten durante el invierno!
¿Cuáles son tus formas favoritas de utilizar el perejil en el jardín y la cocina? ¡Déjanos una nota en los comentarios de abajo!
Y no te olvides de consultar algunas de nuestras otras guías de cultivo de hierbas como:
- Cómo empezar tu propio huerto de hierbas
- 9 métodos rápidos deGrowing Vegetables and Herbs to Pep Up Your Pantry Menu
- Spring Care Tips for Your Herb Garden
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Las fotos de las recetas se utilizan con permiso. Fotos de plantas por Lorna Kring, © Ask the Experts, LLC. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. Consulte nuestros TOS para más detalles. Publicado originalmente el 5 de mayo de 2017. Actualizado por última vez el 19 de abril de 2020. Foto superior no acreditada de Lorna Kring. Otras fotos no acreditadas vía . Con redacción y edición adicional de Allison Sidhu y Mike Quinn.
El personal de Gardener’s Path no son profesionales de la medicina y este artículo no debe interpretarse como un consejo médico destinado a evaluar, diagnosticar, prescribir o prometer una cura. Gardener’s Path y Ask the Experts, LLC no asumen ninguna responsabilidad por el uso o mal uso del material presentado anteriormente. Consulte siempre con un profesional médico antes de cambiar su dieta o utilizar remedios o suplementos basados en plantas para la salud y el bienestar.
Escritora, artista y empresaria, Lorna es también una jardinera de larga data que se enganchó a los métodos de jardinería orgánica y natural a una edad temprana. En la actualidad, su huerto es más pequeño para dejar espacio a paisajes decorativos llenos de color, fragancia, arte y tesoros ocultos. Cultivar y diseñar el lugar ideal para el jardín es una de sus actividades favoritas, sobre todo para reunirse con la familia y los amigos para pasar buenos momentos y comer bien (directamente del jardín, por supuesto).
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