¿No quieres preocuparte de asar un pavo entero en las fiestas? El pavo entero o la pechuga de pavo se pueden asar y trinchar con antelación y se recalientan estupendamente con estas sencillas instrucciones. ¡Nadie sabrá nunca que no lo has cocinado justo antes de servirlo!
Lo mencioné cuando tuve la idea de escribir sobre Un Día de Acción de Gracias preparado de antemano, pero el corazón de una buena comida de Acción de Gracias o Navidad preparada de antemano es un hermoso pavo asado. Si asas y trinchas el pavo con un día de antelación, liberas el horno y la nevera para todos los platos de acompañamiento. Por no hablar de que te ahorras un montón de conjeturas sobre los tiempos a la hora de servir la gran comida.
A lo largo de los años, he mencionado que asaba el pavo con antelación y siempre me preguntan por el método. ¡Pero nunca lo había escrito hasta ahora! La receta que sigue incluye el método directo que he utilizado durante años e incluye algunos trucos nuevos que aprendí al probar este método (incluido el de frotar la sartén con mantequilla antes de recalentarla).
Todo el mérito de esta idea es de mi madre. Ella dice que su madre también asaba el pavo de esta manera. Ambas hacían la mayor parte del trabajo de la comida navideña a principios de la semana, y se relajaban en el día festivo. Mis recuerdos del Día de Acción de Gracias cuando era niño no son de mi madre corriendo de un lado a otro tratando de cocinar todo. La mayoría de mis recuerdos de Acción de Gracias implican que salimos a pasear en familia, jugamos, vimos películas y realizamos las tareas de última hora de poner la mesa y servir las bebidas.
Asar el pavo con antelación siempre ha tenido sentido para mí, y es increíblemente fácil. Esto es todo lo que necesitas saber.
Por qué asar el pavo con antelación
- Calendario – No tienes que preocuparte de que el pavo tarde más en cocinarse de lo que pensabas y retrase tu comida.
- Privacidad – Trinchar un pavo es un pequeño proyecto, pero aún más con público. Trincha tu pavo el día anterior cuando los invitados bien intencionados no estén mirando por encima de tu hombro. (También significa que puedes buscar un tutorial de trinchado en YouTube. No hay que avergonzarse de ese juego).
- Ahorra espacio – Un pavo asado y completamente trinchado ocupa MUCHO menos espacio en tu nevera que uno entero crudo. Más espacio para los acompañamientos.
- Menos lío – Asar un pavo entero es un lío. Hay platos para asar que lavar y una carcasa que convertir en caldo y desechar. Ásalo con antelación y no añadas una cosa más a tu lista de limpieza después de la comida.
- Una oportunidad para el doctorado – En la receta de abajo encontrarás todos mis consejos para doctorar tu pavo antes de recalentarlo. Añade un poco de sal si está poco condimentado. Añade un chorrito de zumo de limón fresco para avivar los sabores. Incluso puedes volver a crujir la piel bajo la parrilla para conseguir un bonito color dorado.
Paso 1: Asar y reposar el pavo
Usa cualquier receta o método para asar tu pavo. Puede mantenerlo simple o usar una salmuera. Asegúrese de que el pavo esté bien cocinado a la temperatura adecuada (ver más abajo) para que esté húmedo y tierno. A continuación, y quizás lo más importante, deje reposar el pavo durante 40 ó 50 minutos completos para que los jugos tengan tiempo de distribuirse por toda la carne.
Dejar reposar el pavo es uno de los pasos más esenciales para garantizar que la carne de pavo esté húmeda. Para mí es una de las mayores ventajas de asar el pavo con antelación. Como no tienes prisa por llevar la comida a la mesa, puedes dejar que el ave repose durante un buen rato.
Paso 2: trinchar
Como se ha indicado anteriormente, utilice su método favorito para trinchar el pavo. Quieres que la mayoría de las rebanadas tengan un grosor similar para que se recalienten de manera uniforme. Tendrá que cortar la carne de los muslos y las alas (en lugar de mantenerlos enteros), ya que las piezas con el hueso dentro tardarán mucho más en recalentarse que la carne de la pechuga cortada.
Paso 3: Organizar y refrigerar
Fregar una cazuela o fuente apta para el horno (y para la parrilla) con mantequilla ablandada. Disponga el pavo en rodajas en la fuente. Puede servir el pavo directamente en esta fuente si lo desea, así que tómese el tiempo necesario para darle el aspecto que le gustaría tener cuando se sirva. Deje la piel hacia arriba para que se pueda crujir fácilmente bajo la parrilla.
Cubra bien la fuente con papel de aluminio y refrigere hasta 24 horas.
Paso 4: Recalentar
Cuando esté casi listo para servir el pavo, sazonee ligeramente el pavo con un poco de sal y vierta una pequeña cantidad de caldo alrededor de los lados de la fuente. Cúbrelo bien con papel de aluminio y hornéalo a 350°F / 177°C durante 15 a 20 minutos.
Paso 5: Asar a la parrilla
Si desea que la piel del pavo quede crujiente, encienda el asador del horno y ase sólo hasta que esté crujiente, de 4 a 5 minutos. Esto es totalmente opcional.
