Ciruelas 101

¡Todo lo que necesitas saber para cocinar con ciruelas! Cómo elegir la variedad de ciruela perfecta, cómo guardarla y con qué sabores combinarla.

¡Es hora de nuestro siguiente ingrediente destacado, y esta vez nos ocupamos de las ciruelas! Hay que reconocer que nunca me han gustado las ciruelas. Pero por la razón más tonta. Cuando mi hermana y yo éramos más jóvenes, cada una tenía sus «favoritos», y estos favoritos no podían coincidir. Si su color favorito era el morado, el mío tenía que ser otro. Si a ella le gustaban los perros, a mí me gustaban los gatos. ¿Y sabes qué? A ella le gustaba mucho la ciruela. Es la cosa más tonta del mundo, ¿verdad?

En cualquier caso, hoy he comprado un paquete de variedad de ciruelas para las fotos de este resumen, y rápidamente me he enamorado de las verdes (sigue leyendo para saber más sobre ellas)/me he dado cuenta del enorme error que he cometido al descartar las ciruelas toda mi vida. Así que durante las próximas dos semanas, voy a preparar y cocinar estas pequeñas bombas de sabor en todo. Pero primero, ¡aquí están los fundamentos de lo que necesitas saber sobre las ciruelas!

Cómo elegir la ciruela perfecta

Las ciruelas maduran desde el verano hasta principios del otoño, con diferentes variedades que maduran en diferentes momentos. Elija una ciruela que sea pesada para su tamaño y que no esté demasiado blanda. Una ciruela blanda probablemente esté demasiado madura.

Variedades de ciruelas

Las ciruelas fueron una de las primeras frutas que los humanos domesticaron, lo que significa que hemos tenido miles de años para criar nuevas variedades de ciruelas. Hay demasiadas para enumerarlas todas aquí, pero aquí están algunas de las principales variedades con las que te puedes encontrar.

• Blackamber: Una variedad muy popular. Tienen una piel morada oscura y un interior amarillo claro.
• Damson: Estas también tienen la piel morada, pero son un poco más ácidas, lo que las hace estupendas para las mermeladas y la repostería.
• Greenage (o Reine Claude): Pequeña y de color amarillo verdoso brillante, esta variedad es ultradulce, aunque es un poco difícil de conseguir.
• Mirabelle: Pequeñas y amarillas, también son súper dulces.
• Satsuma: De piel roja con el interior rojo brillante.
• Prunas: Las ciruelas pasas (ciruelas secas), se elaboran con variedades de ciruelas freestone (la semilla se elimina fácilmente, a diferencia de las variedades clingstone). ¿Y sus conocidas propiedades laxantes? Eso es sólo porque están cargadas de fibra y sorbitol, un alcohol de azúcar.

Cómo guardar las ciruelas

Si tus ciruelas están duras y sin madurar, guárdalas en una bolsa de papel marrón a temperatura ambiente durante unos días. Esto ayuda a concentrar el gas etileno cerca de las ciruelas, haciendo que maduren más rápido.

Una vez que tus ciruelas estén maduras, guárdalas en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 5 días. Se estropean rápidamente, así que no las pierdas de vista.

Combinaciones de sabores con ciruelas

¿No sabes con qué combinar las ciruelas en la cocina? Siempre recurro a la Biblia de los Sabores Vegetarianos para obtener ideas de combinaciones de sabores. ¡Aquí hay algunos ingredientes que combinan muy bien con las ciruelas!

• Jengibre
• Canela
• Limón
• Miel
• Naranjas
• Vinagre balsámico
• Sésamo
• Otras frutas de hueso (cerezas, albaricoques, almendras, nectarinas)

Información nutricional de la ciruela

por 1 ciruela (66 g)

• Calorías: 30
• Carbohidratos: 8 g,
• Fibra: 1 g, el 4% de su valor diario (VD)
• Proteínas: 0 g
• Grasas: 0 g
• 10% VD de vitamina C: Una vitamina hidrosoluble que actúa como antioxidante para luchar contra los radicales libres potencialmente dañinos (moléculas con electrones no compartidos que flotan causando estragos) y un importante cofactor en la síntesis de colágeno.
• 5% VD de vitamina A: Proporciona la versión provitamina de esta vitamina liposoluble, lo que significa que proviene de una fuente vegetal y su cuerpo convierte el pigmento vegetal en vitamina A activa. Es esencial en muchos componentes de la visión saludable, así como en la inmunidad y el crecimiento/diferenciación celular.



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