Conservar el relleno de la tarta de manzana en casa es una forma estupenda de conservar la cosecha y tener un postre casero en la despensa. Lo mejor de todo es que es un proyecto fácil para los conserveros principiantes y experimentados por igual.
El relleno de manzana hecho en casa es más frugal que el comprado en la tienda y puede personalizarse según los gustos individuales de tu familia. Se pueden cambiar las especias, usar más o menos azúcar.
Lo mejor de todo es que esta misma receta de enlatado al baño María también puede ser relleno de tarta de manzana para congelar si el enlatado no es lo tuyo o si te has quedado sin tarros esta temporada de conservación.
Manzanas a utilizar
Hay listas de manzanas que hacen mejor tarta o salsa por ejemplo. Sin embargo, como persona con un gran manzano justo en mi patio, simplemente uso lo que tengo disponible. Utiliza lo que tengas a mano o lo que más te guste.
Pelar o no pelar
Yo uso una máquina peladora y descorazonadora de manzanas para que el proceso sea fácil y rápido. Sin embargo, puedes simplemente descorazonar y cortar las manzanas dejando las cáscaras. El pelador a veces se salta o se salta la parte superior e inferior. Yo las dejo y no me preocupo.
Esto es una decisión completamente personal. Siéntete libre de cortar cada trozo de cáscara o dejarlos completamente.
Dejar las cáscaras significa que no ganarás un lazo azul en la feria. Si eso es importante haz un lote sin cáscaras.
Sí recorta cualquier mancha mala, magulladuras, picaduras de insectos, etc. Yo utilizo manzanas orgánicas, hay muchas en las mías, pero tomarse el tiempo de limpiar esas manchas malas le dará un mejor producto final.
Tratamiento para dorar o no
Las manzanas se doran bastante rápido después de pelarlas. La mayoría de los libros y sitios web sobre conservas le dirán que debe tratarlas para que no se doren.
Para tratar las manzanas para que no se doren, tiene varias opciones:
Ácido ascórbico: puede comprarlo como ‘Fruit Fresh’ directamente en el supermercado. Siga las instrucciones del paquete pero normalmente es 1 cucharadita de ácido ascórbico disuelta en 1 galón de agua.
Jugo de limón: añada ¼ de taza de jugo de limón a 4 tazas de agua.
Simplemente añada las rodajas al agua y remuévalas con una cuchara ranurada para evitar que la fruta se ponga marrón.
Déjeme ser honesto y decir que me salto esto todo el tiempo. Sí, la fruta se dora mientras se asienta, sin embargo; una vez que se calienta en las ollas y tarros el color regresa. De nuevo, decisión personal, haz lo que te funcione.
Especias
Esta receta sólo lleva canela. Sin embargo, puedes cambiarla.
Usa una combinación de canela, nuez moscada y clavo.
El jengibre y las manzanas es una combinación encantadora.
Olvida la especia por completo en el proceso de enlatado y añádela cuando hornees con ella después, si lo deseas.
Azúcar
Usa hasta 5 tazas y media de azúcar en la receta. Yo generalmente uso menos porque simplemente no necesita ser tan dulce en mi opinión.
El azúcar no hace la conservación que hace el proceso de enlatado así que sigue siendo seguro. Menos azúcar, significa que el jarabe no va a ir tan lejos, sin embargo; tenga esto en cuenta al hacer su receta.
La receta incluida aquí utiliza 4 tazas de azúcar y aún así hizo exactamente 6 cuartos de galón.
ClearJel
La abuela probablemente enlataba su relleno de tarta de manzana utilizando harina o maicena. La cosa es que la harina y la maicena no están aprobadas para el enlatado casero. La harina y la maicena probablemente se descompondrán en el proceso de enlatado casero.
Por estas razones, esta receta utiliza clearjel un almidón de maíz modificado que está aprobado y es estable en el proceso de enlatado casero.
Cuartos o pintas
Un tarro de un cuarto es el mínimo necesario para hacer una tarta de 9″, en mi opinión. Sin embargo, puedes enlatar este relleno de tarta de manzana en pintas. Sigue las mismas instrucciones de la receta.
Los tarros de conserva de boca ancha serán más fáciles de verter el espeso relleno de la tarta de manzana cuando estés listo para hornear. Sin embargo, los tarros de boca normal obviamente funcionarán solo tienes que usar una espátula para sacarlo del tarro.
Cómo usar el relleno de tarta de manzana en conserva
Obviamente, úsalo en una tarta. Simplemente forra un plato de tarta con una masa de tarta casera añade el relleno de tarta de manzana, cubre con otra masa y hornea como siempre. También puede hacer una tarta rústica omitiendo la corteza inferior y cubriendo el relleno de la tarta de manzana con una corteza hecha con una mezcla para hornear de antemano.
Adereza el relleno de la tarta de manzana casera añadiendo una taza de pasas o arándanos secos y mézclalo con el relleno antes de ponerlo en la corteza de la tarta.
Haz tartas de mano o tartas de manzana con masa de tarta y relleno de tarta de manzana. Hornea como de costumbre.
Hágalo en esta sabrosa y fácil tarta de manzana.
Utilícela para un crujiente de manzana. Simplemente vierta el relleno de la tarta en el fondo de un plato de tarta engrasado y cubra con su cobertura crumble o crujiente favorita. Hornee como de costumbre.
Mezcle el relleno de la tarta de manzana en la avena cocida o en el yogur para obtener un placer especial. Cubra el pastel de libra o el helado con el relleno para darle más sabor.
Ingredientes
- 24 tazas de rodajas de manzana, sin corazón & peladas
- 4 tazas de azúcar
- 1 1/2 tazas de ClearJel
- 1 cucharada de canela molida
- 2 1/2 tazas de agua fría
- 5 tazas de zumo de manzana sin azúcar
- 1 taza de zumo de limón
Instrucciones
- Prepare el enlatador al baño María, comience a calentar el agua y prepare los tarros, las tapas y los anillos.
- Cocer las rodajas de manzana durante 1 minuto. Hazlo en varias tandas. Saque las rodajas de la olla y guárdelas en un bol cubierto con una toalla para mantenerlas calientes.
- En una olla pesada (que no se queme), combine el azúcar, ClearJel, la canela, el agua y el zumo de manzana. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cocinar hasta que la mezcla espese y haga burbujas.
- Añadir el zumo de limón a la mezcla de azúcar y llevar a ebullición durante 1 minuto. Remover constantemente para evitar que se chamusque.
- Escurrir las rodajas de manzana (no añadir agua extra). Añadir las rodajas de manzana y remover para cubrirlas. Cocine hasta que las manzanas se calienten.
- Llene los tarros con el relleno de la tarta de manzana dejando 1 pulgada de espacio para la cabeza.
- Limpie los bordes, asegure las tapas y los anillos.
- Procese en el enlatador de agua hirviendo durante 25 minutos (ajustando la elevación).
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Hoosier Hill Farm Clear Jel, 1.5 Lbs. -
Juego de conservas de esmalte sobre acero de Granite Ware, 9 Piezas
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Ball Mason 32 oz Tarros de boca ancha
Información nutricional:
24 tazas
Tamaño de la ración:
Cantidad por ración:Calorías: 216Grasa total: 0gGrasa saturada: 0gGrasa trans: 0gGrasa insaturada: 0gColesterol: 0mgSodio: 7mgCarbohidratos: 56gFibra: 3gAzúcar: 51gProteína: 0g
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