Condimentar el pavo después de trincharlo
Una de las mayores ventajas de asar el pavo con antelación es la posibilidad de añadir más condimentos a la carne después de asarlo. Aunque haya puesto el pavo en salmuera, es posible que la salmuera no haya llegado hasta la carne más cercana al hueso (esto es un problema particular con la parte más gruesa de la carne de la pechuga). ¡El condimento de última hora al rescate! Justo antes de recalentar el pavo, pruebe un trozo. Si parece que le vendría bien un poco más de sabor, espolvorea sal entre las lonchas justo antes de recalentarlas. Funciona como magia para darle más sabor a su pavo.
Temperatura segura para el pavo asado
La FDA recomienda una temperatura interna de 165°F / 73°C para el pavo. El pavo seguirá cocinándose durante unos minutos después de sacarlo del horno, así que retírelo del horno justo antes de que alcance esa temperatura: cuando la parte más gruesa de la pechuga registre 160°F / 71°C y la parte más gruesa del muslo registre 165°F / 73°C. La carne oscura se mantendrá húmeda a una temperatura más alta, pero no querrá cocer demasiado la carne clara de la pechuga. Utilice la pechuga como la guía más fiable para determinar el nivel de cocción.
¿Se puede hacer esto con la pechuga de pavo?
¡Por supuesto! Al igual que con el asado de un pavo entero, sólo tienes que asegurarte de que tu pavo está cocinado a la temperatura adecuada y dejarlo reposar completamente antes de cortarlo.
Mi menú completo de Acción de Gracias
- Pavo asado sencillo
- Dátiles envueltos en bacon con queso brie y miel balsámica (para servir como aperitivo)
- 1-.Panecillos ligeros y mantecosos de una hora
- Prepare elpuré de patatas
- Salsa de pavo con vino blanco y salvia
- Cacerola de judías verdes casera Cazuela de judías verdes
- Relleno de focaccia y bacon
- Crema de Calabaza y espinacas a la cazuela
- Salsa de arándanos (de Simply Recipes)
- Tarta de queso de calabaza de cocción lenta
- Cacerola apta para el horno
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Cacerola apta para el horno
- 1 Pavo entero asado, trinchado y enfriado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- 1/2 cucharadita de sal Kosher (opcional; ver paso 4)
- 2 cucharadas de caldo de pavo o pollo (ver nota)
- 1/2 limón (opcional; ver nota)
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Frota una cazuela o fuente apta para el horno (y para la parrilla) con mantequilla ablandada.Coloca el pavo en rodajas en la fuente preparada. Deja la piel hacia arriba para que se pueda crujir fácilmente bajo la parrilla.(Si quieres, puedes servir el pavo directamente en esta fuente, así que tómate el tiempo necesario para que tenga el aspecto que te gustaría que tuviera al servirlo). Cubre bien el pavo con papel de aluminio y refrigera hasta 24 horas.Cuando esté listo para servir, precaliente el horno a 350°F / 177°C.Consejo: Justo antes de recalentar, puede levantar la tapa de papel de aluminio del pavo y probar la carne de la pechuga en rodajas. Si la carne tiene un sabor insípido o poco condimentado, esta es una gran oportunidad para añadir un poco más de sabor. Sazona ligeramente el pavo con sal kosher, levantando los trozos y sazonando por debajo si quieres asegurarte de que todo queda sazonado. Esto es opcional, pero es una gran oportunidad para potenciar el sabor.Vierte el caldo de pollo alrededor del pavo cortado, asegurándote de evitar cualquier piel que quieras que quede crujiente bajo la parrilla.Si quieres añadir un poco de zumo de limón al pavo (ver nota más abajo), corta un limón por la mitad y ponlo, con el corte hacia arriba, junto a las lonchas de pavo.Ponga el papel de aluminio sobre la fuente y hornee hasta que el pavo esté bien caliente, entre 15 y 20 minutos (seguirá calentándose bajo la parrilla).Retira el papel de aluminio de la fuente de horno y enciende la parrilla del horno.Desliza el pavo bajo la parrilla. Vigílelo de cerca y ase hasta que la piel esté bien dorada y crujiente, de 3 a 4 minutos.Si lo utiliza, exprima ligeramente un poco de zumo del limón sobre el pavo.Sirva caliente.
Observaciones
Palillos y alas – Es importante cortar la carne de los palillos y las alas (en lugar de mantenerlos enteros) junto con el resto del pavo. Los trozos con hueso tardarán mucho más en recalentarse que la carne de la pechuga cortada en rodajas y querrás que todo se recaliente más o menos en el mismo tiempo. Limón – Me gusta añadir un poco de acidez y brillo a mi pavo asado con un ligero chorro de zumo de limón fresco. Esto es totalmente opcional y añadirá un poco de sabor a limón, así que no lo hagas si quieres seguir con el sabor tradicional/puro del pavo. Muchos de los platos de la comida navideña son ricos y pesados, y creo que el brillo de un poco de limón equilibra las cosas. Caldo de pavo o de pollo – El caldo añadido ayuda a dar algo de humedad al pavo mientras se recalienta. Como estará sellado con papel de aluminio, no se necesita mucho. Si no tiene caldo disponible, el agua funcionará bien.Nutrición
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