El cerdo es la proteína animal más consumida en el mundo. Aportando a la mesa un gran perfil nutricional de vitaminas y minerales saludables, la carne de cerdo tiene muchas opciones magras que atraen a los comedores conscientes de la salud y una versatilidad que atrae a los cocineros aventureros. Desde el servicio de comidas hasta la cocina casera y la parrilla, la carne de cerdo no carece de opciones de sabor: es un lienzo abierto.
Temperatura de cocción del cerdo
Encontrar la temperatura correcta de cocción del cerdo es el paso final para emplatar un corte de carne perfectamente jugoso y tierno. La carne de cerdo hoy en día es muy magra, por lo que es importante no cocinarla en exceso y seguir la temperatura de cocción del cerdo recomendada. La temperatura interna de cocción de la carne de cerdo para los cortes frescos es de 145° F. Para comprobar que está bien hecha, utilice un termómetro digital de cocina para medir la temperatura en la parte más gruesa del corte sin tocar ningún hueso. Una vez que haya alcanzado la temperatura interna deseada, retire del fuego y déjelo reposar durante tres minutos.
Cómo servir la carne de cerdo de forma segura
- Mantenga los alimentos calientes calientes (140° F o más) y los fríos fríos (40° F o menos)
- Nunca deje la carne cocinada a temperatura ambiente durante más de dos horas (una hora en tiempo caluroso 90° F o más).
- Sirva los alimentos cocinados en un plato limpio y utilice utensilios limpios. Utilice platos y utensilios de servicio distintos para las carnes crudas y cocidas.
- El asado pequeño tardará entre 3 y 5 horas por libra
- El asado grande tardará entre 4 y 7 horas por libra
- La chuleta de una pulgada de grosor tardará entre 12 y 14 horas
- La carne de cerdo picada debe calcularse según el grosor del paquete
- Utilice uno de estos materiales para envolver la carne en el congelador: papel para congelar con revestimiento especial (coloque el lado encerado contra la carne); papel de aluminio resistente; película de polietileno resistente; bolsas de plástico resistentes.
- Reenvuelva la carne de cerdo en porciones convenientes: deje los asados enteros, coloque las chuletas en paquetes del tamaño de una comida, dé forma a la carne de cerdo molida en hamburguesas. Ponga una doble capa de papel encerado entre las chuletas y las hamburguesas.
- Cubra los huesos afilados con papel adicional para que los huesos no perforen el envoltorio.
- Envuelva la carne firmemente, presionando para que salga todo el aire posible del paquete.
- Etiquete con el nombre del corte de cerdo y la fecha.
- Congele a 0° F o menos.
¿Cuál es la mejor manera de descongelar la carne de cerdo congelada?
La mejor manera de descongelar la carne de cerdo es en el frigorífico en su envoltorio. Siga estas pautas para descongelar la carne de cerdo en el frigorífico:
¿Puedo descongelar la carne de cerdo en el microondas?
Siga las directrices del fabricante del microondas para descongelar la carne. Cocine la carne inmediatamente después de descongelarla en el microondas.
¿Es seguro comer las sobras de comida que se dejaron en la encimera para que se enfriaran a la hora de la cena y se olvidaron hasta la mañana?
No. Las bacterias crecen más rápidamente en el rango de temperaturas entre 40 y 140° F, algunas duplican su número en tan sólo 20 minutos. Algunos tipos producen toxinas que no se destruyen con la cocción.
Las bacterias patógenas no suelen afectar al sabor, al olor o al aspecto de un alimento. En otras palabras, no se puede decir que un alimento haya sido mal manipulado o que sea peligroso para su consumo. Si un alimento se ha dejado en la «zona de peligro» -entre 40 y 140° F- durante más de dos horas, deséchelo, aunque tenga buen aspecto y olor. Nunca pruebe un alimento para ver si está estropeado. Siempre es mejor aplicar la regla de «En caso de duda, deséchelo»
¿Puedo cocinar mi asado de cerdo si no está completamente descongelado?
Es seguro cocinar carne de cerdo congelada o parcialmente congelada en el horno, en la estufa o en la parrilla sin descongelarla primero; el tiempo de cocción puede ser aproximadamente un 50 por ciento más largo. Utilice un termómetro de carne para comprobar el nivel de cocción. Es mejor si los asados de cerdo congelados se cocinan a una temperatura de horno de 325° F. No cocine la carne de cerdo congelada en una olla de cocción lenta.
Cómo conservar la carne de cerdo
Conservación en el frigorífico
¿Cuánto tiempo puedo conservar mi carne de cerdo fresca en el frigorífico?
Los trozos de carne de cerdo fresca sellados y preenvasados pueden conservarse en el frigorífico de 2 a 4 días; la carne de cerdo picada sellada se conservará en el frigorífico de 1 a 2 días. Si tiene previsto conservar la carne de cerdo cruda y fresca más de 2 o 3 días antes de cocinarla, guárdela bien envuelta en el congelador.
¿Cuánto tiempo puedo conservar el jamón u otros productos ahumados en el frigorífico?
El jamón ahumado entero y las lonchas de jamón enteras pueden conservarse en el frigorífico durante 3-4 días o la fecha de caducidad que figura en la etiqueta. Las salchichas ahumadas, los perritos calientes, el bacon y otros embutidos pueden conservarse hasta siete días.
Tengo restos de un gran asado, ¿cuánto tiempo puedo conservarlos?
Las sobras deben colocarse en el frigorífico antes de que transcurran 1 o 2 horas después de servirlas. Guarde las sobras cocinadas en la parte más fría del frigorífico durante 4-5 días. Las sobras bien envueltas pueden conservarse en el congelador hasta tres meses.
Conservación en el congelador
¿Cómo envuelvo correctamente la carne de cerdo fresca para conservarla en el congelador?
Siga estos pasos para ayudar a mantener su carne de cerdo fresca en el congelador:
¿Qué tiempo puedo conservar la carne de cerdo en el congelador?
En general, los cortes frescos de cerdo, como los asados, las chuletas y el solomillo pueden conservarse bien envueltos en el congelador hasta seis meses. La carne de cerdo picada bien envuelta puede conservarse unos tres meses en el congelador.
¿Qué pasa con la congelación del jamón?
El National Pork Board no recomienda congelar el jamón cocido, ya que afecta a la calidad y textura de la carne. Sin embargo, el jamón sobrante para utilizarlo en sopas o guisos puede cortarse en lonchas o cubos y guardarse en el congelador de 2 a 3 meses.
¿Se puede volver a congelar la carne de cerdo si se ha descongelado?
Según el USDA, una vez descongelado el alimento en la nevera, es seguro volver a congelarlo sin cocinarlo, aunque puede haber una pérdida de calidad debido a la humedad que se pierde con la descongelación. Después de cocinar los alimentos crudos que fueron previamente congelados, es seguro congelar los alimentos cocinados.
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