El auténtico mapo tofu al estilo de Sichuan es uno de los platos estrella de la cocina de Sichuan. Es picante, adormecedor, caliente, aromático y tierno. Hacer el mapo tofu más sabroso en casa para varios cuencos de arroz al vapor.
El mapo tofu es uno de los diez platos chinos más famosos y goza de una gran popularidad no sólo entre los chinos sino también en muchos países occidentales. Personalmente, me gusta cocinar este plato en casa de vez en cuando, especialmente en las estaciones frías como el invierno y el otoño. ¿Te gusta?
Historia de fondo
Si conoces el nombre chino del tofu Mapo(麻婆豆腐), la respuesta podría ser tofu hecho por mapo o es mapo es tipo de sabor. En sus inicios, el tofu mapo recibe el nombre de su creador.
Se tiene constancia de que hay una pareja que tiene un restaurante que vende principalmente platos vegetarianos. La esposa, que también es la cocinera, tiene una viruela (麻子 en chino) en la cara. Sus platos de tofu son muy populares entre los clientes. Sin embargo, algunos invitados le dijeron que querían comer carne en lugar de tofu. Así que compró carne de vacuno y la cortó en gránulos para añadirla al tofu. Hoy en día, junto con la popularidad de este plato, hay muchas variaciones, como la versión vegetariana o la versión de cerdo. Además, el mapo se ha convertido en un tipo de sabor que también se ha utilizado en otros platos.
Consejos sobre los ingredientes
El doubanjiang (豆瓣酱), el alma de la cocina de Sichuan, también se conoce como pasta de habas. Es el ingrediente esencial del auténtico mapo tofu de Sichuan. El auténtico doubanjiang de Sichuan está lleno de sabor tras un largo tiempo de fermentación. Puede buscarlo en tiendas asiáticas o comprarlo en Amazon.
Dou-chi (豆豉) también se conoce como judías negras fermentadas. Puedes intentar conseguir algunos en el mercado asiático local o comprar algunos en amazon: Chinese Douchi – Fermented Black Beans – 16 Oz Bag Each
El polvo de pimienta de Szechuan recién molido (现磨花椒粉)es otro condimento importante que resalta el plato. En casi todos los restaurantes de estilo szechuan, espolvorean pimienta de Szechuan en polvo recién molida antes de servir. Pero se puede prescindir de ello si no le gusta el sabor entumecedor. Pero para los amantes de la pimienta de Szechuan, no hay que saltarse este paso. Mejorará su mapo tofu a otro nivel.
El ajo verde (蒜苗) es la planta tierna del ajo. En la provincia de Sichuan, a la gente le encanta utilizar el ajo verde en el tofu Mapo en lugar de la cebolleta verde. Es fresco, brillante y con un toque de sabor a ajo. Pero se puede utilizar el verde de cebolleta para sustituirlo.
Nota del cocinero
- Enjuagar o remojar los cubos de tofu en agua hirviendo con un poco de sal puede ayudar a que el tofu sea más tierno y mucho más fuerte. Así no se romperán.
- Durante el proceso, sólo empuje hacia atrás para evitar destruir la textura del tofu.
- Dado que tanto el doubanjiang como la soja fermentada son salados, entonces pruebe el plato antes de añadir cualquier cantidad de sal.
- Durante el proceso de braseado, utilice el fuego más lento para cocinar el tofu. Absorberá el sabor con la ayuda del tiempo.
Instrucciones
Añadir 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida con la carne picada. Mezclar bien y reservar.
Cortar el tofu en dados cuadrados (unos 2cms). Poner una gran cantidad de agua a hervir y luego añadir una pizca de sal. Introducir el tofu y cocinar durante 1 minuto. Sacar y escurrir.
Conseguir un wok y calentar unas 2 cucharadas de aceite, freír la carne picada hasta que esté crujiente. Saca la carne y deja el aceite.
Añadir otra 1 cucharada de aceite vegetal de cocina y freír el doubanjiang durante 1 minuto a fuego lento hasta que el rojo se vuelva rojo (nos traiga un precioso plato de color rojo) y añadir las alubias negras fermentadas, el ajo, la cebolleta blanca, el jengibre y las alubias negras fermentadas para cocinar durante 30 segundos hasta el aroma. Opcionalmente, mezcle copos de pimienta. Los copos de pimienta deben añadirse al final porque contienen poca agua y pueden quemarse fácilmente.
A continuación, vierta agua o caldo. Añade la salsa de soja ligera, el azúcar y la mitad de la carne cocida (para dar más sabor a la sopa) después de que el caldo hierva y deja que siga cociendo a fuego lento durante 2-3 minutos
Coloca el tofu y cocina a fuego lento durante otros 6-8 minutos. El tiempo de cocción a fuego lento ayuda a que el tofu absorba los sabores.
