Hay algunos alimentos que aparentemente duran para siempre.
Uno de ellos es la carne seca. Más allá de su increíble sabor, es una de las favoritas de los campistas, excursionistas y supervivientes simplemente porque dura mucho tiempo. Pero, ¿cuánto tiempo es largo? ¿Cuánto dura realmente la cecina de vaca? ¿Hay un punto en el que ya no es seguro comerla y cómo se sabe? Vamos a desglosar esta sabrosa delicia cárnica para averiguarlo.
¿Se estropea la cecina de vaca?
Como cualquier otro alimento, sí puede. Pero tardará mucho tiempo en estropearse, especialmente en un paquete sin abrir o en cualquier tipo de contenedor sellado al aire. La cecina procesada comprada en la tienda durará de uno a dos años fácilmente en estas condiciones. Si has hecho cecina casera, el ciclo es más corto, digamos tres meses como máximo. Puedes aumentar estos tiempos congelando tu cecina hasta que sea el momento de comerla.
Pero incluso así, ¿es mala la cecina?
En condiciones ideales la cecina puede durar más tiempo; tendrás que usar tus sentidos y tu juicio para tomar la decisión. Eche un vistazo a la cecina. ¿Tiene un color más oscuro que cuando la compró? ¿Parece más dura o más seca que antes? ¿El olor parece ligeramente diferente? Estas son señales seguras de que la cecina, como mínimo, no será la misma experiencia de consumo que cuando la compró. ¿Está mala? Tal vez. Puede que no. Pero estamos hablando de unos pocos dólares para comprar un nuevo paquete, así que ¿por qué arriesgarse?
Como cualquier carne, hay un momento, sin embargo, en que se pondrá mala. Habrá un olor agrio significativo a la reunión cuando eso suceda, y no debe ser consumido.
¿Por qué la cecina de ternera dura tanto tiempo?
Hay muchas razones por las que este sabroso aperitivo se mantiene tanto tiempo.
En primer lugar, cuando se hace cecina de ternera, el corte de carne suele ser muy magro. Cuanto más grasa sea la carne utilizada, más rápido se estropeará, ya que la grasa se descompone más rápido que la carne magra.
Segundo, la carne se seca en la cocción, eliminando la mayor parte del líquido de la carne. Esa falta de líquido ayuda a que la carne se conserve mucho tiempo. A las bacterias les gustan los ambientes húmedos, y la cecina de vacuno es todo lo contrario.
En tercer lugar, la propia sal actúa como conservante, y hay mucha sal en la cecina de vacuno. Ayuda a mantener la carne durante mucho tiempo. La cecina comprada en la tienda también contiene otros conservantes que ayudan a que la carne se mantenga fresca durante periodos prolongados.
Si la cecina está condimentada con pimiento picante, esto también puede ayudar a prolongar su vida útil. La capsaicina de los pimientos picantes ayuda a mantener a raya las bacterias.
¿Qué pasa con la cecina que se cocina con otros ingredientes?
Normalmente son los otros ingredientes de los que hay que preocuparse en términos de deterioro. Normalmente se estropearán más rápido que la cecina, así que tenga en cuenta primero con qué otros ingredientes está cocinando.
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