Receta de Kala chana con fotos paso a paso – esta sencilla y deliciosa salsa de garbanzos negros al estilo Punjabi es muy fácil de hacer y a la vez sabrosa. Lleva ingredientes básicos como cebollas, tomates y ajo junto con las especias indias habituales. Este delicioso curry de garbanzos negros se hace muy a menudo en casa, ya que es una olla y no es necesario cocinar los garbanzos por separado. También es vegano.
Esta receta de kala chana la aprendí de mi suegra. Sus recetas son siempre fáciles y están hechas con ingredientes básicos.
Esta salsa de kala chana tiene una consistencia de sopa fina y no es espesa ni cremosa. Se puede degustar como sopa o incluso con arroz al vapor o chapatis. En realidad van muy bien con arroz al vapor y esta combinación también llena.
Al hacer las recetas de chana, siempre hay que poner los garbanzos en remojo durante la noche para que se ablanden. Cuando hacemos garbanzos negros no tiramos el agua y la utilizamos para cocinar. Mientras que para los garbanzos blancos, desechamos el agua que se utiliza para remojarlos.
Sugiero cocinar los garbanzos negros en una olla a presión en lugar de cocinarlos en una olla. En una olla a presión, los garbanzos se cocinan mucho más rápido que en una olla, que tarda horas.
Si te gustan los garbanzos negros, entonces también puedes echar un vistazo a una versión de curry seco que llamamos sookha o Dry kala chana y se hace durante la pooja Navratri vrat en el norte de la India. También puede consultar esta receta picante de Kadala kari de la cocina de Kerala y esta receta de Ghugni de la cocina de Bihari.
Los garbanzos negros son una rica fuente de proteínas y son excelentes para los niños en edad de crecimiento y las personas que hacen deporte o necesitan mucha energía. Los garbanzos negros deben cocinarse muy bien. Pueden ser difíciles de digerir para algunas personas. Por eso, añadir comino y asafétida ayuda a la digestión.
Cómo hacer curry de kala chana
1. Enjuagar 1 taza de garbanzos negros (kala chana) un par de veces en agua. A continuación, añada 2,5 tazas de agua y ponga los kala chana en remojo durante toda la noche o durante 8 o 9 horas.
2. En una olla a presión, añadir 2 cucharadas de ghee o aceite.
3. Añadir 1 cucharadita de semillas de comino (jeera). Dejarlas crujir.
4. Una vez que las semillas de comino crepiten, añadir 1 cebolla mediana (finamente picada).
5. Saltear las cebollas hasta que estén ligeramente doradas.
6. Añadir de 4 a 5 dientes de ajo (bien picados) y de 1 a 2 chiles verdes (bien picados).
7. Saltear de 10 a 12 segundos.
8. Añadir 2 tomates medianos o 1 tomate grande (bien picado).
9. Saltéalos hasta que el aceite empiece a salir por los lados del masala de cebolla y tomate. Los tomates también se ablandarán.
10. A continuación, añadir ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 pizca de asafétida (hing) y ½ cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo.
11. Rehogar durante 2 o 3 segundos.
Hacer kala chana gravy
12. A continuación, añadir el kala chana junto con toda el agua remojada. Además, añada de ½ a 1 taza de agua o añada según sea necesario.
13. Sazonar con sal al gusto y remover bien.
14. Cocine a presión los kala chana a fuego medio o alto durante 8 o 9 silbidos o más hasta que los kala chana estén bien cocidos y ablandados. Los chana deben ablandarse y cocinarse bien. Si hay demasiado líquido en la salsa, entonces cocine los chana sin la tapa, hasta que se evapore algo de agua. También puede triturar algunos trozos de chana para que la salsa se espese.
15. Cuando consigas la consistencia deseada en la salsa de chana negra, entonces por último espolvorea ½ cucharadita de garam masala. Mezclar bien.
16. Añadir 1 cucharada de hojas de cilantro (opcional) al curry Punjabi kala chana.
17. Servir la salsa kala chana caliente con arroz al vapor, roti o chappati.
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- ▢ 1 taza de kala chana (garbanzos negros secos) – enjuagados & remojados durante la noche o durante 8 a 9 horas
- ▢ 2.5 tazas de agua para remojar los garbanzos negros
- ▢ 2 cucharadas de ghee o aceite
- ▢ 1 cucharadita de comino
- ▢ 1 cebolla mediana, finamente picada
- ▢ 2 tomates medianos o 1 tomate grande, finamente picado
- ▢ 4 a 5 dientes de ajo, finamente picados
- ▢ 1 a 2 chiles verdes, finamente picado
- ▢ ½ cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo o degi mirch
- ▢ ¼ cucharadita de cúrcuma
- ▢ 1 pizca de asafétida (hing)
- ▢ ½ a 1 taza de agua o según sea necesario para la salsa
- ▢ sal según sea necesario.
- ▢ ½ cucharadita de garam masala punjabi o garam masala normal en polvo
- ▢ 1 cucharada de hojas de cilantro para adornar. (opcional)
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Enjuagar los garbanzos negros un par de veces en agua.
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A continuación, añada 2,5 tazas de agua y ponga los garbanzos negros o kala chana en remojo toda la noche o durante 8 o 9 horas.
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En una olla a presión, añadir 2 cucharadas de ghee o aceite.
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Añadir comino. Dejar que crujan y luego añadir las cebollas finamente picadas.
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Saltear las cebollas hasta que se doren ligeramente.
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Añadir el ajo, la guindilla verde y saltear durante 10 o 12 segundos .
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Añadir los tomates finamente picados y saltearlos hasta que el aceite empiece a salir por los lados del masala de cebolla y tomate.
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Añadir cúrcuma en polvo, asafétida, chile rojo de Cachemira en polvo y saltear durante 2 o 3 segundos.
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A continuación, añadir el kala chana junto con toda el agua remojada. Adicionalmente añada también de ½ a 1 taza de agua según la consistencia que desee. Sazone con sal y remueva bien.
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Cocine a presión el chana a fuego medio o alto durante 8 o 9 silbidos o más hasta que el kala chana esté bien cocido y ablandado.
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Por último espolvoree el garam masala y remueva. Adornar la salsa punjabi kala chana con hojas de cilantro.
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Servir la salsa de garbanzos negros con arroz al vapor, rotis o chappati.
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Curry de kala chana
Por Dassana Amit
Ingredientes
Para remojar los garbanzos negros
otros ingredientes
Instrucciones
Preparar los garbanzos negros
Haciendo kala chana
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