Durante el proceso de cocción a fuego lento, mezcla 1 cucharada de almidón de maíz con 2,5 cucharadas de agua en un bol pequeño para hacer almidón de agua. Revuelva el almidón de agua y luego vierta la mitad de la mezcla a la olla que está hirviendo a fuego lento. Empuja hacia atrás y espera unos 30 segundos y luego vierte la otra mitad. Puedes probar ligeramente el tofu y añadir una pizca de sal si no está lo suficientemente salado. Añade la carne cocida para crear una textura crujiente y luego rocía el aceite de sésamo. Mezcla bien.
Retira cuando casi todos los condimentos se peguen a los cubos de tofu. Espolvorear el polvo de pimienta de Szechuan (al gusto)y los ajos verdes picados si se utilizan. La mejor manera de servir el tofu mapo es simplemente con arroz o fideos al vapor. La salsa está muy buena.
Si has probado la receta de Elaine, puedes etiquetar a @chinasichuanfood en Instagram, o conectar en facebook. Feliz cocina!
Famosa receta de Mapo Tofu de la cocina de Sichuan. Vídeo de la receta a continuación.
- 450gsoft tofu ,estoy usando tofu lushui tierno de Szechuan
- 100gminced meat-beef or pork
- 1/2tbsp.aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de sal
- 3 cucharadas de aceite de cocina, dividido
- 1,5 cucharadas de Doubanjiang, picado en trozos
- 1/2 cucharada de judías negras fermentadas, también conocidas como judías negras.Frijoles negros fermentados, también conocidos como dou-chi y frijoles de soja fermentados, picados toscamente
- 1 cucharada de pimienta en escamas o en polvo, opcional
- 1/2 cucharada de pimienta de Sichuan para hacer polvo fresco
- agua o caldo para guisar, yo uso 400ml esta vez
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- .Salsa de soja ligera
- 1 cucharadita.azúcar, opcional para reducir el picante
- 2scallion whites ,finely chopped
- 4garlic greens or scallion greens ,finely chopped
- 2garlic cloves ,finely chopped
- 5ginger sllices ,finamente picadas (alrededor de 1 cucharadita)
- 2 y 1/2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de almidón de maíz
- Arroz al vapor para servir
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Añadir una pequeña pizca de sal y pimienta molida. Mezclar bien y reservar.
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Cortar el tofu en cubos cuadrados (unos 2cms). Poner a hervir una gran cantidad de agua y añadir una pizca de sal. Introduce el tofu y cocínalo durante 1 minuto. Saca y escurre.
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Consigue un wok y calienta unas 2 cucharadas de aceite, fríe la carne picada hasta que esté crujiente. Sacar la carne y dejar el aceite. Añade otra 1 cucharada de aceite.
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Añadir otra 1 cucharada de aceite vegetal para cocinar y freír el doubanjiang durante 1 minuto a fuego lento hasta que el rojo se vuelva rojo (nos traiga un plato de color rojo encantador) y añadir las judías negras fermentadas, el ajo, la cebolleta blanca, el jengibre y las judías negras fermentadas para cocinar durante 30 segundos hasta el aroma. Opcionalmente, mezcle copos de pimienta. Los copos de pimienta deben añadirse al final porque contiene poca agua y puede quemarse fácilmente.
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A continuación, vierta el agua o el caldo. Añade la salsa de soja ligera, el azúcar y la mitad de la carne cocida (aportando más sabores a la sopa) después de que el caldo hierva y deja que siga cociendo a fuego lento durante 2-3 minutos. Colocar el tofu y cocer a fuego lento durante otros 6-8 minutos. El mayor tiempo de cocción a fuego lento ayuda a que el tofu absorba los sabores.
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Durante el proceso de cocción a fuego lento, mezcle 1 cucharada de almidón de maíz con 2,5 cucharadas de agua en un bol pequeño para hacer almidón de agua. Revuelve el almidón de agua y luego vierte la mitad de la mezcla en la olla a fuego lento. Empuja hacia atrás y espera unos 30 segundos y luego vierte la otra mitad. Puedes probar ligeramente el tofu y añadir una pizca de sal si no está lo suficientemente salado. Añade la carne cocida para crear una textura crujiente y luego rocía el aceite de sésamo. Mezclar bien.
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Salga cuando casi todos los condimentos se peguen a los cubos de tofu. Espolvorear pimienta de Szechuan en polvo (al gusto)y ajo verde picado si se utiliza.
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Servir inmediatamente con arroz al vapor.
El doubanjiang puede diferir en salinidad. Así que ajustar la cantidad si es necesario.
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